吃這個健康又環(huán)保！法國專家指明未來美食方向

　　
黃粉蟲幼蟲呈黃色，又被稱為“面包蟲”。成蟲為黑色。面包蟲消化道內有紅菌，可以自然分解泡沫塑料。

 

　　已走向餐桌的蟲子們

 

　　其實，不僅僅是飼料和肥料，從昆蟲中提取蛋白質成為人類食品原料也是近年來專家學者紛紛看好甚至鼓勵發(fā)展的未來行業(yè)。

 

　　聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織（FAO）所做調查顯示：目前世界上有20億人在食用昆蟲，主要集中在非洲、亞洲和拉丁美洲。據(jù)法國《世界報》分析，大多數(shù)歐洲人似乎是拒絕將昆蟲擺上自己的食譜選項，而這很大一部分是文化原因造成的。比利時列日大學昆蟲學實驗室研究員兼講師Rudy Caparros也贊同這一觀點，“我們一直把它們視為骯臟的生物、疾病的傳播媒介和農田的破壞分子，窮人才會吃它們。”在很多時候，人們更是從心理上拒絕食用這種“替代食物”。

 

　　對此，研究人員和廚師們腦洞大開，用各種創(chuàng)意將昆蟲與普通食物混合在一起，制成面包、薯片、餅干等日常食物，從而規(guī)避掉昆蟲形態(tài)令人產生的不適，讓更多人可以接受昆蟲食品。

 

　　

圖為瑞士公司Essento2017年推出的昆蟲漢堡，“肉餅”由面粉蟲、米、芹菜、胡蘿卜等蔬菜及各類香料組成。該公司官網(wǎng)即提供“肉餅”分裝購買。（圖片來源：網(wǎng)站截圖）

 

　　

圖片左半部分即為Essento推出的“肉丸”，由面粉蟲、鷹嘴豆、洋蔥、大蒜及各類香料組成。公司官網(wǎng)即提供“肉丸”分裝購買。（圖片來源：網(wǎng)站截圖）

 

　　經過兩年的煎炸嘗試，瑞士創(chuàng)業(yè)公司Essento在2017年推出了他們產品：昆蟲漢堡和昆蟲球，由面粉蟲、鷹嘴豆、洋蔥、大蒜和香菜組成。這些富含蛋白質的粉蟲產品已在瑞士超市連鎖店Coop銷售。這家公司已達成與60家超市及餐廳的項目合作，擁有自己的官方網(wǎng)站，不僅提供線上購買及免費配送，還提供各類十分詳盡的昆蟲食譜，方便顧客在購買材料后進行烹飪制作。

 

　　
Essento公司推出的第一本以昆蟲為原料的瑞士菜烹飪食譜。目前只有德語版。（圖片來源：網(wǎng)站截圖）

 

　　滋味最不是問題

 

　　另一家法國初創(chuàng)公司在昆蟲食品推廣上更是全線發(fā)力。Jimini's是一家成立于2012年目前擁有14位正式員工的公司，企業(yè)愿景明確：逐步將昆蟲引入日常食物中（Faire entrer progressivement les insectes dans notre alimentation quotidienne）。目前公司業(yè)務范圍覆蓋比利時、法國及英國。也擁有自己的線上購物網(wǎng)站，消費者可以通過網(wǎng)站購買昆蟲零食、昆蟲食物原料及能量棒等高能量補充食品。

 

　　
法國初創(chuàng)公司JIMINI'S官網(wǎng)首頁，由左到右分別為昆蟲零食、昆蟲食物原料、能量棒等高蛋白補充食品。（圖片來源：網(wǎng)站截圖）

 

　　昆蟲零食類食品仍舊保留昆蟲形態(tài)（面包蟲、蟋蟀、布法羅蟲、蝗蟲等），提供咖喱、胡椒、洋蔥、辣椒、燒烤、鹽味、芒果、芝麻、巧克力、紅水果、焦糖等多種口味。昆蟲食物原料上既可以選擇昆蟲形態(tài)制品進行后期烹飪，也可以選擇昆蟲粉制成的意大利面（原味和羅勒味）。

 

　　目前，Jimini's公司正與法國國家農業(yè)研究院（INRA）下屬實驗室開展合作，致力于在2020年以前開發(fā)一款「昆蟲牛排」。研究員Samir Mezdour在接受《世界報》采訪時表示，“完全仿制牛排是非常困難的，所以我們決定制造另一種產品，它既要滿足消費者在食品風味上的要求，也要兼具營養(yǎng)價值。”而這款“牛排”的制造正是2019年Jimini's公司的主要研發(fā)目標。根據(jù)已有研究顯示，一半昆蟲蛋白粉和一半牛肉（或蔬菜）制成的牛排肉餅，比起100%蔬菜制成的素牛排更容易被消費者接受。雖然這款混合牛排目前未能在市場上被廣泛接受，但是不可否認它擁有長足的市場競爭力。

 

 

　　2014年5月，全球首次以昆蟲為主題的國際會議“昆蟲喂飽世界（Insectsto Feed the World）”在荷蘭舉行，會議主題為“推動昆蟲作為人類食物和動物飼料的應用，以確保糧食安全”。

 

　　與會人員對236種可食用昆蟲的營養(yǎng)成分進行分析，結果顯示，許多昆蟲的蛋白質、鈣、鐵、鋅、脂肪等含量竟超過了傳統(tǒng)肉類。就拿在人們心中形象相當負面的昆蟲——蝗蟲來說，它的蛋白質含量高達74.88%、脂肪含量為5.25%，并且其氨基酸含量比魚類高1.8%至28.2%，通過與傳統(tǒng)肉類（牛肉）的對比發(fā)現(xiàn)，每100g牛肉（干重）鐵的含量為6mg，而每100g蝗蟲（干重）的鐵含量則為8～20mg。又比如，金蟬蛹是被許多人逐漸接受并食用的昆蟲，尤其是油炸蠶蛹更被部分人視為“人間美味”，據(jù)估算得出，金蟬蛹的蛋白質含量高達58.58%至70.2%，這可是牛肉的近3.5倍、雞肉的3倍、雞蛋的6倍。

 

　　據(jù)法國《世界報》報道，聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織（FAO）預測：隨著全球人口的增長、動物產品需求的上升、資源供應的減少，昆蟲養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展關系到未來全球食品供應與安全。

 

 

　　在未來，昆蟲不僅可以解決全球饑餓問題，長遠來看也是一種更環(huán)保的方式。根據(jù)聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織（FAO）所做統(tǒng)計顯示：1kg豬肉生產對應是5kg飼料的投入；而1kg昆蟲養(yǎng)殖投入只有2kg飼料。考慮到昆蟲和豬肉每公斤平均蛋白質含量差異，兩者養(yǎng)殖投入與產出差別將會更大。

 

　　昆蟲養(yǎng)殖不僅資源耗費低，其產生的廢棄物也相對更少。據(jù)荷蘭瓦赫寧恩大學2012年所做研究顯示：相較于1kg牛奶蛋白、雞肉蛋白、豬肉或牛肉蛋白質的生產，雖然黃粉蟲蛋白質生產養(yǎng)殖與前者所需能量等值（昆蟲養(yǎng)殖需要一定的暖氣供應），但是昆蟲蛋白質生產排放更少溫室氣體，耗費更少土地資源。從這個角度來看，對人類來說，昆蟲不失為一種可持續(xù)的替代蛋白質來源。

 

　　食物，自我表達的一種方式

 

　　美國約翰霍普金斯大學人類學教授西敏司（Sidney W.Mintz）在其作品《甜與權力：糖在近代歷史上的地位》一書中寫道：“對飲食偏好的跨文化研究，清楚地揭示了人類視之為稀松平常的、作為身邊”自然環(huán)境“的周遭世界，顯然是由社會性和象征性所構建的。什么是‘好的食物’，就如同什么是好的天氣，好的配偶，或什么是完美的人生一樣，是由社會性決定的，而非生物性。”

 

　　“進食作為一種生理行為，被賦予了更多的社會意義。一個人早年的飲食偏好，往往是由那些哺育他的人，以及這些人所身處的社會與文化所規(guī)約的。進食和口味于是也承載了大量的情感。我們喜歡吃什么，選什么作為食物，以何種方式進食，以及我們如何感受食物，這些都是顯然彼此相互關聯(lián)的事實。”

 

　　現(xiàn)如今，食物早已不僅僅是營養(yǎng)來源，它還是個人價值觀和自我表達形式的象征。越多越多的人不僅關注自身飲食健康，也提倡有機食品和素食主義。人們對食品品牌的標簽和社交功能抱有更大的期待，就像對時尚品牌的期待一樣。年輕一代似乎也希望他們健身背包中的能量棒和他們在課堂上喝的飲料能像T恤和運動鞋上的標志一樣，說出他們的內心宣言。昆蟲蛋白質被年輕一代作為日常食物接受甚至成為未來人類食物蛋白質主要來源，或許是值得期待的未來。