自熱食品知多少

　　食品伙伴網(wǎng)訊 在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，自熱方便食品以其便捷性和實(shí)用性逐漸成為人們餐桌上的新寵。無論是戶外旅行、緊急救災(zāi)還是日常工作，自熱方便食品都能提供快速而豐富的餐食體驗(yàn)。然而，對于這類食品的安全性、規(guī)范性以及相關(guān)政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，公眾的了解程度卻參差不齊。食品伙伴網(wǎng)將依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)政策，為消費(fèi)者揭開自熱方便食品的神秘面紗。

 

 

　　針對自發(fā)熱食品，我國還未發(fā)布相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）和《自熱方便食品標(biāo)準(zhǔn)》（T/CAQP 012-2020）分別對自熱方便食品作出規(guī)定，可以參考一下。

 

　　《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）中對自熱方便菜肴制品的定義是：以熟肉制品或蔬菜制品、調(diào)味料為主料，選擇粉條、米面制品、蛋制品、豆制品等中的一種或多種組合，再配以食品專用自發(fā)熱包（非食用）和餐具，經(jīng)組合包裝而成的方便食品。

 

　　《自熱方便食品標(biāo)準(zhǔn)》（T/CAQP 012-2020）中自熱方便食品是指配以食品用發(fā)熱包（非食用）、添加或不添加飲用水包，附加或不附加餐具，經(jīng)組合包裝而成，能夠滿足消費(fèi)者在非密閉或?qū)挸臻g的熱食需要。包括自熱方便米飯、自熱方便粉絲、自熱方便面、自熱方便火鍋、自熱方便年糕等。

 

　　目前，我國尚未制定專門針對自發(fā)熱方便食品的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，但自熱方便食品的生產(chǎn)和銷售需遵循我國對食品的通用要求。這些要求涵蓋了食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等多個方面，確保自熱食品的安全性和質(zhì)量。

 

　　（1）生產(chǎn)許可要求

 

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）第三十五條的規(guī)定，“國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。”并依法建立食品安全管理制度。從原料進(jìn)貨到最終產(chǎn)品出庫，各環(huán)節(jié)均須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，必須立即采取措施，并按照規(guī)定程序進(jìn)行處理與追溯。

 

　　目前，我國尚未針對自熱方便食品（全品類）發(fā)布專門生產(chǎn)許可審查細(xì)則。2006年版的《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》僅涵蓋了主食類和沖調(diào)類方便食品，例如方便米飯和方便米粉（米線）等。盡管該細(xì)則中提到的方便食品與自熱方便食品存在一定的交叉，但并未完全相同。

 

　　2019年，成都市為了規(guī)范自熱式方便火鍋的生產(chǎn)加工行為，發(fā)布了《成都市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案的通知》。盡管該審查方案現(xiàn)已經(jīng)過了有效期，不再執(zhí)行，但它為自熱方便食品的生產(chǎn)許可提供了一定的參考。鑒于自熱方便食品近年來的流行趨勢，各地監(jiān)管部門可能會根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際需求，制定相應(yīng)的生產(chǎn)許可審查細(xì)則。

 

　　（2）食品經(jīng)營許可要求

 

　　根據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第78號），食品經(jīng)營者需要進(jìn)行預(yù)包裝食品備案。

 

　　（3）食品安全要求

 

　　《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確立了食品安全的基本原則和要求，包括食品生產(chǎn)和加工、食品銷售等方面的規(guī)定。它強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全性負(fù)責(zé)，并且規(guī)定了食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。

 

　　《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）和《自熱方便食品標(biāo)準(zhǔn)》（T/CAQP 012-2020）分別對自熱食品的污染物、真菌毒素、農(nóng)殘、微生物以及食品添加劑等食品安全指標(biāo)也給出明確標(biāo)準(zhǔn)，采用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行。

 

　　此外，各地根據(jù)實(shí)際當(dāng)?shù)靥厣称芬?，分別發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，具體詳見下表。

 

　?。?）產(chǎn)品質(zhì)量要求

 

　　《食品用自熱裝置質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中提到了自熱食品中的發(fā)熱包的質(zhì)量安全對于消費(fèi)者日常生活和防災(zāi)備災(zāi)工作至關(guān)重要。該標(biāo)準(zhǔn)草案包含了食品用自熱裝置的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、驗(yàn)收、檢驗(yàn)和銷售等方面的要求，以確保自熱食品安全的具體規(guī)定。

 

 

　　目前，我國還未發(fā)布專門針對自發(fā)熱方便食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，但自發(fā)熱方便食品通常為預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），標(biāo)簽上應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。

 

　　除此之外，由于自熱方便食品的特殊性，標(biāo)簽上還應(yīng)提供明確的警示語和使用說明，以防止消費(fèi)者因操作不當(dāng)而造成燙傷或其他安全事故。國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的關(guān)于《自熱食品的消費(fèi)提示》中也提到了這一點(diǎn)。

 

 

　?。?）加熱過程中可能存在的操作風(fēng)險

 

　　國家標(biāo)準(zhǔn)《食品用自熱裝置質(zhì)量通則》征求意見稿明確發(fā)熱包與自熱物質(zhì)的定義，分別是以氧化鈣、碳酸鈉、鋁粉（和或鎂鐵粉）為主要原料，經(jīng)混合后用無紡布封合成、外加塑料袋（膜）包裝而成的，用于向食品自熱提供熱量的獨(dú)立包和發(fā)熱包中能夠與水混合產(chǎn)生熱量的固體物質(zhì)。如若操作不當(dāng)，比如加熱后堵住了自熱食品的出氣孔，內(nèi)部蒸汽無法排出，可能導(dǎo)致小型爆炸，造成燙傷等安全事故。因此，使用時應(yīng)嚴(yán)格按照說明書操作，確保透氣孔或排氣孔通暢。

 

　?。?）攜帶過程中可能存在的潛在風(fēng)險

 

　　根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《自熱食品的消費(fèi)提示》說明，自熱包中的主要原料鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運(yùn)；自熱食品在加熱過程中產(chǎn)生的氣體，可能會誘發(fā)煙霧報警，多地明確禁止在列車上使用自熱食品。

 

 

　　自熱方便食品因其便捷性受到歡迎，但需注意其安全性。依據(jù)《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這類食品在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中必須嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括獲取必要的生產(chǎn)和經(jīng)營許可、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，以及在包裝和標(biāo)簽上提供完整的食品信息和明確的使用指南。此外，消費(fèi)者在使用和攜帶自熱食品時，應(yīng)遵循相關(guān)安全操作規(guī)程，以防止意外傷害。