1月13日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術(shù)協(xié)會指導，中國食品科學技術(shù)學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。大會特邀了12位頂級專家對2014年食品安全熱點進行解讀。中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所黃大昉研究員、中國工程院孫寶國院士、國家食品安全風險評估中心李寧主任助理分別針對轉(zhuǎn)基因、食品添加劑、鋁超標問題進行了科學解讀。
依法種植、加工的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，可以放心食用
“轉(zhuǎn)基因”的話題已成為近年來公眾熱議的重點話題，網(wǎng)絡也曾一度流傳有關(guān)“轉(zhuǎn)基因食品會導致疾病”、“轉(zhuǎn)基因食品會破壞免疫系統(tǒng)”以及“轉(zhuǎn)基因食品致癌”等話題，引發(fā)了網(wǎng)友和媒體的廣泛關(guān)注。
那么，轉(zhuǎn)基因食品到底安不安全，可不可以放心食用呢？
對此，國家科技重大專項“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育” 監(jiān)督評估組成員、中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所黃大昉研究員進行了科學的解讀：
轉(zhuǎn)基因就是將人工分離或修飾的基因?qū)肓硪簧矬w，使該生物體具備能滿足人們需要的、 更好的新功能和新特性。利用轉(zhuǎn)基因生物制成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品，例如人們所知的轉(zhuǎn)基因大豆。
2014年春，網(wǎng)絡上瘋傳了一段有關(guān)“美國西華盛頓大學退休物理教師南希？ 斯萬森‘重大發(fā)現(xiàn)’”的視頻。視頻中斯萬森分別搜集十余年來轉(zhuǎn)基因大豆、玉米種植面積增長和美國癌癥、高血壓、 糖尿病、 腎病、 帕金森病、 兒童自閉癥等多種疾病發(fā)病率上升的數(shù)據(jù)，然后疊在一起，自稱有“重大發(fā)現(xiàn)”，即這類疾病發(fā)生原因在于轉(zhuǎn)基因。其實，上述疾病發(fā)生多因現(xiàn)代社會人們食物結(jié)構(gòu)或生活方式改變而引起，對此科學界早有明確結(jié)論。此外， 轉(zhuǎn)基因食品進入美國市場還不過18年，而各類現(xiàn)代疾病增長卻有數(shù)十年的歷史，這些都說明了疾病發(fā)生原因并非轉(zhuǎn)基因。
從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應用已有近2 0年歷史，為了確保食品安全和促進技術(shù)發(fā)展，國際食品法典委員會等國際組織和大多數(shù)國家都將轉(zhuǎn)基因食品納入食品安全管理的范圍， 要求進行包括營養(yǎng)學、 毒理學、 過敏性，以及加工過程安全性在內(nèi)的生物安全風險評價。
可以說，轉(zhuǎn)基因食品是迄今研究最為深入、 檢測最為全面、 監(jiān)管最為嚴格的一類食品。因此，依法批準種植或進口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是安全的，可以放心食用。
食品添加劑是好孩子，不該給三聚氰胺、瘦肉精等違法添加物背黑鍋
食品添加劑，曾被妖魔化為“食品安全的罪魁禍首”，也被稱為食品安全問題的“ 替罪羊”。回顧2014年，賽百味“鞋底面包”激發(fā)了公眾對于“偶氮甲酰胺”的熱議，還有諸如央視曝光魚肝油的問題以及有關(guān)兒童牛奶中食品添加劑問題、 白酒中的甜蜜素等一系列問題，使得公眾一度談“添”色變。
然而，食品添加劑果真就那么可惡嗎？
北京工商大學校長、中國工程院孫寶國院士在“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上有理有據(jù)的為食品添加劑正了一回名：
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，豆腐、饅頭、火腿、油條、松花蛋等等食物的制作都離不開食品添加劑。
此外，一些食品添加劑還能滿足了人們對食品營養(yǎng)和安全的特殊需求，如嬰幼兒配方奶粉就是因為添加了維生素、礦物質(zhì)、β- 胡蘿卜素、葉黃素等食品添加劑才使得其營養(yǎng)更接近母乳。而用甜味劑替代蔗糖，則對糖尿病人的健康更加有利。使用食品添加劑還有助于解決一些食品安全問題，如可以通過食品添加劑在米制品加工過程中將“鎘大米”中的大部分鎘除去。
可以說，沒有食品添加劑，不僅沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也不可能有現(xiàn)代食品安全。而消費者一直深惡痛絕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等屬于違法添加物，食品添加劑在法規(guī)標準允許的范圍內(nèi)使用是安全可靠的，我們不能讓它給違法添加物背黑鍋。
鋁元素不是人類致癌物
2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁殘留超標的問題，報道稱食品中的鋁可能導致老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對食品中的鋁問題高度關(guān)注。針對這一問題，國家衛(wèi)生計生委委托國家食品安全風險評估專家委員會開展了中國居民膳食鋁暴露風險評估工作，科學評估食品中鋁對居民健康影響的風險，并及時修訂公布了含鋁添加劑標準和相關(guān)政策。
對此，國家食品安全風險評估中心李寧主任助理在會上做了詳細闡述：
鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應用史，以明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應用廣泛。我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定其可用作膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑，同時對其使用量和使用范圍作出了嚴格規(guī)定。
不可否認，在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)，可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為，但消費者對待鋁對健康的影響， 要有正確的認識。
首先，JECFA（WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會）認為從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。同時，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）認為鋁元素不是人類致癌物。
其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關(guān)。
為了保護公眾健康，JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2毫克， 就不會引起健康危害，這意味著一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。
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