目前仍處于快速發(fā)展期的方便食品，是中國食品工業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿Φ某柈a(chǎn)業(yè)。2012年，我國方便食品已形成2000億元以上的產(chǎn)值，增速達(dá)27.7%，超過食品工業(yè)的平均增長水平。國家已將方便食品的創(chuàng)新作為“十二五”重大專項(xiàng)，加大了資金投入和政策支持。為積極引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)科技交流，2013年9月4-6日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第十三屆中國方便食品大會暨方便食品展”在國家會議中心舉辦。會議聚集了中國方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家和科學(xué)家，550余名參會代表出席，顯示了會議受到各方的高度關(guān)注。

　　本次大會全方位展示了方便食品產(chǎn)業(yè)的科技、安全、創(chuàng)新與品質(zhì)，同時(shí)也為市場、標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)評估、科普等共性話題，搭建了交流平臺。中國工程院院士陳君石、孫寶國等知名專家，姚忠良、范現(xiàn)國、陳希、陳克明等企業(yè)家及上百家優(yōu)秀企業(yè)代表參會。中國輕工業(yè)聯(lián)合會名譽(yù)會長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長潘蓓蕾教授及相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式并參觀了展覽。

　　特點(diǎn)——對接行業(yè)需求 凸顯專業(yè)性和權(quán)威性

　　此次大會以權(quán)威的報(bào)告、專業(yè)的分析對接行業(yè)需求，充分體現(xiàn)了權(quán)威性和專業(yè)性。大會內(nèi)容包括行業(yè)分析和專家權(quán)威報(bào)告，方便面、掛面、冷凍調(diào)理食品、風(fēng)味配料、裝備5大專業(yè)交流，媒體面對面，方便食品企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部溝通會，行業(yè)2013年新品及創(chuàng)新趨勢發(fā)布，行業(yè)精品展覽組成的6大板塊。

　　大會同期舉辦的方便食品展的面積進(jìn)一步擴(kuò)大，區(qū)域更為細(xì)化，方便面、掛面、冷凍調(diào)理食品、機(jī)械設(shè)備與包材、東方風(fēng)味與天然配料、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等6大展區(qū)，亦全方位展現(xiàn)了方便食品領(lǐng)域優(yōu)秀企業(yè)與行業(yè)精品，為促進(jìn)行業(yè)間及跨行業(yè)的交流與發(fā)展提供了展示平臺。

　　據(jù)主辦方介紹，由于有十余年面制品、冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會的積淀，方便食品大會形成了行業(yè)參與度高、業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)積極參與的特征。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊以及克明面業(yè)、金沙河等企業(yè)的加入，讓大會內(nèi)容更貼近行業(yè)需求。而這些企業(yè)高管們在峰會上的思想碰撞，讓方便食品產(chǎn)業(yè)可以從更高視角，來審視行業(yè)發(fā)展中遇到的問題。會上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石就“中國食品安全的新動向”做了闡述。中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國就“天然風(fēng)味物質(zhì)在中國的發(fā)展”做了相關(guān)報(bào)告。江南大學(xué)副校長金征宇也與參會者分享了“中國方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與前瞻”的精彩報(bào)告。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會名譽(yù)會長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長潘蓓蕾教授在大會致辭中表示，2012年，全國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破9萬億元，其中蓬勃發(fā)展的方便食品，已成為中華傳統(tǒng)美食工業(yè)化道路上最富活力的板塊。其成長與發(fā)展，是中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果，也是食品行業(yè)適應(yīng)市場需求持續(xù)成長的重要標(biāo)志。方便食品產(chǎn)業(yè)之所以能夠獲得快速發(fā)展，其原因就是以方便面、掛面和冷凍調(diào)理食品為代表的方便食品，能扎根中國傳統(tǒng)飲食文化的土壤，顯示了其獨(dú)特的成長魅力。深入挖掘傳統(tǒng)，大膽開拓創(chuàng)新，加速“轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新”，方便食品產(chǎn)業(yè)將大有可為。

　　潘蓓蕾指出，作為與人們飲食健康密切相關(guān)的行業(yè)，方便食品未來發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)：大量的基礎(chǔ)性工作需要加強(qiáng)，大規(guī)模的公眾科普和消費(fèi)者教育需要推進(jìn)，大量的自主創(chuàng)新需要提升行業(yè)價(jià)值。

　　行業(yè)——中速增長期 以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級為驅(qū)動

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在報(bào)告中指出，以方便面、冷凍調(diào)理食品為主體的方便食品工業(yè)，是中國食品產(chǎn)業(yè)中一個(gè)年青且充滿活力的板塊，在主體成長的同時(shí)已培育出風(fēng)味配料、專用裝備等優(yōu)勢的配套行業(yè)。進(jìn)入2013年，中國方便食品行業(yè)已從規(guī)模擴(kuò)張的高速增長期，進(jìn)入到以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級為驅(qū)動的中速增長期。2010年，在食品制造業(yè)中，方便食品占比16.7%，2013年上半年為17.4%，增幅達(dá)13.8%。

　　孟素荷分析，在快速發(fā)展21年后，中國方便食品行業(yè)進(jìn)入充滿了沖動與困惑的青春期，并顯現(xiàn)出不同的生存狀態(tài)。方便面行業(yè)５年前就顯現(xiàn)出增長乏力，自我修復(fù)不足的疲態(tài)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整有了重大進(jìn)展，體現(xiàn)在傳統(tǒng)與自然風(fēng)格的新品開發(fā)上。這亦使中國方便面逐漸擺脫了單一的“價(jià)廉與方便”，向傳統(tǒng)、自然、健康的特征靠近。2013年上半年全行業(yè)銷售額小幅上升。

　　冷凍調(diào)理食品行業(yè)2012年總產(chǎn)值達(dá)584億元，同比增長17%。在安井帶領(lǐng)下，火鍋與魚丸市場快速擴(kuò)張，2012年已形成200億元產(chǎn)值的大市場。2013年上半年，三全收購臺企龍鳳，顯示了民企的堅(jiān)定成長。全行業(yè)在持續(xù)兩年的中速成長后，2013年力求向上沖擊，回歸高增長，2013年有望高于食品工業(yè)的平均增長水平。

　　此外，以湖南、河南的風(fēng)味魚制品、調(diào)味面制品為主導(dǎo)，一大批帶有濃郁傳統(tǒng)風(fēng)格的常溫方便美食悄然上市，已初步形成100億元以上的規(guī)模。與之相對，方便米飯大規(guī)模進(jìn)入業(yè)務(wù)用市場，山東煎餅、陜西泡饃、方便小米、棒子粥等新品出現(xiàn)。“中國方便食品業(yè)已經(jīng)打破方便面一家獨(dú)大的格局，呈現(xiàn)出各顯風(fēng)流的活躍，全行業(yè)在以傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新中穩(wěn)步成長。”孟素荷欣喜地表示。

　　市場——方便面“一家獨(dú)大”格局被打破

　　“在市場方面，方便食品總體上呈現(xiàn)出向兩端發(fā)力M型特征，即高端產(chǎn)品呈現(xiàn)出品牌優(yōu)勢，低端產(chǎn)品則顯現(xiàn)出價(jià)格優(yōu)勢。”孟素荷認(rèn)為，以“專注、專業(yè)”為特征的冷凍食品行業(yè)，形成“三國演義”及差異化競爭格局，從中速向高速沖擊，以創(chuàng)新拉動回升態(tài)勢明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，三全、思念、灣仔三大企業(yè)的競爭各具特色且相對理性，占據(jù)市場64%的銷售份額。

　　“統(tǒng)一對老壇酸菜的這種原始性創(chuàng)新，應(yīng)得到同行的尊重，而不應(yīng)是被一味地模仿。”孟素荷指出，龍頭企業(yè)應(yīng)通過創(chuàng)新引領(lǐng)全行業(yè)向上拉升，且單品創(chuàng)新需持續(xù)跟進(jìn)，要有后座力和可持續(xù)性。與其相比，內(nèi)資企業(yè)相對理性。白象建立骨湯研究院，培育個(gè)性化品牌；今麥郎裝備水平全面提升，持續(xù)創(chuàng)新尋找最佳突破點(diǎn)；中型企業(yè)新一輪裝備更新，穩(wěn)定區(qū)域市場。同時(shí)，以焦作豫竹為代表的低價(jià)面企，在專注、專業(yè)中贏得傳統(tǒng)客戶。

　　掛面行業(yè)已呈現(xiàn)出現(xiàn)代工業(yè)特質(zhì)，市場趨飽和。2012年，全國掛面總產(chǎn)量約430-450萬噸，產(chǎn)量增長5.3%，銷售額增長11.8%，行業(yè)尚未形成壟斷，但集中度加速，預(yù)計(jì)產(chǎn)能2015年將飽和。掛面行業(yè)的快速發(fā)展，得益于裝備領(lǐng)域的自主創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)重大突破。孟素荷分析，從2004-2012年主要掛面企業(yè)增速對比來看，掛面行業(yè)已過黃金發(fā)展期，進(jìn)入充分競爭時(shí)代。

　　配料與裝備是全行業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新最活躍的兩個(gè)領(lǐng)域，以“味料同源”為特征的咸味香精調(diào)味料的發(fā)展前景更加明朗。近兩年在孫寶國院士、陳君石院士的帶領(lǐng)下，修標(biāo)、天然化、溯源三項(xiàng)基礎(chǔ)工作的扎實(shí)推進(jìn)，使咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展加快。孟素荷說，從未來發(fā)展來看，全行業(yè)天然化的趨勢加速，創(chuàng)新活躍，“味料同源”的行業(yè)特征，正變成企業(yè)產(chǎn)品的健康標(biāo)簽，價(jià)值提升。對中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的風(fēng)味及風(fēng)味配料產(chǎn)品的研究，以原料溯源為起點(diǎn)，進(jìn)入更高水平。

　　創(chuàng)新——企業(yè)創(chuàng)新加速 構(gòu)成行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主體

　　方便食品是將傳統(tǒng)食品工業(yè)化與現(xiàn)代食品工業(yè)科技完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。本次方便食品大會上，方便食品產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢發(fā)布受到了廣泛關(guān)注并成為大會亮點(diǎn)，不僅有延續(xù)往屆的行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布，還首次由孫寶國院士代表大會進(jìn)行了“2013年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢”的發(fā)布。主辦方表示，企業(yè)創(chuàng)新已成為中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主體，如三全私廚系列水餃、今麥郎誘惑酸辣面、思念早點(diǎn)吃早點(diǎn)水果包等產(chǎn)品均是原始性創(chuàng)新的極好范例，這些新品不僅為企業(yè)帶來很好的效益，也為行業(yè)增容創(chuàng)造了價(jià)值。大會持續(xù)對創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布即是希望通過前瞻性的產(chǎn)品突圍和對創(chuàng)新產(chǎn)品的評價(jià)來引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。

　　孫寶國院士在點(diǎn)評本年度創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)表示，今年報(bào)送的產(chǎn)品較多，表明行業(yè)在創(chuàng)新上的活躍。其中，方便面產(chǎn)品總體上“脫離工業(yè)味道，向家庭烹制的口味回歸”的特點(diǎn)鮮明。冷凍調(diào)理食品從菜肴到小吃，與往年相比，產(chǎn)品更加豐富、簡潔，進(jìn)一步縮短了人們在廚房中的時(shí)間，簡化了復(fù)雜的烹調(diào)程序，為家庭飲食料理增添了樂趣。掛面在原料選取和外形上皆有突破，并有精致化的趨勢，一改人們對掛面的陳舊印象。咸味香精調(diào)味料在依然保持往年高水準(zhǔn)的同時(shí)，天然化的趨勢明顯，味料同源的行業(yè)健康特征更加鮮明。而為中華傳統(tǒng)食品研發(fā)的專用設(shè)備，更具環(huán)保、節(jié)能、精細(xì)化特征，特別是以中國傳統(tǒng)面食工業(yè)化為目標(biāo)的自主創(chuàng)新產(chǎn)品，已顯現(xiàn)出中國裝備制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級趨勢，而粽子機(jī)、油條拉伸設(shè)備等都將是亟待破解的行業(yè)共性課題。

　　強(qiáng)化——食品安全 行業(yè)的正能量聚集于此

　　作為新興行業(yè)，方便食品工業(yè)始終是我國食品工業(yè)的熱點(diǎn)領(lǐng)域，也是易被關(guān)注與炒作的焦點(diǎn)之一。2011-2012年，在全國食品安全的24個(gè)熱點(diǎn)問題中，一滴香、塑化劑、金葡菌、包材等9大“熱點(diǎn)問題”涉及方便食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。輪番炒作加劇了方便食品的信任危機(jī)，而最終還原事實(shí)真相的，是靠科學(xué)的基礎(chǔ)和政府、媒體等多股力量的推動。持續(xù)的“熱點(diǎn)”曝光對行業(yè)是一個(gè)磨礪，并倒逼方便食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂碇饾u到位，過程控制能力提升。目前，體現(xiàn)公益性的公眾科普工作加速，科普基地建設(shè)讓透明產(chǎn)生信任。

　　會議期間，主辦方還組織了“方便食品中的科學(xué)和快樂——媒體面對面”活動。通過富有樂趣的有獎答題活動，讓專家為媒體解答了有關(guān)方便食品的科學(xué)話題。同時(shí)，媒體還參加了大會的創(chuàng)新產(chǎn)品的現(xiàn)場品嘗及評審，不僅讓媒體親身參與到行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的評選中，也讓更多的媒體人感受到方便食品產(chǎn)業(yè)帶給人們生活的改變，體會方便食品產(chǎn)業(yè)所創(chuàng)造的美味、營養(yǎng)與價(jià)值。對于媒體而言，這是一次理解工化業(yè)生產(chǎn)對于中華傳統(tǒng)美食的傳承與創(chuàng)新的體驗(yàn)之旅；對于行業(yè)而言，這是改變消費(fèi)者對方便食品的錯(cuò)誤認(rèn)知，向全社會傳播方便食品產(chǎn)業(yè)正向評價(jià)的一次全行業(yè)的整體公關(guān)。

　　亮點(diǎn)——校企簽約 用科技提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值

　　此外，作為本次行業(yè)盛會的一大亮點(diǎn)，為了鼓勵產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與差異化發(fā)展，相關(guān)企業(yè)與國內(nèi)知名研究院和高校簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，從而以科技的力量夯實(shí)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。白象食品集團(tuán)與浙江工商大學(xué)簽署成立中國骨湯產(chǎn)業(yè)研究院，就骨湯的營養(yǎng)、安全展開一系列深入的研發(fā)；統(tǒng)一企業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽約結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴在技術(shù)咨詢、產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全等方面開展廣泛深入合作，實(shí)現(xiàn)食品技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)流程管理等領(lǐng)域的合作；而康師傅也依托地緣優(yōu)勢，與天津科技大學(xué)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，從食品安全、工藝革新、產(chǎn)品研發(fā)、人才培養(yǎng)等方面開展全方位的合作。三家在方便食品領(lǐng)域有著領(lǐng)先地位的企業(yè)與科技界的結(jié)合，將促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入到一個(gè)注重安全與品質(zhì)，追求個(gè)性與差異化的新發(fā)展階段。

　　為了解國外發(fā)展動態(tài)，此次大會還特別邀請美國駐華大使館農(nóng)貿(mào)處加盟。主辦方專門安排專題會議介紹美國在利用相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)新型健康食品的經(jīng)驗(yàn)和體會，共同探討中美食品業(yè)的合作與交流，并通過分享全球食品特別是農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品在健康、營養(yǎng)方面的發(fā)展趨勢和先進(jìn)技術(shù)，為中國的掛面、雜糧面等食品企業(yè)的創(chuàng)新提供全新的經(jīng)驗(yàn)與借鑒。同時(shí)，美國駐華大使館農(nóng)貿(mào)處也在展會上設(shè)立了展位，為參會人員了解美國相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的信息提供了幫助。

　　大會期間，與會專家表示，2013年，中國方便食品工業(yè)還面臨諸多變數(shù)，行業(yè)的生存與發(fā)展還面臨許多困局，食品安全的利劍高懸頭上。但不論如何，中國方便食品正在被市場、被媒體和消費(fèi)者逐漸認(rèn)知，企業(yè)正從成功與失敗中反思，尋找屬于自己的正確穩(wěn)定的發(fā)展道路。在巨大壓力下，行業(yè)的正能量開始聚集，這將是2013年的主流。