防 腐 劑 — 對(duì) 付 食 物 內(nèi) 微 生 物 的 有 效 武 器

食物安全中心 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組
科學(xué)主任馬嘉明女士報(bào)告

沒(méi)有人會(huì)想吃發(fā)霉麫包做早餐。我們能避免麫包發(fā)霉嗎？每天早上到麫包店買(mǎi)新鮮麫包？大家可能會(huì)覺(jué)得這樣做有點(diǎn)不方便。把麫包放在雪柜又如何？嗯 ...... 麫包就會(huì)失去原來(lái)風(fēng)味。如果想把麫包放在室溫下較長(zhǎng)時(shí)間而不發(fā)霉的話，選擇加入防腐劑的麫包也許是不錯(cuò)的主意！

食物內(nèi)的有效工具

防腐劑屬于食物添加劑，在食物安全和品質(zhì)上具有重要功能，可防止由酵母菌、霉菌及細(xì)菌等微生物引致的腐壞。如果沒(méi)有防腐劑，許多食物便會(huì)因變壞而造成浪費(fèi)，更別說(shuō)可能會(huì)因此引致許多食物中毒個(gè)案。

保質(zhì)期較長(zhǎng)的加工處理食物通常含有防腐劑，其他可能已采用巴士德消毒法、冷凍、冷藏、制干及入罐等其他防腐技術(shù)，把食物好好保存。

當(dāng)大家知道日常食物中有多少是含有防腐劑，可能會(huì)大吃一驚。芝士三文治早餐、火腿即食麫午餐、干果小吃、熏魚(yú)晚餐，可能全都加入了防腐劑。

加入了防腐劑的各式食物，包括 (a) 干果（提子干、芒果干及話梅）、 (b) 芝士及 (c) 火腿。

大家無(wú)須擔(dān)心! 食物防腐劑受規(guī)管

本港準(zhǔn)許使用的防腐劑均確定為安全。每種防腐劑只限用于指明食物中，而且只應(yīng)添加發(fā)揮技術(shù)用途所需的最低分量，更不得超過(guò)最高準(zhǔn)許使用量。此舉確保市民從各種食物中攝入某一準(zhǔn)許防腐劑的分量不會(huì)超出每日可攝入量。然而，大家保持均衡飲食，就不會(huì)因偏吃而過(guò)量攝入化學(xué)物。

此外，如有其他在經(jīng)濟(jì)和技術(shù)上可行的方法達(dá)到防腐目的，業(yè)界便不得在食物中使用防腐劑。舉例來(lái)說(shuō)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)市面出售的牛奶均不含防腐劑，因?yàn)闃I(yè)界可使用巴士德消毒法及超高溫法等其他技術(shù)好好保存牛奶，故不得在牛奶中使用防腐劑。

食物安全中心通過(guò)食物監(jiān)察計(jì)劃定期監(jiān)察食物內(nèi)防腐劑的使用情況。

新增的準(zhǔn)許防腐劑

在本港的準(zhǔn)許防腐劑中，有些會(huì)較廣泛應(yīng)用于食物中。最有效和最廣泛應(yīng)用的防腐劑是酸性防腐劑，可提供微生物無(wú)法在食物中繁殖的條件。例子包括一些弱性有機(jī)酸（例如苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)、山梨酸和丙酸）及一些無(wú)機(jī)酸（例如亞硫酸鹽類(lèi)和亞硝酸鹽類(lèi)）。

為使本港食物法例與國(guó)際發(fā)展一致，《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》已作修訂，并在為期兩年的過(guò)渡期結(jié)束后于二零一零年七月一日生效。數(shù)種新增的防腐劑現(xiàn)已獲準(zhǔn)用于多類(lèi)食物中。

我們將會(huì)在下一期詳談這些有效工具在各類(lèi)食物中的應(yīng)用情況。

本港新增的準(zhǔn)許防腐劑