新修訂的《中華人民共和國科學(xué)技術(shù)普及法》強調(diào)，科普是國家創(chuàng)新體系的重要組成部分，是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)性工作。食品產(chǎn)業(yè)則是最貼近百姓的民生產(chǎn)業(yè)，受到全社會的廣泛關(guān)注。作為踐行“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置”的具體行動，2025年1月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開。“見手青”蘑菇中毒致幻可當兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？“神仙酒”真有神奇功效嗎……對于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點，陳君石、孫寶國、謝明勇、金征宇等多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會上進行了權(quán)威的科學(xué)解讀。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、媒體及行業(yè)代表等出席活動。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強主持活動。

　　

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇教授在會上針對2024年食品安全與健康形勢進行了分析。她指出，2024年是實現(xiàn)“十四五”規(guī)劃目標任務(wù)的關(guān)鍵一年，國內(nèi)外環(huán)境的變化對科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生活方式等各個方面都產(chǎn)生了重要影響。在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的特征，亦面臨新的挑戰(zhàn)。當前我國食品工業(yè)正值深度依托科技創(chuàng)新培育新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵發(fā)展階段，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級和未來食品產(chǎn)業(yè)再造成為新時期食品工業(yè)的首要任務(wù)。在此背景下，食品安全與健康也面臨新挑戰(zhàn)。比如，認知差異可能導(dǎo)致真正的食品安全風(fēng)險被忽視、與健康需求相呼應(yīng)的科學(xué)素養(yǎng)仍有待提升等。對未來食品安全與健康的發(fā)展，邵薇提出四點建議：一是，要強化對“新技術(shù)、新知識”的科普?？破罩攸c應(yīng)逐漸從辟謠，向推動全民科學(xué)素養(yǎng)提升而轉(zhuǎn)變，使食品領(lǐng)域的前沿科技和重大成果更加可知、可感、可觸，進而推動高質(zhì)量科普的有效供給。二是，加快推進保健食品原料目錄擴充，將更多原料納入備案管理。建立基于傳統(tǒng)食養(yǎng)理念的食藥物質(zhì)健康聲稱管理體系，為消費者提供更精準的健康選擇。三是，強化自媒體平臺監(jiān)管，維護網(wǎng)絡(luò)空間健康清朗。建立健全發(fā)布科普信息的科學(xué)性審核機制，可通過建立科普專家?guī)?，提升識謠辨謠能力，杜絕發(fā)布偽科普、反科學(xué)的信息。四是，新時期的科普工作需要有組織、有針對性和有系統(tǒng)性。建立全國性科普專家隊伍，以公眾需求為導(dǎo)向，開展有針對性的科普，形成矩陣式傳播，放大科學(xué)的聲音。

　　

　　會議期間，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長姜毓君教授代表中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標志性事件”。特殊食品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，在健康中國國家戰(zhàn)略的實施中扮演著關(guān)鍵角色。為深入了解和掌握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會經(jīng)廣泛調(diào)研和深入分析，凝練形成“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標志性事件”，以期為特殊食品行業(yè)發(fā)展注入正能量，促進行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　此外，為進一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與科普中國共同發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺持續(xù)第6年開展的活動，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。

　　

　　2024年食品安全與健康十大熱點

　　

　　

　　“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害，但卻嚴重侵害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競爭秩序。要通過完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強監(jiān)督等方面共同構(gòu)建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。

　　

　　熱點二：減油、增豆、加奶—— 做好健康“加減法

　　

　　圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施，對于促進我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成，提升健康素養(yǎng)，推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。

　　

　　熱點三：脫氫乙酸鈉——標準調(diào)整引熱議

　　脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強制性標準實施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程。要科學(xué)、理性看待標準的調(diào)整。

　　

　　熱點四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌

　　食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

　　

　　熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”

　　微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負擔(dān)加大。國內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險的控制措施，我國社會各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風(fēng)險管理，將食品安全“五要點”落到實處。

　　

　　熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

　　食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求，同時加強食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù)。

　　

　　用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量。食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴謹?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌。

　　

　　

　　野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機理復(fù)雜，中毒后果嚴重。網(wǎng)絡(luò)中將“見手青”中毒體驗娛樂化，是十分危險的行為。公眾應(yīng)堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關(guān)部門要強化相關(guān)科普宣傳。網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)加強內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

　　

　　熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”

　　做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。

　　

　　食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。