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甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2017年10月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告（甘食藥監(jiān)公告【2017】第132期總第416期）

時間：2017-11-03 14:08 來源：甘肅省食藥監(jiān)局原文:

核心提示：根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃2017年9月21日至2017年10月20日，甘肅省食藥監(jiān)局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的15大類6406批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：在抽檢的6406批次樣品中，合格6253批次，不合格171批次，樣品不合格率2.67%。

　　根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃2017年9月21日至2017年10月20日，甘肅省食藥監(jiān)局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的15大類6406批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：

　　一、總體情況

　　在抽檢的6406批次樣品中，合格6253批次，不合格171批次，樣品不合格率2.67%。

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

　　從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、速凍食品、茶葉及其相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水果制品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中方便食品、蜂產(chǎn)品、飲料、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為50.00%、25.00%、10.93%、8.70%、1.98%、1.19%、0.69%（詳見下表）

　　各類食品監(jiān)督抽檢情況

序號	食品類別¹	監(jiān)督抽檢樣品總量²（批次）	不合格樣品數(shù)量³（批次）	不合格率⁴	備注
1	糧食加工品	31	0	0	?
2	食用油、油脂及其制品	101	2	1.98%	?
3	調(diào)味品	0	0	/	?
4	肉制品	0	0	/	?
5	乳制品	3	0	0	?
6	飲料	64	7	10.93%	?
7	方便食品	2	1	50.0%	?
8	餅干	0	0	/	?
9	罐頭	0	0	/	?
10	冷凍飲品	0	0	/	?
11	速凍食品	3	0	/	?
12	薯類和膨化食品	0	0	/	?
13	糖果制品	0	0	/	?
14	茶葉及相關(guān)制品	2	0	0	?
15	酒類	105	0	0	?
16	蔬菜制品	8	0	0	?
17	水果制品	4	0	0	?
18	炒貨食品及堅果制品	0	0	/	?
19	蛋制品	0	0	/	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	/	?
21	食糖	0	0	/	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	/	?
23	淀粉及淀粉制品	20	0	0	?
24	糕點	84	1	1.19%	?
25	豆制品	0	0	/	?
26	蜂產(chǎn)品	4	1	25.0%	?
27	保健食品	0	0	/	?
28	特殊膳食食品	0	0	/	?
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	/	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	/	?
31	餐飲食品	1457	128	8.79%	?
32	食品添加劑	0	0	/	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	4518	31	0.69%	?
34	其他⁵（請在備注標(biāo)注類別）	0	0	?	?
合計		6406	171	2.67%	?

　　三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析

　?。ㄒ唬?017年10份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）

　　食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表

食品品種	不合格項
食用油、油脂及其制品	酸值（2）
飲料	大腸菌群（1），銅綠假單胞菌（6）
方便食品	酸值（1）
糕點	菌落總數(shù)（1）
蜂產(chǎn)品	蔗糖（1）
餐飲食品	大腸菌群（43）,糖精鈉（1）,山梨酸及其鉀鹽（2）,鉻（1）,日落黃（6）,二氧化硫（2）,菌落總數(shù)（1）,鋁的殘留量（20）,檸檬黃（7）,硼砂（3）,苯甲酸（14），亞硝酸鹽（28）, 陰離子合成洗滌劑（7）
食用農(nóng)產(chǎn)品	克百威(3),阿維菌素（2）, 氧樂果(1), 腐霉利（4）, 恩諾沙星（1），毒死蜱(17),環(huán)丙沙星（1）,甲拌磷(1)

　?。ǘ┲饕缓细耥椖课：Ψ治?/div>

　　1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

　　2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是，食入過量亞硝酸鹽會引起中毒。

　　3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，違法違規(guī)使用硼砂或其加工食品的原料中違規(guī)添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續(xù)較高量攝入后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。

　　4、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　5、鋁的殘留量：在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

　　6、有機磷殺蟲劑：有機磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農(nóng)、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內(nèi)殘留量小。當(dāng)這類農(nóng)藥殘留在作物及其食用部分上時就會發(fā)生有機磷中毒，有機磷殺蟲劑容易與動物體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內(nèi)蓄積，而出現(xiàn)中毒癥狀，主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺受損傷。

　　四、不合格原因分析

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

　?。ǘ┺r(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

　?。ㄈ┪⑸锍瑯?biāo)：主要原因有原料中微生物數(shù)量過多。生產(chǎn)過程中無法全部殺滅。生產(chǎn)過程污染。如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動過程中的防護等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環(huán)境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。

日期：2017-11-03

地區(qū)：甘肅中國

行業(yè)：食品檢測認證體系

標(biāo)簽：監(jiān)督食品食品藥品監(jiān)督管理局食藥監(jiān)局食品安全抽檢

科普：監(jiān)督食品食品藥品監(jiān)督管理局食藥監(jiān)局食品安全抽檢

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