編者按：自2005年開始，由食品伙伴網主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦6屆。活動的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點，覺察行業(yè)動向",通過對熱點事件的關注，鞭策行業(yè)不斷前行。

    2010年已經過去了，在過去的一年中，食品行業(yè)和食品安全，一直是社會關注的焦點。由食品伙伴網主辦的"2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯"評選活動，在食品行業(yè)朋友的大力支持和積極參與下成功進行。

    本次活動首先由食品論壇的熱心網友提出候選詞匯，經過整理初步篩選出20個候選詞匯，在一個多月的時間內，共有818位經過審核認證的食品論壇的注冊網友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=415595> ），評選出了食品技術人員眼中的2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

    食品論壇的網友主要是食品技術人員，網友們的投票反映了技術人員對行業(yè)大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并邀請網友從食品技術人員的視角對其加以點評，以此對2010年食品行業(yè)的發(fā)展作一個概括和總結。

    本次評選出的熱門詞匯，地溝油票數最高，另外漲價，反式脂肪酸，一滴香等幾個有關食品安全和行業(yè)發(fā)展的詞匯也排名靠前，體現出食品安全問題依然是行業(yè)關注的焦點。

    2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數由多到少依次如下：

    1.地溝油（517票，關注度63.2%）

    事件回顧：

    地溝油，烤鴨油等餐廚垃圾的去向，一直是人們關注、但由于檢測技術等原因的制約人們一直難以了解到的真相。2010年，隨著媒體的爆料，科研機構對其合理化利用的技術攻關，以及監(jiān)管部門的大力整治，地溝油烤鴨油等再次引起人們的關注。

    2010年3月，中國青年報報道，武漢工業(yè)學院何東平教授提出"全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌",不久后其否認曾提出這一論點。2010年5月，多部委決定組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2010年12月15日，在首屆食品安全風險交流論壇上，北京市工商行政管理局消費者權益保護處處長曹中生認為，考慮成本問題和風險問題，綜合分析，地溝油不大可能流向餐桌。

    有關地溝油的案例不斷發(fā)生，有關地溝油的爭論也在繼續(xù)。

    知識鏈接：

    餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

    網友點評：

    流向餐桌的"地溝油",吞噬著公眾對食品安全的信心，即使香飄依然，也無法改變骯臟的出身（當然，學者和媒體也不應以"暴猛料"為唯一訴求，審慎和認真才是治學的根本）。"地溝油"從地溝走入公眾視野，再一次昭示了營造食品安全環(huán)境需要監(jiān)管但不能完全依賴職能部門的監(jiān)管；評價食品安全狀況需要檢測但危害物的檢測總在造假行為發(fā)生以后。由于生產、消費以及監(jiān)管三者之間的目的性差異且信息不對稱，意味著只有：源頭要清（生產者主動）、渠道要明（可追溯能問責）、市場有壓（對源頭有制約），食品安全才有保障。

    地溝油事件也體現出我國當前食品安全風險交流比較薄弱，對公眾食品安全科普力度低，許多科學信息沒有能夠在相關的機構、 團體、個人之間及時溝通，造成了認識和行動上的不一致，不利于食品安全問題的解決。

    2.漲價（504票，關注度61.6%）

    事件回顧：

    2010年，"蒜你狠""姜你軍""豆你玩""糖高宗"等表明農產品價格不斷上漲的字眼進入人們的視線。2009年下半年以來，大蒜、生姜、綠豆等農副產品、"一季生產、全年消費"的耐儲存農產品、以及粳米、玉米等主要農產品在各種因素的推動下價格猛漲。

    2010年5月，國家發(fā)改委價格司有關官員表示，官方將采取多種措施，抑制個別品種價格的不合理上漲，并嚴厲打擊惡意炒作和囤積居奇行為。2010年7月，全國大部分地區(qū)蒜價再次上漲，冀魯豫等漲幅較大。2010年11月，國務院發(fā)布關于穩(wěn)定消費價格總水平保障群眾基本生活的通知。隨后，工商總局發(fā)布關于進一步加強市場監(jiān)管保障群眾基本生活的緊急通知。期間，發(fā)改委也就穩(wěn)定價格方面不斷調整發(fā)布政策信息。

    在國家調控奏效、市場供應充足、消費需求理性等各種因素的作用下，農產品價格漲勢趨緩。

    知識鏈接：

    2010年11月19日，國務院發(fā)布了《關于穩(wěn)定消費價格總水平保障群眾基本生活的通知》。通知指出：為切實維護廣大人民群眾根本利益、保持社會和諧穩(wěn)定，各地區(qū)、各部門要充分認識穩(wěn)定市場價格的重要性和緊迫性，按照"立足當前、著眼長遠，綜合施策、重點治理，保障民生、穩(wěn)定預期"的原則，及時采取有力措施，堅持扶持生產、保障供應與抑制不合理需求相結合，實施短期應急措施與建立長效機制相結合，理順價格關系與保障群眾基本生活相結合，維護企業(yè)正常經營活動與打擊價格違法行為相結合，以經濟和法律手段為主，輔之以必要的行政手段，進一步做好價格調控監(jiān)管工作，穩(wěn)定市場價格，切實保障群眾基本生活。

    網友點評：

    2010是CPI牽動人心之年，特別是食品價格持續(xù)不斷地上揚更是引起了廣泛關注。公眾的焦點就是政府的重點，國務院及相關部委相繼出臺了一系列政策法規(guī)穩(wěn)定消費價格水平，保障群眾基本生活?；仡欉@一年的食品價格波動因素，主要有三個方面：金融資本的炒作（主要是從樓市、股市和資源市場退出的游資）、價格的合理回歸（生產資料、人工成本的不斷上揚，食品安全強化監(jiān)管趨嚴、惡性競爭得到有效遏制等）、國際市場價格上揚的拉動（特別是俄羅斯等糧食出口大國遭受到自然災害）。因此，出臺價格穩(wěn)定措施要分析根源、區(qū)別對待，方能對癥下藥，避免食品價格與安全的矛盾。

    3.反式脂肪酸（488票，關注度59.7%）

    事件回顧：

    上世紀八十年代，由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，科學家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。有研究表明長期過量食用氫化加工產生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。另外，也有一些報道顯示反式脂肪酸長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險。2010年7月，中國青年報報道了全國政協委員、廈門市政協副主席莊威有關建議國家應明令限制食品添加"反式脂肪酸"的提案，并認為反式脂肪酸被大量用于食品中，安全性屢遭質疑。2010年11月，有專家學者透露，反式脂肪酸的評估列入了國家食品安全風險評估專家委員會的工作計劃。由此引發(fā)了媒體和消費者對氫化油、反式脂肪酸的極大關注。

    知識鏈接：

    根據碳鏈上氫原子的位置，不飽和脂肪酸可以分成兩種，如果氫原子都位于同一側，叫做"順式脂肪酸",鏈的形狀曲折；如果氫原子位于兩側，叫做"反式脂肪酸",是直鏈。反式脂肪酸的性質類似于飽和脂肪酸。

    關于反式脂肪酸，國際社會已經提出消費警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議：為增進心血管健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%.也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

    我國政府一直在積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007 年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議我國居民要"遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物".

    網友點評：

    反式脂肪酸在食品伙伴網2006年食品行業(yè)熱門詞匯中排名第八，時隔4年又再次成為行業(yè)熱點。

    科學技術研究歷來是把雙刃劍，反式脂肪酸在給食品工業(yè)帶來發(fā)展的同時，也給消費者安全帶來的潛在的危害，不能因為它的作用就忽視其危害，也不能因為潛在的危害就否認其作用，世界上本無絕對安全的食品，我們不能要求"零風險"的食品，而是應該將風險盡可能降低。

    在限制反式脂肪酸使用中，政府監(jiān)管部門和食品加工者要注意，飽和脂肪酸對人體健康的危害不亞于反式脂肪酸，在減少反式脂肪酸的同時，也應該限制飽和脂肪酸，以避免由于減少反式脂肪酸，增加了飽和脂肪酸帶來的危害。

    4.一滴香（407票，關注度49.7%）

    事件回顧：

    2010年6月，千龍網援引大慶晚報的報道，該市有些米線店，為了使米線更香，會加入一種叫"一滴香"的調料。隨后，南京、西安、石家莊等各地紛紛爆出餐飲業(yè)使用一滴香的案例，有關一滴香是由化學合成，有損健康的所謂專家觀點也布滿了包括網絡報紙電視的所有媒體，并由此引發(fā)了消費者對食品添加劑特別是復合食品添加劑的質疑。

    2011年3月1日，衛(wèi)生部召開食品添加劑新聞通氣會介紹，經質檢總局、國家藥監(jiān)局等多部門調查發(fā)現，"一滴香"、"火鍋飄香劑"等產品屬咸味食品香精，如按照標準使用對人體是無害的。但是針對一滴香事件的爭論并沒有平息。

    知識鏈接：

    復合食品添加劑是指由兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。 用于生產復合食品添加劑的各單一品種食品添加劑應符合GB2760、GB14880和衛(wèi)生部的公告規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。不得將沒有共同使用范圍的各單一品種食品添加劑用于復合食品添加劑的生產。用于生產復合食品添加劑的各單一食品添加劑品種和輔料應符合相應的產品安全標準。

    網友點評：

    清水變高湯的法寶秘笈-被曝光的"一滴香",成為人們持續(xù)關注的焦點。"一滴香"是什么成份？是否屬于復合食品添加劑？相應復合食品添加劑應該怎樣監(jiān)管？

    在個別媒體不負責任地引導下，即使安全的食品添加劑也早已成為過街老鼠，何況剪不斷理還亂的復合食品添加劑。無論是生產者、經營者還是消費者都呼喚著一個清晰的復合食品添加劑的生產、標注、命名以及檢測的法規(guī)或者標準供自覺遵守和部門監(jiān)管。否則，遲早有一天還有十滴香、N滴香的迷霧。

    5.三聚氰胺（391票，關注度47.8%）

    事件回顧：

    自從2008年的三鹿奶粉事件以后，三聚氰胺成為了中國食品相關媒體上鏡率最高的詞匯，一度觸動國人的神經。

    2009年12月31日，上海市食品安全聯席會議辦公室發(fā)布信息稱，上海熊貓乳品有限公司因涉嫌生產、銷售三聚氰胺超過國家標準的乳制品，被監(jiān)管部門依法查處。 2010年4月，歐盟食品安全局稱，食品不是三聚氰胺唯一來源，歐盟食品安全機構降低三聚氰胺TDI值。新設定的每日允許限量值為：0.2毫克/千克體重？每日。2010年4月，衛(wèi)生部公布乳品安全國家標準，未對三聚氰胺限量作出規(guī)定，引起了社會的熱議。2010年7月8日新華網報道，警方查明，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地。2010年8月，多個地區(qū)出現了查出三聚氰胺超標奶粉的報道。2010年9月，福州、江西、昆明、北京等多省市相繼發(fā)布通告，要求任何單位和個人不得生產、銷售、使用和藏匿問題乳粉。繼國家質檢總局發(fā)布《關于進一步加強乳制品含乳食品生產企業(yè)監(jiān)管工作的通知》后，國務院又發(fā)布《國務院關于進一步加強乳品質量安全工作的通知》。三聚氰胺皆是兩《通知》重點監(jiān)管對象。2010年10月14日，農業(yè)部發(fā)布農業(yè)部辦公廳關于開展全國生鮮乳收購站拉網式檢查，要求所有抽檢的樣品都要檢測三聚氰胺。2010年11月1日，國家質檢總局日前發(fā)布《企業(yè)生產嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則（2010版）》和《企業(yè)生產乳制品許可條件審查細則（2010版）》，對生產嬰幼兒配方乳粉和乳制品的企業(yè)提出了更具體、更細致、更明確的要求。比如要求企業(yè)必須有三聚氰胺檢驗能力，不得委托其他部門進行檢驗，同時，企業(yè)要保證對每批購入的生乳和原料乳粉進行三聚氰胺檢驗。

    知識鏈接：

    三聚氰胺（Melamine）（化學式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為"1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基",是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚類、對身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。由于中國采用估測食品和飼料工業(yè)蛋白質含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被作假的人稱為"蛋白精".

    網友點評：

    三聚氰胺事件是2008年度最受關注的食品安全事件，在食品伙伴網2008年食品行業(yè)熱門詞匯中排名第一。

    三聚氰胺在2010年重現江湖，最能說明目前中國食品安全的現狀。什么原因讓三聚氰胺毒奶粉重出江湖？是利欲熏心？還是對法律的不屑一顧？生產者的良心安在？生產企業(yè)社會責任何在？監(jiān)管部門的職責何在？三聚氰胺事件充分說明，食品安全問題不僅僅是一個技術問題，更是一個經濟問題、法律問題、社會問題和政治問題。 

    （點評人：山東大蔥，康橋夕陽、郭老師、現實男孩、foodmate、縱貫線等網友）

    相關鏈接：食品人看食品事－2010年食品行業(yè)十大熱門詞匯（下）