在我局近期開展的食品質(zhì)量抽查中，大邑縣麥香園食品加工廠等15家企業(yè)生產(chǎn)的14批次糕點及1批次豆制品經(jīng)檢驗不合格。我局已責令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，依法召回不合格產(chǎn)品，進行整改，并依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)正在進行調(diào)查處理之中。

    此次糕點產(chǎn)品主要不合格項目及原因為超量或超范圍使用食品添加劑防腐劑苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸及含鋁膨松劑，有1批次產(chǎn)品同時使用兩種防腐劑，但各自使用量占最大使用量的比例之和大于1;微生物指標菌落總數(shù)、霉菌指標超標；產(chǎn)品標簽明示為"低糖"產(chǎn)品的總糖含量超標。

    苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸是國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）標準允許使用的食品添加劑，但國家標準《食品添加劑使用標準》規(guī)定：糕點中不得使用苯甲酸，僅焙烤食品（包括其餡料）允許使用山梨酸，且在食品中混合使用同一種功能的防腐劑，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1.GB2760-2011規(guī)定培烤食品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以鋁計），此次抽查有2批次鋁含量（干樣品，以鋁計）分別為242mg/kg、269mg/kg.另有2批次產(chǎn)品標簽明示為"低糖"產(chǎn)品的總糖含量超過標準規(guī)定的≤5%,達20%以上。豆制品有1批次菌落總數(shù)超標。

    四川大學輕紡與食品學院盧曉黎教授認為：造成糕點防腐劑超標的主要原因一是新頒布的國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）從2011年6月20日實施后，有的企業(yè)對標準理解不準確，導致設(shè)計生產(chǎn)配方不符合標準規(guī)定；二是個別企業(yè)生產(chǎn)過程未嚴格按照生產(chǎn)配方投料、計量不準確或混合不均勻造成；三是不排除氣候炎熱，個別企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，存在故意添加的行為。造成總糖超標的問題，是企業(yè)產(chǎn)品明示為低糖，但糖分未達到低糖產(chǎn)品的要求，對消費者產(chǎn)生誤導。造成鋁超標的主要原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)所購置的膨松劑成份不合格，或為了追求產(chǎn)品感官而導致設(shè)計的生產(chǎn)配方不符合標準規(guī)定，超量使用膨松劑，也可能是生產(chǎn)現(xiàn)場配料未按工藝文件規(guī)定進行。

    造成豆制品菌落總數(shù)、霉菌超標的主要原因：一是原料質(zhì)量不合格；二是操作工人個人衛(wèi)生或生產(chǎn)工器具及清洗消毒不到位；三是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差、包裝材料被污染以及殺菌強度未達到要求等原因所致。

相關(guān)報道：成都質(zhì)監(jiān)局發(fā)布食品質(zhì)量抽查情況通報(2011年第08號)