日本九州大學(xué)發(fā)現(xiàn)脂肪酸為酸甜苦咸鮮后第6種基本味道的證據(jù)

    食品伙伴網(wǎng)訊 2月12日，據(jù)日媒報(bào)道，日本九州大學(xué)感官與應(yīng)用設(shè)備研究開(kāi)發(fā)中心的安松（中野）啟子特別副教授的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一部分鼓索神經(jīng)，傳遞獨(dú)立于其他味道的脂肪酸味道。此為除了酸甜苦咸鮮5種基本味道以外，脂肪酸作為第6種基本味道的新證據(jù)。

 

    到目前為止，因?yàn)閲X類動(dòng)物的味蕾細(xì)胞中存在受體GPR40、受體GPR120和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白CD36，這暗示了脂肪酸被接受的可能性。但是，在迄今為止的人體感官評(píng)價(jià)、嚙齒類動(dòng)物的嗜好性、細(xì)胞反應(yīng)性相關(guān)研究中，仍無(wú)法證明脂肪酸可作為獨(dú)立味道存在。

 

    此次，記錄小鼠鼓索神經(jīng)單纖維反應(yīng)時(shí)，對(duì)脂肪酸有特異反應(yīng)的約占全體的17.9%。另外，超過(guò)一半的甜味和鮮味敏感神經(jīng)組對(duì)脂肪酸有反應(yīng)。被破壞GPR120的小鼠脂肪酸神經(jīng)急劇減少，并且在使用味覺(jué)厭惡研究的行為實(shí)驗(yàn)中，該小鼠不能將亞油酸與鮮味物質(zhì)的谷氨酸區(qū)分開(kāi)。由此發(fā)現(xiàn)，GPR120在感知脂肪酸獨(dú)特味道的味覺(jué)細(xì)胞中起重要作用。

 

    在本次報(bào)告中，生物體中配備含有必需脂肪酸的長(zhǎng)鏈脂肪酸檢測(cè)系統(tǒng)，顯示了脂肪酸在體內(nèi)發(fā)揮各種作用，成為有選擇地融入體內(nèi)以保持健康的線索的可能性。今后，預(yù)計(jì)將對(duì)攝食行為、消化吸收的關(guān)系闡明，以及食品開(kāi)發(fā)產(chǎn)生巨大影響。
 

 

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