2016年4月21日至5月20日，山西省食品藥品監(jiān)督管理局對22大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品390批次，分別按照相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，不合格率為1.54%。檢出問題的食品類別為食用油、油脂及制品、調(diào)味品、飲料、方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等六類。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題，一是1批次小磨香油中酸值超標(biāo)，二是1批次白芝麻和1批次即食沖調(diào)型油茶中霉菌超標(biāo)，三是1批次桶裝飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌，四是1批次老陳醋中菌落總數(shù)超標(biāo)，五是1批次即食沖調(diào)型油茶和1批次糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)。
酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。經(jīng)分析，造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。炒貨食品及堅(jiān)果制品中霉菌超標(biāo)，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工用原料受霉菌污染或者生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)造成，也可能是流通環(huán)節(jié)儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能原因：一是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/div>
過氧化值超標(biāo)原因可能是原料品質(zhì)較差或者成品油儲存溫度不當(dāng)、儲存時(shí)間過長，從而引起油脂氧化。長期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對肝造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在危害。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第一時(shí)間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，同時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示方便消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。
山西省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年6月5
日期：2016-06-01
地區(qū)：
山西
中國
行業(yè)：
飲料
休閑食品
食品檢測
認(rèn)證體系
糧油
果蔬
方便食品
調(diào)味品
焙烤食品
標(biāo)簽：
監(jiān)督
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
糕點(diǎn)
油脂
飲料
食用油
食品安全
方便食品
調(diào)味品
抽檢
炒貨
標(biāo)準(zhǔn)
科普：
監(jiān)督
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
糕點(diǎn)
油脂
飲料
食用油
食品安全
方便食品
調(diào)味品
抽檢
炒貨
標(biāo)準(zhǔn)
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