寧夏回族自治區(qū)食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理的通知（寧食藥監(jiān)（餐飲）函〔2018〕18號(hào)）

 

　　為提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，落實(shí)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，保障餐飲消費(fèi)安全，按照《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2017〕127號(hào)）要求，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理有關(guān)要求通知如下：

 

　　一、高度重視，明確屬地監(jiān)管責(zé)任

 

　　各市、縣（區(qū)）監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于整合調(diào)整餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證有關(guān)事項(xiàng)的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2016〕29號(hào) ）要求，將餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者（含飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場(chǎng)所）食品經(jīng)營許可條件中增加的“保持就餐場(chǎng)所的空氣流通、具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)、具有定期清潔衛(wèi)生間制度”等4項(xiàng)內(nèi)容納入日常監(jiān)管狠抓落實(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，切實(shí)保障群眾飲食安全。

 

　　二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，落實(shí)經(jīng)營主體責(zé)任

 

　　各市、縣（區(qū)）監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者按照《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理等食品安全自查制度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。并做到以下幾點(diǎn)：

 

　　（一）人員管理。配備食品安全管理人員；對(duì)從業(yè)人員開展食品安全法律知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；定期開展自查，及時(shí)整改，并保留相關(guān)記錄。

 

　　（二）食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備（如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要。

 

　　（三）就餐區(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢；桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生；區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)；餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得溢出存放容器，并及時(shí)清理。

 

　?。ㄋ模┬l(wèi)生間要求。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備；衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄；衛(wèi)生清潔工具不得用于其它區(qū)域。

 

　　（五）工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔；盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移；鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

 

　　三、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，消除食品安全隱患

 

　　各市、縣（區(qū)）監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

 

　?。ㄒ唬┳孕星逑聪镜牟惋嫹?wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

 

　　1、采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；使用消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配比濃度，并采取有效措施防止消毒劑殘留。

 

　　2、采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達(dá)到相關(guān)要求；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上；消毒設(shè)備容量要與餐具用量規(guī)模相適應(yīng)；餐具消毒時(shí)的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。

 

　　3、應(yīng)配備有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗維護(hù)、保持潔凈。

 

　　4、倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐飲具。

 

　?。ǘ┪星逑聪镜牟惋嫹?wù)提供者應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

 

　　1、與餐飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。

 

　　2、查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

 

　　四、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位

 

　　一是各市縣（區(qū)）監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》要求，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒組織開展檢查，運(yùn)用ATP檢測(cè)等手段開展餐飲具消毒環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。二是制定餐飲具消毒監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加強(qiáng)本級(jí)監(jiān)督抽檢任務(wù)中餐飲具消毒的抽檢批次，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)問題的，嚴(yán)格按照有關(guān)要求做好不合格產(chǎn)品后處置工作。三是強(qiáng)化部門間協(xié)調(diào)配合，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的涉及餐飲具集中消毒服務(wù)單位問題，及時(shí)向衛(wèi)生計(jì)生部門進(jìn)行通報(bào)，切實(shí)做好餐飲具集中消毒行為的監(jiān)督管理。四是對(duì)監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，督促餐飲服務(wù)提供者整改，并依法嚴(yán)肅查處。及時(shí)將日常監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、行政處罰等信息向社會(huì)公開。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督。

 

　　   附件.doc：1、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

 

　　2、寧夏餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年1月22日