本期公布268批次監(jiān)督抽檢結果，涉及餐飲食品（花生制品、火鍋調(diào)味料、煎炸過程用油、粉條）和食用農(nóng)產(chǎn)品（豆類）2大類5種產(chǎn)品。其中，不合格樣品11批次，合格樣品257批次。根據(jù)食品安全國家標準，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。檢驗項目見附件。
不合格樣品11批次，分別為：
1.餐飲食品（花生制品）8批次，山西走吃貨餐飲服務有限公司（被抽樣單位地址：太原市迎澤大街338號西樓2層）加工的油炸花生，加工日期2018年6月22日，黃曲霉毒素B1檢出值為92μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
運城市鹽湖區(qū)東城張記老來涮鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月21日，黃曲霉毒素B1檢出值為42μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
運城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)丹丹洋自助涮烤店加工的花生米，加工日期2018年6月20日，黃曲霉毒素B1檢出值為244μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
晉中市榆次區(qū)阿三生煎飯店加工的花生碎，加工日期2018年6月13日，黃曲霉毒素B1檢出值為84μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
長治高新區(qū)黎都樓外樓火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月12日，黃曲霉毒素B1檢出值為154μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
晉中市榆次區(qū)東昇朝天門餐飲店購進的花生碎，購進日期2018年6月10日，黃曲霉毒素B1檢出值為37μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
榆社縣談骨論斤大盆骨自助火鍋店加工的花生碎，加工日期2018年6月14日，黃曲霉毒素B1檢出值為134μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
運城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)躍武百川紅文魚鮮火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月23日，黃曲霉毒素B1檢出值為74μg/kg，標準規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
2.其他餐飲食品（粉條）3批次，大同大學學苑餐廳購進的粉條，購進日期2018年3月1日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為1406mg/kg，標準規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
山西孫記包子餐飲有限責任公司（被抽樣單位地址：大同市城區(qū)賓西街51號）購進的粉條，購進日期2018年3月16日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為1800mg/kg，標準規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
太原市尖草坪區(qū)姚氏羊湯館購進的粉條，購進日期2018年3月20日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為296mg/kg，標準規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗機構為山西省食品藥品檢驗所。
合格樣品257批次，具體為：
1.花生制品21批次，檢驗項目為黃曲霉毒素B1 1項指標。
2.煎炸過程用油78批次，檢驗項目為酸價、極性組分和羰基價3項指標。
3.火鍋調(diào)味料136批次，檢驗項目為罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等5項指標。
4.食用農(nóng)產(chǎn)品（豆類）22批次，檢驗項目為鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、赭曲霉毒素A、多菌靈、甲拌磷、氧樂果、克百威、滅多威等9項指標。
針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。
備注：
1.黃曲霉毒素B1
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg?；ㄉ破分悬S曲霉毒素B1超標的原因可能是：花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生產(chǎn)（加工）前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當?shù)葘е隆?/div>
2. 鋁的殘留量
鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。
2018年8月6日
日期：2018-08-06
地區(qū)：
山西
中國
行業(yè)：
食品檢測
認證體系
糧油
調(diào)味品
餐飲
標簽：
監(jiān)督
食用農(nóng)產(chǎn)品
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
食品安全
火鍋
花生
粉條
調(diào)味料
抽檢
餐飲
科普：
監(jiān)督
食用農(nóng)產(chǎn)品
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
食品安全
火鍋
花生
粉條
調(diào)味料
抽檢
餐飲
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
