飽和脂肪被“妖魔化”了？

　　【僑報(bào)訊】過去40年來，飽和脂肪被認(rèn)定為是心血管疾病等人類現(xiàn)代“富貴病”的罪魁。進(jìn)入新世紀(jì)，欲為飽和脂肪平反的科學(xué)家越來越多。

 

　　日上三竿。腋下夾著周日的報(bào)紙，睡眼朦朧的你從街角便利店拎回一瓶牛奶，交給夫人。

 

　　“這是什么？！”夫人一聲喝問把我驚醒。拎回家的是“全脂”牛奶，而不是“脫脂”牛奶，是可忍孰不可忍。

 

　　換回“正確”的牛奶，安下心來看報(bào)紙，看到政府決定檢討有關(guān)脂肪攝入量的指導(dǎo)原則，又覺得喝“脫脂”牛奶似乎未必明智。

 

 

　　政府重新檢討對飽和脂肪攝入量指導(dǎo)原則的決定，是在醫(yī)學(xué)界對飽和脂肪與健康的關(guān)系有了新的認(rèn)識、為飽和脂肪“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的。

 

　　飽和脂肪，saturated fats，除了人們一眼能看見的白花花的肥肉外，還包括在一眼不一定能看出來的黃油、奶酪、奶油等奶制品里。

 

　　過去40年中，飽和脂肪被認(rèn)定是導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等一系列影響人類健康最嚴(yán)重疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。政府公共衛(wèi)生健康部門不遺余力的宣傳讓人們減少飽和脂肪的攝入量。

 

　　宣傳是有效的。比如，1980年，英國人黃油的人均周攝入量是80克，到2010年已經(jīng)減半，降到40克左右。再比如全脂牛奶，1980年的人均周攝入量是2千毫升，到2010年降到了500毫升。

 

　　飲食指導(dǎo)原則在1977引入美國。它建議將脂肪的攝入量減少到攝入能量總數(shù)的30%以下，飽和脂肪在10%以下。

 

　　但是，有越來越多的醫(yī)學(xué)和健康專家正在對這個(gè)指導(dǎo)原則本身提出挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)的依據(jù)是最新的研究導(dǎo)致的對飽和脂肪的重新認(rèn)識。

 

　　有兩個(gè)主要報(bào)告特別值得一提。

 

　　去年在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志Open Heart 上發(fā)表的一份報(bào)告，對政府的飲食健康指導(dǎo)原則發(fā)布時(shí)使用的數(shù)據(jù)的科學(xué)性提出了質(zhì)疑。

 

　　報(bào)告說，僅僅根據(jù)一小部分不健康男子的數(shù)據(jù)就給2億多美國人和5千多萬英國人發(fā)布這樣的飲食指導(dǎo)原則“不可思議”。

 

　　專家警告說，把飽和脂肪列為飲食健康的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，會使人們忽略其它導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)，特別是碳水化合物的作用。

 

　　報(bào)告得出結(jié)論說，這個(gè)在過去40年中提倡的飲食指導(dǎo)缺乏科學(xué)證據(jù)的支持，不是檢討修訂的問題，而是根本不應(yīng)該發(fā)出。

 

　　英國心血管病專家馬霍特拉醫(yī)生（Dr A Malhotra）去年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一份報(bào)告更是直接呼吁給飽和脂肪“平反”。

 

　　他說，黃油、奶酪、肥肉之類食物中的飽和脂肪酸的害處被“夸大和妖魔化”了?，F(xiàn)在是“戳穿飽和脂肪在心臟疾病中的作用的神話的時(shí)候了。”

 

　　馬霍特拉醫(yī)生警告說，人們把注意力過分集中在脂肪上，而往往忽略了其它因素，特別是糖對健康的危害。

 

 

　　英國公共健康機(jī)構(gòu)，英格蘭公眾健康（Public Health England, PHE），也是在去年發(fā)表了一份重要報(bào)告：《減糖：必須采取行動的證據(jù)》（Sugar Reduction: the Evidence for Action）。

 

　　報(bào)告說，11-18歲年齡段，每天平均攝入的糖為74.2克，占一天能量來源的15.6%.。19-64歲年齡段，每天平均攝入糖為58.8克，占一天能量來源的11.5%。

 

　　也就是說，英國人從兒童到成人，吃糖提供了身體能量來源的15%-12%。 世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是不超過5%。 英國人吃糖太多了！

 

　　脂肪成為公眾健康意識中的“過街老鼠”后，商家為了彌補(bǔ)減少脂肪后食品的“缺少油水”，“枯燥乏味”，增甜或抑制苦澀，在食品加工過程中會添加大量的糖。從餅干蛋糕果汁，到香腸奶酪布丁，大量“隱形糖”無處不在。

 

　　多吃的糖或許看不見，但對健康造成的危害卻是“罪惡昭彰”。長期過量吃糖與肥胖有直接關(guān)系。而肥胖則會大大增加患心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分類型的癌癥的危險(xiǎn)。這些疾病都是對英國人健康構(gòu)成最大威脅的“殺手”。

 

　　報(bào)告把糖形容為是21世紀(jì)英國人面對的重要健康隱患。報(bào)告說，已經(jīng)有足夠的證據(jù)可以促使政府采取極端性的措施，控制、減少英國人的糖攝入。

 

 

　　當(dāng)然，在有人高喊為飽和脂肪“平反”的時(shí)候，需要強(qiáng)調(diào)指出的是，科學(xué)家對飽和脂肪的主流態(tài)度，仍然是把它視作健康的大敵。

 

　　英國全國肥胖癥論壇6月份提出新的健康飲食建議，提倡多吃脂肪，少吃碳水化合物，停止數(shù)卡路里。

 

　　建議一出，不但公眾覺得震動，論壇內(nèi)部也亂了營。英國一些知名科學(xué)家抨擊它的新指導(dǎo)“不負(fù)責(zé)任”，導(dǎo)致論壇的四個(gè)委員會成員被迫辭職。

 

　　英格蘭公共健康委員會提醒公眾，官方的對飽和脂肪攝入量的建議仍然有效，“面對所有的證據(jù)，呼吁人們多吃脂肪，少吃碳水化合物，不再理會卡路里，是不負(fù)責(zé)任的”。

 

　　政府檢討指導(dǎo)原則的工作小組將在今年9月開始工作，檢討報(bào)告預(yù)計(jì)將在明年公布。