抽檢的1835批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等19大類，其中11大類468批次樣品全部合格，分別是糧食加工品202批次，肉制品27批次，乳制品48批次，方便食品33批次，速凍食品4批次，糖果制品2批次，茶葉及相關制品73批次，酒類4批次，蔬菜制品64批次，食糖6批次，豆制品抽檢5批次。
抽檢的8大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品13批次，不合格1批次；調味品30批次，不合格1批次；飲料42批次，不合格6批次；薯類和膨化食品30批次，不合格1批次；炒貨食品及堅果制品35批次，不合格2批次；糕點140批次，不合格6批次；餐飲食品482批次，不合格24批次；食用農產品595批次，不合格4批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的45批次不合格樣品中，一是檢出其他微生物超標27批次。包括餐飲具、山泉水中檢出大腸菌群，鍋巴、麻花中菌落總數(shù)超標。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見的食品微生物指標，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標可能原因是生產加工過程中衛(wèi)生條件不達標造成污染，也可能是運輸貯藏過程中二次污染。二是檢出質量指標不達標樣品8批次。包括食用油、瓜子、花生、面包中過氧化值超標，糕點中酸價超標，礦泉水中界限指標不達標。過氧化值、酸值均能反映油脂氧化程度，是含油脂類食品兩個最常見的品質指標。過氧化值和酸價超標可能原因是生產加工過程中質控不到位，或者運輸貯藏不當?shù)?。礦泉水是從地下深處自然涌出或經人工揭露、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽和微量元素，國家標準中規(guī)定的界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，礦泉水界限指標不達標可能原因是水源礦物質或微量元素含量未達到國標要求。三是檢出致病性微生物4批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，可能是生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。四是檢出超范圍超限量使用食品添加劑樣品3批次。包括醋中防腐劑超標，果汁中檢出山梨酸，蛋糕中脫氫乙酸超標。山梨酸是常見的食品防腐劑，但國家標準規(guī)定果汁中不得添加山梨酸及其鈉鹽，國標對脫氫乙酸在糕點中的使用限量也有嚴格規(guī)定，不得超量添加。五是檢出禁用獸藥3批次。包括雞蛋中檢出恩諾沙星，魚中檢出呋喃西林代謝物和孔雀石綠。恩諾沙星可作為獸藥用于部分動物的養(yǎng)殖過程，但國家標準規(guī)定雞蛋中不得檢出恩諾沙星。呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，與孔雀石綠均名列國家公布的非食用物質名單，不得在動物性食品中使用，檢出可能系養(yǎng)殖、運輸、銷售過程中為保持魚類存活率而非法使用。六是檢出獸藥殘留1批次。為魚中恩諾沙星超標，恩諾沙星作為獸藥，允許合法使用在動物養(yǎng)殖過程中，但其殘留量不得超過國家限量要求，產蛋雞不允許使用恩諾沙星。
針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因、化解風險。加強對生產經營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風險。
特此通告。
2017 年9月1日
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