食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“萊克多巴胺”的科學(xué)解讀

　　近日，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)了個(gè)別豬肉制品中檢測出萊克多巴胺。那么，萊克多巴胺究竟是什么物質(zhì)？為什么在牲畜飼養(yǎng)過程中會(huì)使用該物質(zhì)？食用含有此物質(zhì)的肉品會(huì)對人體健康造成哪些傷害？國內(nèi)外對此有哪些相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第11期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家解讀“萊克多巴胺”。

 

　　萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，是由美國制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代瘦肉精。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國外也稱為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。

 

　　萊克多巴胺的毒性遠(yuǎn)低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對機(jī)體造成傷害，但過量攝入萊克多巴胺，人體會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動(dòng)過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

 

　　二、目前世界各國對萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)的適用范圍的規(guī)定不盡相同

 

　　當(dāng)萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時(shí)，可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)均為：肌肉10μg/kg、脂肪10μg/kg、肝40μg/kg、腎90μg/kg，每日允許攝入量（ADI）為0-1μg/kg。世界各國對萊克多巴胺在養(yǎng)殖業(yè)適用范圍的規(guī)定不盡相同。在美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個(gè)國家和地區(qū)，萊克多巴胺可作為瘦肉精被允許用于畜禽養(yǎng)殖，以提高動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量和瘦肉率；但在歐盟、中國、俄羅斯等國家，畜牧養(yǎng)殖中該類藥物被全面禁止。中國臺灣地區(qū)不允許使用，但允許進(jìn)口使用了β-興奮劑的動(dòng)物產(chǎn)品。

 

 

　　2002年，農(nóng)業(yè)部、原衛(wèi)生部、原國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號）禁止萊克多巴胺在動(dòng)物養(yǎng)殖中的使用。2011年12月5日，工信部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、原衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局六部委發(fā)布聯(lián)合公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內(nèi)禁止生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺。

 

　　因此，專家建議：一是從源頭上進(jìn)行把控，將肉類安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。畜牧養(yǎng)殖者應(yīng)在源頭上嚴(yán)格禁止萊克多巴胺在養(yǎng)殖中的使用。加強(qiáng)對飼料生產(chǎn)流通過程的監(jiān)控，以及對豬、牛、羊等養(yǎng)殖場的管理，推廣簡便、快捷、準(zhǔn)確的檢測方法。二是監(jiān)管部門加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品的監(jiān)管。鑒于近年來我國畜肉進(jìn)口量逐年增加，監(jiān)管部門應(yīng)在嚴(yán)控國內(nèi)肉制品質(zhì)量的同時(shí)，加強(qiáng)對進(jìn)口肉類產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)督抽查，嚴(yán)禁不合格肉類產(chǎn)品進(jìn)入我國。三是消費(fèi)者要理性認(rèn)識肉品的安全問題。食品藥品監(jiān)管總局2014、2015年肉及肉制品的抽檢合格率為96.6%，對抽檢不合格的產(chǎn)品，特別是檢出萊克多巴胺的個(gè)別批次產(chǎn)品都要求有關(guān)單位及時(shí)采取下架等措施，同時(shí)進(jìn)行追根溯源，嚴(yán)格查處。消費(fèi)者應(yīng)理性看待肉品安全問題，注重從正規(guī)渠道采購。同時(shí)，要關(guān)注本級食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。

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