食品伙伴網(wǎng)訊 3月4日，據(jù)日媒報(bào)道，秋田縣綜合食品研究中心釀造試驗(yàn)場(chǎng)研發(fā)出耐溫度變化，即使長(zhǎng)期保存也能保證日本酒品質(zhì)的酵母。主要面向出口的日本酒，即使常溫運(yùn)輸也能抑制香氣和味道的改變。

 

    本季秋田縣內(nèi)有13家釀酒廠進(jìn)行了釀造試驗(yàn)，使用新酵母的部分酒將在3月中旬?dāng)[放于店鋪上。該酵母被命名為“AKITA雪國(guó)酵母”。光和氧等是使釀造酒品質(zhì)劣化的要因，但溫度變化會(huì)產(chǎn)生最壞的影響，日本酒用非冷藏集裝箱通過(guò)船運(yùn)越過(guò)赤道，到達(dá)目的地后也可以常溫保管。釀造方無(wú)法管理到運(yùn)輸，因此必須囊造出獨(dú)特難以劣化的酒。

 

    據(jù)釀酒組合稱，秋天縣產(chǎn)酒的出口量有所增加，2014年的出口比例為1.1%，但目前仍低于全國(guó)出口百分比，約低1.8個(gè)百分點(diǎn) 。組合會(huì)長(zhǎng)稱，希望此發(fā)明能增加日本酒的出口。

 

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