西安市工商局2012年1季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗情況通報

    2012年3月份，西安市工商局組織開展了2012年第1季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗工作?，F(xiàn)就有關(guān)情況通報如下：

    一、食品抽樣檢驗品種

    此次食品質(zhì)量抽樣檢驗，市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機構(gòu)，在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場超市、食雜店，對抽取的嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料、食醋、食用植物油、醬腌菜、醬鹵肉制品和熏煮香腸火腿制品等6大類食品，共計88個批次進行了檢驗。

    二、食品抽樣檢驗結(jié)果分析

    此次抽樣檢驗的食品，經(jīng)檢驗判定質(zhì)量合格的為81個批次，不合格7個批次，內(nèi)在合格率92%.抽檢結(jié)果特點如下：

    （一）嬰幼兒配方乳粉、含乳飲料和食用植物油良好。

    本次抽樣檢驗的嬰幼兒配方乳粉檢驗項目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪岐腸桿菌）、三聚氰胺。12個批次均檢驗合格。含乳飲料檢驗項目為：蛋白質(zhì)、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺、微生物項目（大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、霉菌、酵母、乳酸菌）。15個批次均檢驗合格。食用植物油的檢驗項目為酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1.16個批次均檢驗合格。

    （二）醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

    本次抽樣檢驗醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，不合格項目為菌落總數(shù)。本次抽檢的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品主要為預(yù)包裝食品，從抽檢結(jié)果看，被抽檢的15個批次食品中，僅有一個批次的菌落總數(shù)不合格，其余14個批次全部合格，顯示我市目前醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品基本可靠。

    菌落總數(shù)指標(biāo)是主要的微生物指標(biāo)，也是重要的衛(wèi)生指標(biāo)，從其數(shù)量可以推測出食品中存在污染的可能性，必須看作對人體健康具有潛在的危險，有引發(fā)腹瀉等不良癥狀的風(fēng)險。不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)制造加工過程有缺陷，或者生產(chǎn)工藝和操作控制不嚴(yán)格，亦可能是產(chǎn)品儲存、運輸過程中受到了微生物的污染而造成。

    （三）醬腌菜和食醋質(zhì)量仍存在一定問題。

    本次抽樣檢驗醬腌菜的檢驗項目為：亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和微生物項目（大腸菌群、致病菌）。不合格項目為：苯甲酸、安賽蜜和甜蜜素，均為食品添加劑。本次抽檢醬腌菜共計15個批次，其中預(yù)包裝醬腌菜12個批次，散裝醬腌菜3個批次。不合格的4個批次醬腌菜，預(yù)包裝和散裝各兩個批次。從檢驗結(jié)果看，醬腌菜合格率雖有所回升，說明我局系統(tǒng)在加大了對超市散裝食品監(jiān)管后，散裝食品質(zhì)量有所好轉(zhuǎn)，但散裝醬腌菜的質(zhì)量仍存在一定問題，個別企業(yè)盲目追求產(chǎn)品的超長保質(zhì)期或者為達(dá)到降低成本的目的，用甜味劑代替白砂糖，過量添加防腐劑-苯甲酸，違規(guī)使用甜味劑-甜蜜素和安賽蜜，超出了國家在醬腌菜中所規(guī)定的最大使用量。這樣的產(chǎn)品食用后會對消費者的健康造成不利影響，極容易產(chǎn)生不良反應(yīng)。全市工商系統(tǒng)將進一步加大對流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度，對不合格食品嚴(yán)查重罰，督促經(jīng)營者樹立食品安全第一責(zé)任人意識，加強質(zhì)量管理和誠信自律。

    本次抽樣檢驗食醋的檢驗項目為：游離礦酸、總酸、黃曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。不合格項目為總酸。本次抽檢食醋共計15個批次，其中兩個批次不合格項目均為總酸，總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，影響食醋的酸度，其含量越高說明食醋酸味越濃，直接影響到食醋的風(fēng)味。不合格原因主要是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，沒有嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，或者淋醋后過量加水，使產(chǎn)品無法達(dá)到要求的酸度。食醋的合格率從去年二季度的100%下降至87%,說明我市流通領(lǐng)域的食醋質(zhì)量仍存在問題。

    三、消費警示

    本次抽檢的相關(guān)食品大都為定量包裝產(chǎn)品，所以消費者在銷售點很難直觀的鑒別質(zhì)量。在此建議廣大消費者購買商品時要注意一下幾點：一是購買嬰幼兒配方乳粉時，要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時要注意查看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C,微量元素如鈣、鐵、鋅等。

    二是含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消費者在購買時應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。食用時應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕丁?/p>

    三是各種口味的醬鹵肉、熏煮香腸火腿制品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或護色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變。此外，要提醒消費者的是，有的熟肉制品要冷藏，西式火腿類產(chǎn)品要儲存在5攝氏度以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購買時，消費者一定要看清楚儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。

    四是選購?fù)把b食用植物油時，首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴(yán)，將導(dǎo)致油在貯放過程中的氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同程度的沉淀。 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期大于一年以上者，一般要加抗氧化劑。另外最好不要選購差一兩個月到期的油，因為，經(jīng)日光長期照射的油脂，實際品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)下降很多。

    五是選購食醋時，首先要看外包裝。按照規(guī)定，勾兌醋和釀造醋應(yīng)在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經(jīng)常會將"勾兌"字樣引得很小。其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數(shù)都屬勾兌。質(zhì)量好的糧食釀造醋，由于富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，色澤棕紅發(fā)黑，有食醋特有的香味；而劣質(zhì)勾兌醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

    六是選購醬腌菜時，要在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜。大型商場對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般進貨把關(guān)好，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。盡量購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。選購散裝醬腌菜時，也不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點購買，同時應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。預(yù)包裝醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁清晰不渾濁，固形物無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，有可能產(chǎn)品已有細(xì)菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能食用。相比之下，購買瓶裝醬腌菜的質(zhì)量比塑料袋包裝要好，殺菌工藝和包裝密封性好，保質(zhì)期長。

    四、已采取的食品市場監(jiān)管措施

    對本次抽檢食品不合格的結(jié)果，市工商局與有關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)已經(jīng)依照程序分別向銷售者和標(biāo)注生產(chǎn)商通知送達(dá)。對抽檢不合格食品，市工商局已及時通報各分縣局要求經(jīng)營者下架停止經(jīng)營，各分縣局開展了清查和依法處理。針對此次抽檢反映出來的問題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點區(qū)域、重點品種，采取有力措施，進一步加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發(fā)市場的監(jiān)管力度。各分、縣局特別是轄區(qū)有食品批發(fā)市場的分縣局一定要加強食品安全監(jiān)管，力爭在流通環(huán)節(jié)的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點區(qū)域，強化農(nóng)村食品市場監(jiān)管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經(jīng)營"一票通"制度的落實，確保農(nóng)村食品來源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測，加強疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測設(shè)備及時開展初篩，發(fā)現(xiàn)疑似不合格食品要及時送檢。加大對批發(fā)市場及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強對屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測，確保及時發(fā)現(xiàn)問題、及時解決，以確保流通環(huán)節(jié)食品安全。