食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，世界衛(wèi)生組織（WHO）最近發(fā)布的加工肉致癌報(bào)告令人困惑。該機(jī)構(gòu)表示，報(bào)告評(píng)估的是關(guān)于加工肉或紅肉是否致癌的科學(xué)證據(jù)，而非評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)水平。
據(jù)報(bào)道，WHO的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)估了所有證據(jù)，決定把加工肉列為“人類致癌物”，紅肉為“可能致癌物”。
IARC 發(fā)言人特瑞瑟（Veronique Terrasse）表示，該機(jī)構(gòu)并未自己做研究，而是分析了超過(guò)800項(xiàng)關(guān)于紅肉、加工肉與癌癥關(guān)系的研究。雖然這些研究沒有最后肯定的結(jié)論，IARC還是認(rèn)為致癌證據(jù)已經(jīng)足夠。
報(bào)告指明了加工肉的定義，但未清楚說(shuō)明包括哪些產(chǎn)品，在一份問答文件中，該研究機(jī)構(gòu)列出熱狗、火腿、香腸、咸牛肉和牛肉干。文件還稱，目前還沒有關(guān)于食用家禽和魚類的癌癥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。不過(guò)報(bào)告合著者、IARC 負(fù)責(zé)人史崔夫（Kurt Straif）表示，在他們審查的研究中，“加工肉可能包含家禽”。
當(dāng)問及IARC的評(píng)估加工家禽肉類是“人類致癌物”意味著什么時(shí)，史崔夫補(bǔ)充說(shuō)，在研究中加工肉通常包含牛肉和豬肉，但不同種類加工肉的詳細(xì)分析并未顯示出決定性的差異。
世界各地銷售的加工家禽類在加工肉中占40%。至于紅肉，IARC稱尚未考慮如何衡量其致癌證據(jù)，只說(shuō)說(shuō)服力有限，需要有更多研究，但人們應(yīng)節(jié)制吃紅肉。
IARC在報(bào)告中將加工肉制品列為與煙草、石棉和柴油煙霧等同級(jí)別的“一級(jí)致癌物”（Group 1 list）。特瑞瑟表示，分類指的是關(guān)于某一物質(zhì)是否致癌的科學(xué)證據(jù)，而不是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)水平。
美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)（ACS）流行病學(xué)副總裁蓋普斯特（Susan Gapstur）表示，IARC的報(bào)告受到重大關(guān)注，并非因其內(nèi)容新穎或令人驚奇，報(bào)告只是“對(duì)健康飲食重要性的進(jìn)一步支持”。例如2002年以來(lái)，ACS就已建議人們節(jié)制食用紅肉和加工肉。
蓋普斯特說(shuō)，除了減少食用紅肉和加工肉，還應(yīng)包括“選擇更健康的替代品，如家禽、魚、豆類和其它植物產(chǎn)品來(lái)豐富人們的飲食”。
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