2016年10月份，山西省食品藥品監(jiān)督管理局在全省對28大類食品開展監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品2965批次，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品55批次，不合格率為1.85%。檢出問題的食品類別為飲料、調味品、肉制品、方便食品、食用油及其制品、罐頭、冷凍飲品、餅干、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、食用農產品等19大類。
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題和原因分析：
一、微生物污染
微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，本月監(jiān)督抽檢的其他微生物問題突出，食品中微生物污染問題占不合格總數(shù)的60%，本月監(jiān)督抽檢中有33批次食品發(fā)現(xiàn)此類問題，其中桶裝飲用水、純凈水共有16批次不合格產品，占此類問題不合格總數(shù)的48.48%，其次是部分調味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點中大腸菌群、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標。不合格的原因主要有：原材料生產、儲藏、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴；未嚴格按照生產工藝條件要求進行生產，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產品在生產、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達標。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡單的水生產加工藝；或生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。
二、超范圍、超限量使用食品添加劑
食品添加劑在食品中有防止變質、改善感官、保持營養(yǎng)、方便加工等作用，超過標準范圍和使用量添加會對人體產生危害。本月監(jiān)督抽檢中食品超范圍、超限量使用食品添加劑仍是發(fā)現(xiàn)的主要問題，有12批次問題食品占不合格總數(shù)的21.81%，主要是部分肉制品、酒類、蔬菜制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、豆制品中二氧化硫殘留量、著色劑、苯甲酸、防腐劑超標、超限量使用。原因主要有：為延長產品的保質期超限量使用防腐劑；為增加產品口感，違規(guī)使用甜味劑；為修飾產品外觀，違規(guī)使用著色劑；也存在因誤讀食品安全標準、工藝水平不精等原因造成不合格的情況。
三、品質指標不合格
品質指標反映產品的質量。本月監(jiān)督抽檢中食品品質指標不合格也是抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，有6批次問題食品占不合格總數(shù)的10.91%，主要是部分食用油及其制品、酒類、調味品、炒貨食品、糕點等產品中過氧化值、酸值（價）超標。原因主要有：生產工藝控制不到位，原材料把關不嚴，以及儲運過程不符合要求等。比如，炒貨食品的原料水分過高，會加速油脂的酸??；植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。糕點食品中企業(yè)使用油脂質量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導致超標。
四、農藥殘留指標不合格
本月監(jiān)督抽檢中農藥殘留指標不合格問題占不合格總數(shù)的10.25%，主要有4批次蔬菜中氧樂果、克百威、甲氰菊酯指標不合格。原因主要有：在種植過程中，為達到除蟲防害、防治疾病、提高產量的目的而濫用農藥，或者農藥使用時未嚴格遵守休藥期規(guī)定；另外也有可能是長期不規(guī)范使用導致環(huán)境污染和蓄積，進而導致農藥在產品中的再殘留等。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因，消除隱患，同時，加大跟蹤抽檢力度，第一時間發(fā)布監(jiān)督抽檢結果，進行風險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監(jiān)督。
山西省食品藥品監(jiān)督管理局
2016年11月2日
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