寧夏食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查警示函（2018年第61號）

 

　　近期，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局組織食品安全體系檢查工作組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）等法律法規(guī)、規(guī)章和相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對銀川市白氏恒豐食品有限公司的生產(chǎn)環(huán)境條件、原輔料采購及進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和召回、從業(yè)人員管理、企業(yè)管理及生產(chǎn)資質(zhì)等8個方面進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將企業(yè)存在的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件方面

 

　　1、沒有洗雞蛋的設(shè)施，雞蛋未清洗直接使用。不符合GB8957-2016《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范》中條款“4.1.3直接使用雞蛋作為原料的工廠，應(yīng)設(shè)有洗蛋間，洗蛋間應(yīng)有洗蛋、消毒設(shè)施。”和GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染”的要求。

 

　　2、醒發(fā)室內(nèi)頂棚有冷凝水滴，下方有正在醒發(fā)的產(chǎn)品。不符合GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“4.2.2.2 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生”的要求。

 

　　3、員工未在更衣室內(nèi)更換工作服，通過風(fēng)淋門后再穿工作服；風(fēng)淋室內(nèi)地面長時間未清理，污染嚴(yán)重。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“5.1.5.1 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置”的要求。

 

　　4、企業(yè)生產(chǎn)用水為自來水，沒有水質(zhì)合格的檢測報告。不符合GB5749-2006對生產(chǎn)生活用水的基本要求。

 

　　二、生產(chǎn)過程控制方面

 

　　1、配料室內(nèi)食鹽裝在香精瓶內(nèi)，并無標(biāo)簽標(biāo)識。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“7.2.3 加工前宜進(jìn)行感官檢驗，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用”的要求。

 

　　2、面包使用的食品防腐劑是脫氫乙酸鈉，配料中用量30mg，經(jīng)過現(xiàn)場的配料表計算為0.78g/kg。不符合GB2760-2014規(guī)定最大使用量0.5g/kg的要求，存在嚴(yán)重食品安全隱患。

 

　　3、抽樣查看“奶油吐司面包”“主食面包”“奶油提子面包”“梅花蛋糕”4個產(chǎn)品，這4個產(chǎn)品的配方不同，但標(biāo)簽上的“營養(yǎng)標(biāo)簽”上標(biāo)注內(nèi)容完全相同；企業(yè)使用的防腐劑為“脫氫乙酸鈉”，但在所有產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注使用的防腐劑為“丙酸鈣”。不符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中條款“3.1 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。”和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718） 中條款“4.1.3.1.4 食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在 GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）”的要求。

 

　　4、加工現(xiàn)場工作人員未戴手套，手部直接與面包接觸。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“8.5.1 食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)”的要求。

 

　　三、出廠檢驗方面

 

　　1、抽查產(chǎn)品均未提供出廠檢驗報告。不符合GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“9.3 檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品”的要求。

 

　　2、實驗室只有1名兼職檢驗人員，檢驗人員有資格，但不在崗。不符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）中第十四條“申請人應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核”的要求。

 

　　四、不合格食品管理和召回方面

 

　　未建立產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)。不符合《中華人民共和國食品安全法》中第四十二條款關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯的要求。

 

　　五、從業(yè)人員管理方面

 

　　1、企業(yè)僅有一名兼職檢驗員，檢查當(dāng)天并未在崗。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“9.2 自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定”的要求。

 

　　2、企業(yè)招錄的新員工未取得健康證明就已開始從事生產(chǎn)工作。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中條款“6.3.1.2 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)”的要求。

 

　　寧夏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全體系檢查工作組已在檢查過程中將檢查結(jié)果反饋給你局和銀川市白氏恒豐食品有限公司。請你局按照屬地管理職責(zé)，針對上述警示通報的問題，指派專人監(jiān)督企業(yè)進(jìn)行整改，并對整改結(jié)果進(jìn)行驗收，于2018年8月16日前函告自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)整改情況以適當(dāng)方式向社會公布。對整改不徹底的，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將責(zé)成銀川市市場監(jiān)督管理局依法處理。

 

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年7月13日