2014年11月份，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品10大類34小類869件食品樣品，涉及11個(gè)方面286個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，樣品來(lái)自16個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的192個(gè)采樣點(diǎn)。結(jié)果表明：監(jiān)測(cè)的食品樣品中，依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，28件樣品不合格，合格率為96.8%，同比上升6.7個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降1.6個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、水果及其制品和餐飲食品等8大類食品合格率均為100%；水產(chǎn)及其制品和肉及肉制品合格率分別為93.6%和93.5%。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
?。ㄒ唬┍O(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)10大類34小類869件I級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（80件）、食用油油脂及其制品（46件）、肉及肉制品（294件）、蛋及蛋制品（30件）、蔬菜及其制品（65件）、水果及其制品（50件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（140件）、乳與乳制品（49件）、特殊膳食食品（36件）、餐飲食品（79件）等10大類（見圖1）。
?。ǘ┍O(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)11個(gè)方面286個(gè)項(xiàng)目。包括：重金屬和元素（7項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（125項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（13項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（6項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（9項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（42項(xiàng)）、指示菌和致病菌（10項(xiàng)）、增塑劑（18項(xiàng)），共計(jì)39907項(xiàng)次（見圖2）。
圖2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分布情況
?。ㄈ悠穪?lái)源
上述869件樣品來(lái)源于16個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，192個(gè)采樣點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)9家企業(yè)；流通環(huán)節(jié)115家（包括10家批發(fā)市場(chǎng)、37家集貿(mào)市場(chǎng)、62家賣場(chǎng)超市、1家食品店、4家配送中心、1家倉(cāng)庫(kù)）；餐飲環(huán)節(jié)68家企業(yè)（包括38家公共餐飲單位、26家集體配送單位、4家集體食堂）。上述192個(gè)采樣點(diǎn)占本市500家固定采樣點(diǎn)的38.4%。
?。ㄋ模┍O(jiān)測(cè)結(jié)果
869件樣品可依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，28件樣品不合格，樣品合格率為96.8%，同比上升6.7個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降1.6個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、水果及其制品和餐飲食品等8大類食品合格率均為100%；水產(chǎn)及其制品和肉及肉制品合格率分別為93.6%和93.5%。對(duì)不合格食品，我局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
?。ㄒ唬┙o消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品、畜禽肉等食品原料應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染。
2.鮮禽肉（含內(nèi)臟）和肉制品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。
?。ǘ?duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進(jìn)貨源頭管理，落實(shí)索證索票制度，并加強(qiáng)銷售過(guò)程的衛(wèi)生安全控制，禁止添加違禁獸藥。
3.畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實(shí)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)和屠宰的檢驗(yàn)檢疫，避免致病菌污染。
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