近期，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了2013年第8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。
通過制定和實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，強(qiáng)化食品安全全過程監(jiān)管，提高食品安全管理水平，是國際食品法典委員會(huì)（CAC）強(qiáng)調(diào)的食品安全管理原則，也是發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管的通常做法和經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐證明，只有食品生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，才能生產(chǎn)出安全放心的食品。
我國《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要求、廠房布局、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等行為?！妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013）堅(jiān)持“預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管”原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實(shí)施食品安全全過程監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。該標(biāo)準(zhǔn)在修訂中，堅(jiān)持公開透明原則，廣泛征求了食品監(jiān)管部門、食品行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等單位和社會(huì)各界意見，并按程序向WTO成員通報(bào)，通過充分研究并汲取各方意見認(rèn)真修改，使標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求科學(xué)合理、切實(shí)可行。
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標(biāo)準(zhǔn)附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對(duì)食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強(qiáng)的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013）是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)者應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全。為推進(jìn)本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，國家衛(wèi)生計(jì)生委將組織開展宣傳培訓(xùn)工作，組織編寫標(biāo)準(zhǔn)問答材料，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，不斷完善各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
我們歡迎社會(huì)各界積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作，及時(shí)反映對(duì)標(biāo)準(zhǔn)工作的意見和建議，推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施。
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