走訪太原烘焙市場(chǎng)見聞小記

 

　　第一站---山西太原

 

　　從8月18日開始，組委會(huì)人員直接深入太原烘焙市場(chǎng)，對(duì)太原終端客戶進(jìn)行一對(duì)一的邀約拜訪。根據(jù)組委會(huì)小伙伴實(shí)地拜訪考察了解太原市原料經(jīng)銷商做的相對(duì)較大的主要有六家：天合、天雷、豫泰盛、麥可爾、圳泰、新和合。本地連鎖餅房品牌主要有：雙合成、今度、梅森凱瑟、博利達(dá)、美滋美客、美甜甜、哈利貝甜、誰(shuí)的蛋糕、凱美琪、麥思物語(yǔ)等。

 

　　其中，本土做的最大的雙合成和今度烘焙，據(jù)了解雙合成獲得“中華老字號(hào)”、“國(guó)際級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等稱號(hào)，始于1838年，現(xiàn)擁有130家左右店面；今度烘焙擁有70家左右店面，成立于2010年，快速崛起的新品牌，得到當(dāng)?shù)厝藛T的歡迎；梅森凱瑟成立于2008年，中國(guó)五星級(jí)餅店，以新鮮、真誠(chéng)、潔美、浪漫為經(jīng)營(yíng)理念，現(xiàn)擁有30家左右店面；通過與本地餅房老板溝通交流，據(jù)了解太原擁有800家左右的餅房，單店或小型連鎖餅店居多。

 

　　以下是太原市部分蛋糕房名錄：

 

　　根據(jù)組委會(huì)拜訪太原的餅房店面，了解到運(yùn)營(yíng)的果醬主要以今明后、雅焙派、三加三、味豐果醬等居多，從這一面可以看到果醬、罐頭這塊太原市還是有可拓展的空間。

 

　　從店面裝修及店內(nèi)空間展示來看：使用比較多的蛋糕冷藏柜是科美瑞、金城、雪霜、高斯達(dá)、宣夏、海寶富等。店面整體的裝修和空間擺放方面，部分高端或旗艦店的餅房裝修風(fēng)格獨(dú)特，大部分的蛋糕店店面裝修布局欠缺，在店面的軟裝、空間布局等方面有較大的提升空間。

 

　　經(jīng)過幾天的走訪交流，了解到太原整體的烘焙市場(chǎng)未來的可開發(fā)空間還是非常大，新店增加、老店升級(jí)方面的需求還是非常大的，也受新原料、新包裝、新技術(shù)等方面提供不足或接觸的比較少而困惑。交流中提到第四屆西安烘焙展覽會(huì)于10月13日-15日在西安曲江國(guó)際會(huì)展中心召開，部分老板反映有到現(xiàn)場(chǎng)參觀或已持續(xù)參觀烘焙展1-3年，現(xiàn)場(chǎng)有看到最新的產(chǎn)品、技術(shù)，采購(gòu)到合適的產(chǎn)品，同時(shí)還參加同期舉辦的關(guān)于營(yíng)銷、裝修等方面的論壇；還有大部分未參觀過的餅房負(fù)責(zé)人、老板，表示今年會(huì)抽時(shí)間過去參觀，期待現(xiàn)場(chǎng)能集中看到國(guó)內(nèi)外200多家企業(yè)展示：烘焙原輔材料、包裝材料與制品、加工設(shè)備、餅房配套設(shè)備、咖啡與飲品等產(chǎn)品，將看到茶飲大賽、咖啡拉花大賽，聽行業(yè)大咖的分享。

 

　　下一站，山西運(yùn)城，敬請(qǐng)期待！