酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品，富含優(yōu)質(zhì)乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，酸奶不僅更易于被人體吸收、消化，且種類多樣，風(fēng)味獨(dú)特。
一、酸奶尤其適用于對乳糖不耐受或?qū)εＤ滔涣颊?/strong>
由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時(shí)消化，可能會(huì)出現(xiàn)腹疼、腹瀉的現(xiàn)象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時(shí)產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶來替代。乳中蛋白質(zhì)在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收；鈣也因?yàn)槿樗岬拇嬖?，更容易被人體利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量，是維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的良好膳食來源。
二、注意區(qū)分酸奶和乳飲料
乳飲料是以純?nèi)榛蛉橹破窞樵?，?jīng)加工調(diào)配制成的產(chǎn)品，可分為配制型飲料、發(fā)酵型乳飲料和乳酸菌飲料。其中乳酸菌飲料主要為提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌（滅菌酸奶除外），主要為了補(bǔ)充牛奶中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)與鈣。酸奶和含乳飲料可通過標(biāo)簽中的蛋白質(zhì)含量區(qū)分：酸奶中的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%，而配制型乳飲料和發(fā)酵型乳飲料的蛋白質(zhì)含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量大于或等于0.7%。
三、酸奶應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽合理保藏
“活菌”酸奶應(yīng)在冷藏柜里銷售，而且在購買后應(yīng)盡快放入冰箱里，及時(shí)飲用，以保證益生菌活性，達(dá)到健腸功效。“滅菌”酸奶經(jīng)過加熱處理滅菌，可在室溫下存放幾個(gè)月。但消費(fèi)者應(yīng)注意檢查產(chǎn)品是否超過保質(zhì)期，盡量選購最新鮮的產(chǎn)品，不要飲用出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象的產(chǎn)品。
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