食物安全中心（中心）進(jìn)行了一項(xiàng)風(fēng)險評估研究，以探討含有或面層加上固體配料的非預(yù)先包裝凍飲的微生物質(zhì)素。中心今日（九月二十八日）公布研究結(jié)果，近二百個樣本全部合格，但其中十五個樣本的微生物質(zhì)素需要改善。中心呼吁業(yè)界避免過量預(yù)制飲品配料，或?qū)㈩A(yù)制和即食配料長時間貯存在室溫環(huán)境。
近年，本港售賣非預(yù)先包裝飲品的外賣飲品店日益增加，這類飲品部分含有或面層加上各種固體配料，例如俗稱「珍珠」的木薯粉圓、啫喱、蘆薈、水果和紅豆等。這類飲品的配料可能預(yù)先制備，并經(jīng)人手處理，微生物質(zhì)素參差。
中心發(fā)言人說：「有見及此，中心于去年七月至十月期間，在全港不同地區(qū)的各類型食物業(yè)處所抽取了共１９８個含有或面層加上不同固體配料的非預(yù)先包裝飲品樣本，交由衛(wèi)生署衛(wèi)生防護(hù)中心就五個微生物參數(shù)：需氧菌落計(jì)數(shù)、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌、沙門氏菌類和金黃葡萄球菌含量，進(jìn)行化驗(yàn)分析?！?/p>
他續(xù)說：「結(jié)果顯示，全部１９８個樣本每克含少于２０個菌落形成單位的大腸桿菌（總數(shù)）和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌，亦檢測不到沙門氏菌。根據(jù)中心發(fā)出的《即食食品微生物含量指引》，檢測結(jié)果全屬滿意?！?/p>
「金黃葡萄球菌含量方面，除了一個菠蘿賓治樣本每克含３０個菌落形成單位，微生物質(zhì)素屬可接受水平外，其余樣本的檢測結(jié)果均滿意?！?/p>
由于需氧菌落計(jì)數(shù)指細(xì)菌數(shù)目包括在大多數(shù)食品中天然存在的細(xì)菌及因污染而存在的細(xì)菌，而新鮮蔬果中天然存在的需氧菌落計(jì)數(shù)較高，因此不適用于５３個含有新鮮水果或蔬菜配料的非預(yù)先包裝飲品樣本。
發(fā)言人說：「結(jié)果顯示，１４５個樣本中，約九成樣本（１３０個）每克含少于十萬個需氧菌落計(jì)數(shù)，屬滿意或可接受水平。其余１５個樣本被檢出每克含超過十萬個需氧菌落計(jì)數(shù)，顯示飲品的衛(wèi)生情況欠佳，需要改善?！?/p>
他強(qiáng)調(diào)，根據(jù)檢測結(jié)果，飲用上述非預(yù)先包裝飲品樣本，不會對食用人士的健康構(gòu)成潛在危害。
發(fā)言人說：「中心進(jìn)一步分析１５個衛(wèi)生情況欠佳的非預(yù)先包裝飲品樣本，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中較多樣本含有奶類、紅豆和綠豆等配料，可能是這些預(yù)制配料在開封或調(diào)制后，長時間貯存在室溫環(huán)境下，導(dǎo)致樣本的微生物數(shù)量增加。」
發(fā)言人提醒業(yè)界，為確保食物安全，飲品沖調(diào)料和飲品配料宜放在有蓋的容器，與非即食食物分開貯存在安全溫度，例如新鮮配料等易腐爛的食品應(yīng)貯存在攝氏４度或以下，冷凝食品則應(yīng)存放在攝氏零下１８度或以下。此外，應(yīng)審慎估計(jì)飲品配料的需求量，避免配制過量，令配料需長時間貯存。
食物從業(yè)員應(yīng)經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生和注意食物衛(wèi)生，戴上手套處理即食食物，并定期清洗及消毒所有用具及設(shè)備，包括夾子和封杯機(jī)等。
為提醒食物業(yè)界在配制非預(yù)先包裝飲品時應(yīng)采取預(yù)防措施，以提高有關(guān)食品的微生物質(zhì)素，中心已草擬《安全調(diào)制非預(yù)先包裝飲品的業(yè)界指引》，現(xiàn)正諮詢業(yè)界。其后中心會將指引上載其網(wǎng)頁和分發(fā)給業(yè)界，以供參考。
發(fā)言人亦提醒市民，應(yīng)光顧可靠的持牌食物業(yè)處所。購買非預(yù)先包裝飲品后，應(yīng)盡快飲用。
該項(xiàng)研究的詳細(xì)資料已上載食物安全中心網(wǎng)頁 www.cfs.gov.hk 。
完
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香港時間１４時３１分
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