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衛(wèi)生部關(guān)于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》問(wèn)答

日期:2012-07-09 來(lái)源:衛(wèi)生部

　?。ㄊ撸I(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素。

　　包括5個(gè)基本要素：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量、NRV%和方框。

　　1.表頭。以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭；

　　2.營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱(chēng)和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；

　　3.含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位；

　　4. NRV%。指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

　　5.方框。采用表格或相應(yīng)形式。

　　營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。

　?。ㄊ耍╆P(guān)于核心營(yíng)養(yǎng)素。

　　核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)，具有重要公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素，攝入缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準(zhǔn)中的核心營(yíng)養(yǎng)素是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，衛(wèi)生部將適時(shí)對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善。

　?。ㄊ牛┢渌麌?guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素。

　　各國(guó)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素主要基于其居民營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)督水平、企業(yè)承受能力等因素確定。部分國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素如下表。

表1.部分國(guó)家和地區(qū)核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量及種類(lèi)

國(guó)家或地區(qū)	核心營(yíng)養(yǎng)素
國(guó)際食品法典委員會(huì)	1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物
美國(guó)	1+14：能量、由脂肪提供的能量百分比、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物、糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈉、鈣、鐵、反式脂肪酸
加拿大	1+13：能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪（同時(shí)標(biāo)出飽和脂肪與反式脂肪之和）、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵
澳大利亞	1+5：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、鈉
馬來(lái)西亞	1+3：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
新加坡	1+8：能量、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉
日本	1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉
臺(tái)灣地區(qū)	1+4：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉
香港特別行政區(qū)	1+7：能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉

（二十）能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其它營(yíng)養(yǎng)成分如何標(biāo)示。

企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的營(yíng)養(yǎng)成分，并按照本標(biāo)準(zhǔn)表1所列名稱(chēng)、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒(méi)有列出但衛(wèi)生部允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)列在表1所示營(yíng)養(yǎng)成分之后。

（二十一）關(guān)于能量及其折算。

能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見(jiàn)下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。

表2.食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

成分	kJ/g	成分	kJ/g
蛋白質(zhì)	17	乙醇（酒精）	29
脂肪	37	有機(jī)酸	13
碳水化合物	17	膳食纖維*	8

*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算。

（二十二）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。

蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。

食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。

蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)

對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見(jiàn)下表。

表3.蛋白質(zhì)折算系數(shù)

食物	折算系數(shù)	食物	折算系數(shù)
小麥		雞蛋
全小麥粉	5.83	雞蛋（全）	6.25
麥糠麩皮	6.31	蛋黃	6.12
麥胚芽	5.80	蛋白	6.32
麥胚粉	5.70	肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)	6.25
燕麥	5.83	動(dòng)物明膠	5.55
大麥、黑麥粉	5.83	乳及乳制品	6.38
小米	6.31	酪蛋白	6.40
玉米	6.25	人乳	6.37
大米及米粉	5.95	豆類(lèi)
堅(jiān)果、種子類(lèi)		大豆	5.71
巴西果	5.46	其它豆類(lèi)	6.25
花生	5.46
杏仁	5.18
核桃、榛子等	5.30	其它食品	6.25
注：引自《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)，2002

（二十三）關(guān)于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱(chēng)，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊臼峭ㄟ^(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

（二十四）關(guān)于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱(chēng)，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱(chēng)為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱(chēng)為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。

（二十五）關(guān)于食品中的鈉。

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。

世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

（二十六）關(guān)于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

（二十七）如何使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示醒目。

使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：

* 增大字號(hào)

* 改變字體（如斜體、加粗、加黑）

* 改變顏色（字體或背景顏色）

* 改變對(duì)齊方式或其他方式。

如下表，營(yíng)養(yǎng)成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后，能量及核心營(yíng)養(yǎng)素用加粗的方式使其醒目。

營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目	每100g	營(yíng)養(yǎng)素參考值%
能量	kJ	%
蛋白質(zhì)	G	%
脂肪	G	%
碳水化合物	G	%
鈉	Mg	%
維生素C	Mg	%
鈣	Mg	%
鐵	Mg	%

（二十八）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量的標(biāo)示。

應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。

（二十九）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分“0”界限值。

“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營(yíng)養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí)，基本不具有實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義，而在檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。當(dāng)以每份標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。

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