食品標(biāo)簽：德國食品制造商如何規(guī)避添加劑標(biāo)注

    預(yù)包裝食品，輕食品⑴，速溶湯，全年保鮮的水果以及最重要的：價(jià)格實(shí)惠的食品---如果沒有食品添加劑也就沒有所有這些食品。自從食品成為商品后，就產(chǎn)生了染色，添加香精，混合等工藝。

    比如在超市里買的面包：乳化劑使面團(tuán)塑形并使得揉面機(jī)容易工作。磷酸鹽決定了面包細(xì)孔的大小。面粉會(huì)被漂白，或者漂成有食欲的棕黃色。此外，為了使面包產(chǎn)生新鮮的特有的香味，還添加了香精。當(dāng)了解到加了那些添加劑會(huì)讓人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增強(qiáng)風(fēng)味，紅色的火藥粉末用來給香腸防腐，或是在水果中添加激素。

    一種添加劑須經(jīng)過位于意大利帕兒馬的歐盟食品安全機(jī)構(gòu)EFSA的準(zhǔn)許才可以使用。制造商們需向EFSA提交研究材料證明某種添加劑在某種劑量下是成年人可以承受的。到目前為止共有約320種添加劑被批準(zhǔn)使用。每種添加劑都被賦予一個(gè)“E”打頭的編號(hào)。

    消費(fèi)者都喜歡可以長期保存的，味道好的，并且是價(jià)格實(shí)惠的食品，但是他們不想在標(biāo)簽上看到“E”編號(hào)，這樣就使得食品企業(yè)也動(dòng)足了腦筋如何去標(biāo)注成分。成分需聽起來自然。行業(yè)內(nèi)稱之為“干凈的標(biāo)簽”。食品經(jīng)常被宣傳為“不含某某成分……”。其實(shí)食品企業(yè)只是采用了新的添加劑取代了老的人們都十分熟悉的添加劑，而新的添加劑根據(jù)法律又不需要被標(biāo)注。

    以下就列舉幾種廣告語與實(shí)際情況：

    “不含防腐劑”

    在如今的社會(huì)，并非人人自己種植并加工食物，因此食物必須進(jìn)行保藏處理。食品保藏技術(shù)已經(jīng)隨著時(shí)間不斷改變，其中有很多成分如今并不需要標(biāo)注。如有著“冷殺菌劑”之稱的二甲基二碳酸鹽（Dimethyldicarbonat ，E 242）。由于裝于塑料瓶的飲料并不能進(jìn)行熱灌裝，因此必須進(jìn)行無菌冷灌裝。因此在工業(yè)中添加了二甲基二碳酸鹽。他可以馬上殺死產(chǎn)品中的微生物，同時(shí)也自我分解。因而他是不需要標(biāo)注的。請(qǐng)注意：有相同效果的其他化學(xué)成分是不允許使用的。

    其他方法：法律規(guī)定，如果某種成分先被保藏過，然后添加到食品中去，也必須被標(biāo)注。其中就有些成分，盡管他起到防腐劑的作用，但并不被食品安全機(jī)構(gòu)定義為防腐劑。在商標(biāo)上往往顯示為：抗氧化劑，酸化劑，醋酸，水果提取物，芥末，糖等。這些添加劑往往事先在實(shí)驗(yàn)室被優(yōu)化過從而完全擺脫了作為“防腐劑”的陰影。

    “只含天然香精”

    無論華夫餅干的香味，威士忌-可樂或是西瓜的香味，所有的香味都可以通過添加化學(xué)物質(zhì)達(dá)到。香精模擬出并不存在的水果芳香，給平淡無味的預(yù)包裝食品增味。他還可以確保風(fēng)味的一致性，無論成分本身的品質(zhì)如何。此外，使用添加劑可以節(jié)省成本。

    根據(jù)德國添加劑博物館的計(jì)算，如果要將100kg酸奶用覆盆子增加芳香，則需要約31.5歐元的覆盆子。而全世界范圍內(nèi)可供的覆盆子連生產(chǎn)加工需求的5%都達(dá)不到。同樣也可以使用只需要3.75歐元的天然香精來達(dá)到同樣的效果。這種香精從香柏木木屑中提取。香柏木木屑經(jīng)過與水，酒精，及其他成分混合煮，最后得到此香精，他與覆盆子芳香幾乎一致。由于香柏木木屑本身是天然來源，因此商標(biāo)標(biāo)注可以顯示為“只含天然香精”。

    “不含色素”

    德國消費(fèi)者中心對(duì)包裝上印有“不含色素”廣告語的食品進(jìn)行了檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)其中60%的食品其實(shí)是進(jìn)行了染色。其中有的產(chǎn)品是添加了如辣椒提取物來染色，而辣椒提取物卻被標(biāo)注為香精（而事實(shí)上此種辣椒提取的芳香物質(zhì)已不存在）。一般來說所有的水果及蔬菜濃縮汁作為食品添加劑均不被標(biāo)注為色素。只有一個(gè)列外，甜菜汁在櫻桃酸奶的添加中只能被用作色素。

    “不含糖”

    糖作為導(dǎo)致肥胖的重要因素不被人們喜歡。因此人們喜歡購買無糖或低糖的產(chǎn)品。但是這些產(chǎn)品也同樣需要有甜味。出于這個(gè)目的就出現(xiàn)了諸如甜蜜素，糖精等替代物質(zhì)。他們不產(chǎn)生熱量但也有副作用。有些導(dǎo)致腹瀉，有些導(dǎo)致脹氣。甜蜜素由于懷疑致癌，在美國是禁止的。此外，這些甜味添加劑還會(huì)促進(jìn)食欲，間接導(dǎo)致肥胖。比如在豬飼料中就會(huì)混合添加甜味添加劑。

    注釋：⑴指含糖量，含脂肪量低的食品。

    原文鏈接： http://www.spiegel.de/wirtschaft/service/lebensmittelindustrie-werbetricks-mit-aromen-und-zusatzstoffen-a-982384.html