食品伙伴網(wǎng)訊 9月19日，2018年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)暨中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)感官品評(píng)專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)在湖北宜昌舉行。本次大會(huì)是由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的。大會(huì)以“產(chǎn)學(xué)對(duì)接、科技創(chuàng)新、成果分享”為主題，準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)當(dāng)下“減鹽”策略與“智能與標(biāo)準(zhǔn)化”制造兩大熱點(diǎn)，融入新元素，讓內(nèi)容更豐富，層次更深入。
來自全國(guó)各大專院校和科研院所專家、學(xué)者、教授以及調(diào)味品企業(yè)技術(shù)部門負(fù)責(zé)人共計(jì)300余名代表參會(huì)，參會(huì)人數(shù)以及規(guī)模創(chuàng)歷屆之最。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白燕女士、安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理李知洪先生到會(huì)致辭，對(duì)與會(huì)人員表示熱烈歡迎。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白燕致辭
安琪酵母股份有限公司黨委副書記、董事、總經(jīng)理李知洪致辭
來自江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高?？蒲性核鶛C(jī)構(gòu)及安琪酵母、奇華頓食用香精、武漢海泰工程等企業(yè)的專家學(xué)者做了精彩的演講。
熱點(diǎn)報(bào)告之一：“減鹽”策略
4月 18 日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)召開《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì)，公布了相關(guān)減鹽策略，這也是我國(guó)首次推出食品工業(yè)減鹽策略。面對(duì)鹽產(chǎn)品的市場(chǎng)需求變化，國(guó)內(nèi)越來越多的調(diào)味品企業(yè)積極加入這場(chǎng)“減鹽”行動(dòng)，掀起一股“減鹽”風(fēng)潮。本次大會(huì)圍繞“減鹽不減味”也提出了相應(yīng)的解決方案。
安琪酵母股份有限公司YE技術(shù)總監(jiān)、省管專家李沛
安琪酵母股份有限公司YE技術(shù)總監(jiān)、省管專家李沛作《酵母抽提物助力早日實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)》的報(bào)告。安琪“減鹽不減味解決方案”在醬油、復(fù)合即食湯料、火鍋底料（川味火鍋底料）等領(lǐng)域中的應(yīng)用，可以在保證產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的前提下，達(dá)到減鹽20-40%。目前，酵母抽提物已廣泛應(yīng)用在各種低鹽食品中，呈現(xiàn)了強(qiáng)大的降鹽能力，酵母抽提物或助力早日實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)。
奇華頓食用香精科學(xué)與技術(shù)部亞太區(qū)高級(jí)研發(fā)經(jīng)理林海
奇華頓食用香精科學(xué)與技術(shù)部亞太區(qū)高級(jí)研發(fā)經(jīng)理林海作《減鹽不減味：奇華頓口感解決方案》的專題報(bào)告。通過分析消費(fèi)和風(fēng)味趨勢(shì)，奇華頓提出了Taste Solutions-調(diào)味解決方案，對(duì)風(fēng)味進(jìn)行畫曲線和畫模塊分析，同時(shí)提供了應(yīng)對(duì)減鹽導(dǎo)致的風(fēng)味損失的方案及組織減鹽雞精和調(diào)味醬汁的樣品品鑒。
熱點(diǎn)報(bào)告之二：“智能與標(biāo)準(zhǔn)化”制造
目前調(diào)味品的升級(jí)主要是標(biāo)準(zhǔn)化、定制化、智能化，創(chuàng)新趨勢(shì)是高校和企業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新、產(chǎn)品的美味健康、工藝的節(jié)能環(huán)保。下面是來自高校和企業(yè)老師的報(bào)告分享。
《食品風(fēng)味分析研究進(jìn)展》
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授 宋煥祿
《中國(guó)傳統(tǒng)古法醬油與日本醬油風(fēng)味物質(zhì)比較》
天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授趙國(guó)忠
《剖析日本醬油的最新武器》
北京市風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 孟琦
《傳統(tǒng)食醋翻醅方式對(duì)發(fā)酵過程及微生物群落組成的影響》
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副教授 鄭宇
其他專家報(bào)告如下：
《川菜調(diào)味品的研發(fā)與創(chuàng)新》
《川菜調(diào)味品的研發(fā)與創(chuàng)新》
四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院首席研究員 劉福權(quán)
《智造味來-助力調(diào)味品企業(yè)打造智能釀造數(shù)字化工廠》
武漢海泰工程股份有限公司食品飲料事業(yè)部總監(jiān) 柳東旭
《基于感官神經(jīng)生理學(xué)的消費(fèi)者喜好度評(píng)價(jià)技術(shù)在調(diào)味品產(chǎn)品中應(yīng)用研究》
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程部高級(jí)工程師 皇甫潔
《風(fēng)味物質(zhì)的生物制備及其在調(diào)味食品中應(yīng)用》
江南大學(xué)藥學(xué)院教授副院長(zhǎng) 史勁松
另外，大會(huì)還舉行了中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)感官品評(píng)技術(shù)委員會(huì)成立儀式、2018年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)儀式。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白燕與中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州致美齋食品有限公司董事長(zhǎng)周曉煒為中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)感官品評(píng)技術(shù)委員會(huì)揭牌，隨后對(duì)副委員、主任委員、秘書長(zhǎng)等頒發(fā)證書。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)感官品評(píng)技術(shù)委員會(huì)揭牌
2018年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科技成果創(chuàng)新大賽頒發(fā)技術(shù)和工藝創(chuàng)新成果優(yōu)秀獎(jiǎng)6名，產(chǎn)品創(chuàng)新成果優(yōu)秀獎(jiǎng)2名，技術(shù)和工藝創(chuàng)新成果特等獎(jiǎng)1名，產(chǎn)品創(chuàng)新成果特等獎(jiǎng)1名。獲獎(jiǎng)選手主要來自江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、北京工商大學(xué)等食品重點(diǎn)高?？蒲性核鶛C(jī)構(gòu)。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。
2018年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)、特等獎(jiǎng)?lì)C發(fā)證書
此次研討會(huì)為期兩天，9月20日上午，與會(huì)人員一起參觀了安琪酵母股份有限公司宜昌工廠。
全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)每年舉辦一屆，為各大專院校、科研院所和調(diào)味品及相關(guān)企業(yè)搭建了科技與產(chǎn)學(xué)研對(duì)接的平臺(tái)，為調(diào)味品行業(yè)科技進(jìn)步做出了貢獻(xiàn)。
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