遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知（遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2018〕2號）

 

　　按照《食品藥品監(jiān)管總局 國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務(wù)場所的公共衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證有關(guān)事項(xiàng)的通知》要求，飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生由食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一監(jiān)管。近期省局飛行檢查發(fā)現(xiàn)，各地對4類餐飲服務(wù)單位許可整合調(diào)整工作重視程度不夠，部分地區(qū)未有效落實(shí)4類餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任，部分社會餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生不夠整潔，存在墻面、地面破損，排風(fēng)設(shè)施油污清潔不徹底、不及時(shí)，餐飲具清洗、消毒不徹底等情形。按照《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2017〕127號）要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，落實(shí)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，保障餐飲消費(fèi)安全，現(xiàn)提出以下要求：

 

　　一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并做到以下幾點(diǎn)：

 

　?。ㄒ唬┤藛T管理。食品安全管理人員要對從業(yè)人員開展食品安全法律知識及環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；同時(shí)要履行餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)；定期開展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。

 

　　（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)排煙設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

 

　　（三）就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時(shí)清理。

 

　?。ㄋ模┬l(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液、擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，定期進(jìn)行清潔。

 

　?。ㄎ澹┕び镁咭?。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵(lì)使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

 

　　二、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

 

　?。ㄒ唬┳孕星逑聪镜牟惋嫹?wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

 

　　1.采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。

 

　　2.采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。

 

　　3.應(yīng)配備有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。

 

　　4.倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。

 

　　（二）委托清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

 

　　1.與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。

 

　　2.查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

 

　　三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查

 

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督檢查表》及《餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督檢查表操作手冊（執(zhí)法清單）》要求，對餐飲服務(wù)提供者的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒組織開展檢查，要增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次。對監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、行政處罰等信息向社會公開。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員檢舉行業(yè)相關(guān)問題，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)，營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。

 

　　遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年1月10日