2019食品科技創(chuàng)新論壇3月16日在上海舉行

　　《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹、食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗出席論壇并致辭。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長(zhǎng)、海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽(yáng)處長(zhǎng)、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東博士、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)助理魯軍博士等人做精彩的演講。

 

　　本次論壇還得到了江蘇微康生物科技有限公司、德國(guó)GNT公司、上海瑞海金可生物科技有限公司、天津益倍生物科技集團(tuán)等企業(yè)的大力支持。
 

《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹
 

　　《食品工業(yè)科技》雜志總編輯張鐵鷹在致辭中表示：食品行業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大行業(yè)，食品行業(yè)全年有上百個(gè)科技論壇，在眾多的主題、特點(diǎn)、風(fēng)格各異的論壇中，《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)共同主辦的“2019食品科技創(chuàng)新論壇”是一個(gè)全新的論壇，是以“科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地”為主旨的實(shí)用性論壇，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，是主辦方的訴求。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長(zhǎng)
 

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇副秘書長(zhǎng)表示食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)的深入對(duì)接，為中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展注入科技的基因和力量。中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展會(huì)因?yàn)榭萍寂c產(chǎn)業(yè)的對(duì)接，而充滿活力、定力和張力。中國(guó)食品科技正在從持續(xù)、高速的發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展方向轉(zhuǎn)變，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)與技術(shù)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，是落實(shí)健康中國(guó)戰(zhàn)略，滿足人們?nèi)罕妼?duì)日常營(yíng)養(yǎng)生活追求的一件大事。本次論壇以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為重點(diǎn)，確立了專業(yè)、權(quán)威、實(shí)用的原則，希望能夠滿足與會(huì)者的新需求，讓與會(huì)者方便交流，促進(jìn)合作，共謀發(fā)展。

江蘇微康生物科技有限公司董事長(zhǎng)方曙光
 

　　江蘇微康生物科技有限公司董事長(zhǎng)方曙光表示，在食品行業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)域，無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在，還是未來(lái)，益生菌及其應(yīng)用一直是科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、應(yīng)用創(chuàng)新的風(fēng)口、焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。江蘇微康生物科技有限公司是一家專業(yè)專注于益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品的研究、開發(fā)、生產(chǎn)及應(yīng)用的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”人才企業(yè)。公司旨在為食品、保健食品、精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)、日化用品、農(nóng)業(yè)微生態(tài)、生態(tài)環(huán)保等領(lǐng)域提供益生菌產(chǎn)品完整解決方案。我們的行為準(zhǔn)則是品質(zhì)、服務(wù)、專業(yè)、專注，我們的價(jià)值觀是誠(chéng)信和共贏。

 

　　本次論壇邀請(qǐng)了食品行業(yè)46位知名專家做專題演講，演講嘉賓來(lái)自大學(xué)的教授，科研機(jī)構(gòu)的專家，食品添加劑、大型食品企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)；16日的主論壇主題涉及政策、法規(guī)，發(fā)展趨勢(shì)，17日的分論壇針對(duì)益生菌、功能性食品、食品加工技術(shù)、食品智能感官分析進(jìn)行更加深入的探討。

 

　　以下為16日主會(huì)場(chǎng)演講嘉賓報(bào)告簡(jiǎn)介：

海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽(yáng)處長(zhǎng)
 

　　海關(guān)總署標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中心焦陽(yáng)處長(zhǎng)為與會(huì)人員詳細(xì)介紹了我國(guó)食品添加劑管理方面的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及GB2760修訂情況。食品添加劑的正確使用對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展有良好的促進(jìn)作用，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定的使用范圍和使用量，具有其工藝必要性，并確保使用的安全性；沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

微康益生菌研究院首席科學(xué)家兼研發(fā)總監(jiān)朱建國(guó)博士
 

　　微康益生菌研究院首席科學(xué)家兼研發(fā)總監(jiān)朱建國(guó)博士做了題為《益生菌驅(qū)動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展》的報(bào)告。益生菌是通過(guò)攝入一定量，能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生有益作用的活性微生物；近年來(lái)，益生菌逐漸成為科學(xué)界研究的焦點(diǎn)之一，被各國(guó)政府列入國(guó)家戰(zhàn)略層面研究計(jì)劃。益生菌通過(guò)調(diào)節(jié)人體腸道菌群的平衡發(fā)揮生理活性作用，可以有效預(yù)防和緩解各種腸源性慢性代謝疾病，改善人體亞健康狀態(tài)。全球功能性益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額逐年攀升，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，未來(lái)中國(guó)益生菌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅换诠δ苄砸嫔甑漠a(chǎn)品成為目前市場(chǎng)開發(fā)熱點(diǎn)。

北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士
 

　　北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽專家組成員何梅博士做了題為《最新<預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則>的修訂與解讀》的報(bào)告。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是企業(yè)向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的基本手段，是國(guó)家向大眾宣傳營(yíng)養(yǎng)健康科普知識(shí)的重要途徑，是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和膳食指導(dǎo)的重要工具。隨著全球各國(guó)對(duì)健康的日益重視，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的管理越來(lái)越科學(xué)、全面和規(guī)范。我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施7年來(lái)，得到食品企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。七年中，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)管理部門收集了實(shí)施中反饋的問(wèn)題，積累了不少實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)。隨著社會(huì)的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步、國(guó)際大環(huán)境的變化，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理部門啟動(dòng)了我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的修訂工作。本次修訂對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示的成分種類、營(yíng)養(yǎng)素參考值、營(yíng)養(yǎng)聲稱、功能聲稱、食品參考份等方面均有一定的補(bǔ)充和完善，以更加符合健康中國(guó)這一發(fā)展戰(zhàn)略的需求。

德國(guó)GNT公司DerrickKoh許文國(guó)經(jīng)理
 

　　德國(guó)GNT公司DerrickKoh許文國(guó)經(jīng)理做了題為《捷成聯(lián)手GNT為您開創(chuàng)更自然色彩的光明未來(lái)--少即是多》的報(bào)告。色彩在食品和飲料的營(yíng)銷和消費(fèi)中起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)樗軉酒鹑藗兊那楦?，使食品更具吸引力；同時(shí)，社交媒體大力宣傳顏色的重要性，越來(lái)越多的人因此受到鼓舞，拍下他們漂亮的食物并在社交平臺(tái)上分享?；谶@些原因，在2019年色彩將繼續(xù)成為食品購(gòu)買的主要驅(qū)動(dòng)力，我們的研究表明，人們對(duì)色彩的需求非常旺盛，這將對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買決策產(chǎn)生積極的影響。今天的消費(fèi)者更喜歡純天然的食品和飲料，這促使他們?cè)絹?lái)越仔細(xì)地查看產(chǎn)品標(biāo)簽與配料表；制造商需要凈化他們的標(biāo)簽并更換掉像人工色素這樣的添加劑。所有這些趨勢(shì)源自兩個(gè)重要因素，鮮艷的顏色和自然特性對(duì)于食品和飲料來(lái)說(shuō)是必不可少的。天然成分符合清潔標(biāo)簽的要求和健康趨勢(shì)，色彩繽紛的產(chǎn)品讓消費(fèi)者眼前一亮。EXBERRY®富色食品由水果、蔬菜和食用植物制成，只采用如烹飪、切碎或擠壓這樣溫和的物理處理方法，因此可以被歸類為原料。在標(biāo)簽上，它們可以簡(jiǎn)單地聲明為“富色食品（濃縮櫻桃、胡蘿卜）”，這成為一個(gè)完美的清潔標(biāo)簽解決方案。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授
 

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授做了題為《基于不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品研發(fā)新思路與建議》的報(bào)告。健康是一個(gè)過(guò)程，健康以營(yíng)養(yǎng)為先，營(yíng)養(yǎng)是健康保障的基礎(chǔ)。了解中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況，才能有針對(duì)性的研發(fā)創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)食品。比如：研究能量來(lái)源、糧谷類食物攝入、動(dòng)物性食物攝入、蔬菜水果攝入、水產(chǎn)品類食物攝入，以及成人超重和肥胖率、貧血患病率、慢性病發(fā)病率、高血壓和糖尿病患病率、心血管病患病率等。另外，探討碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪與血脂水平，哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)血脂異常有改善作用；不同食物與高血脂，脂肪酸與血脂水平，膳食模式與血脂異常等都是研究食品科技創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)。前瞻性地考慮未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康和科技革命的發(fā)展趨勢(shì)，重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境、生理、心理、社會(huì)等關(guān)聯(lián)影響，通過(guò)多種策略和行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

森永乳業(yè)株式會(huì)社素材應(yīng)用研究所所長(zhǎng)阿部文明博士
 

　　森永乳業(yè)株式會(huì)社素材應(yīng)用研究所所長(zhǎng)阿部文明博士做了題為《森永牛奶蛋白水解物及其優(yōu)點(diǎn)—嬰兒營(yíng)養(yǎng)和創(chuàng)新肽》的報(bào)告。牛奶蛋白水解物主要用于嬰兒配方奶粉、臨床和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也應(yīng)用于提供特定營(yíng)養(yǎng)需求的膳食補(bǔ)充劑中。森永乳業(yè)株式會(huì)社擁有半個(gè)多世紀(jì)的水解蛋白的研究和開發(fā)歷史，一直為專業(yè)客戶提供高品質(zhì)的水解蛋白產(chǎn)品。阿部文明博士重點(diǎn)介紹了水解蛋白在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用，包括舒適配方和部分水解配方，這兩個(gè)配方主要用于預(yù)防高危嬰兒的特應(yīng)性疾病。同時(shí)還介紹了一種新型的水解酪蛋白肽“Met- Lys- Pro” （MKP）。MKP可以通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）來(lái)降低血壓。此外，還討論了類似奶酪的調(diào)味料—水解蛋白“Umami-upW”，它可以通過(guò)增強(qiáng)食物的原味（如咸味和甜味）來(lái)增強(qiáng)食物的風(fēng)味。

北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東博士
 

　　北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東博士做了題為《乳制品減糖研究進(jìn)展與趨勢(shì)》的報(bào)告。食品生產(chǎn)中添加的游離糖對(duì)人體健康的影響越來(lái)越多受到國(guó)際社會(huì)的關(guān)注，有些國(guó)家已經(jīng)開始征收糖稅，以便減少添加糖的過(guò)多攝入所導(dǎo)致大眾的健康問(wèn)題。國(guó)務(wù)院出臺(tái)的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃明確提出“三減”要求，其中就包括減糖，近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提升和兒童飲用甜飲料量的逐年上升，國(guó)內(nèi)關(guān)于向含糖飲料征稅以減糖的呼聲也越來(lái)越高。乳制品作為一種生活不可或缺的蛋白原料來(lái)源，全球年銷量約5.22億噸，銷售額1250億美元（2017年統(tǒng)計(jì)）。乳制品中的糖類包括自身的乳糖及添加糖類。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖攝入，會(huì)增加胰島負(fù)擔(dān)。因此，降低乳制品中糖含量十分重要。針對(duì)上述問(wèn)題，李東所長(zhǎng)從糖與健康關(guān)系、糖在乳品中的作用、減糖技術(shù)和方法以及乳制品減糖趨勢(shì)等幾方面系統(tǒng)闡述乳制品減糖的必要性及趨勢(shì)，為人體健康維護(hù)及健康食品產(chǎn)品開發(fā)提供思路和理論依據(jù)。

上海瑞海金可生物科技有限公司技術(shù)總裁、HBNI董事會(huì)聯(lián)席主席、首席科學(xué)家DrVaruzhan H.Abelyan
 

　　上海瑞海金可生物科技有限公司技術(shù)總裁、HBNI董事會(huì)聯(lián)席主席、首席科學(xué)家DrVaruzhan H.Abelyan做了題為《乳品中的糖減方案-甜菊糖在乳品中應(yīng)用》的報(bào)告。減糖已經(jīng)是全球性的大趨勢(shì)，在我們以往的概念中，肥胖人群大多集中在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，但現(xiàn)實(shí)情況是，中低收入國(guó)家的肥胖率正在上升，現(xiàn)在發(fā)展中國(guó)家的兒童期超重和肥胖增長(zhǎng)率，已經(jīng)比發(fā)達(dá)國(guó)家高出30%。中國(guó)BMI大于28以上的肥胖人群現(xiàn)已突破1億，肥胖率已突破10%，其中城市成年人體重超重者已經(jīng)突破40%，中國(guó)有3億人達(dá)到“超重”有近12%的兒童超重。肥胖導(dǎo)致各類疾病導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用急劇增長(zhǎng)成為社會(huì)負(fù)擔(dān)，糖尿病在中國(guó)也已經(jīng)成為最嚴(yán)重的流行病。各國(guó)政府正采取行動(dòng)希望通過(guò)加糖稅來(lái)達(dá)到減糖的目的，中國(guó)政府也積極加入減糖行動(dòng)。海金健康生命科技有限公司此次派出強(qiáng)大博士天團(tuán)為大家展現(xiàn)天然甜味劑甜菊糖苷在乳制品中的減糖、代糖及提升風(fēng)味方面的應(yīng)用，以及相關(guān)的解決方案。

天津益倍生物科技集團(tuán)李赫宇總經(jīng)理
 

　　天津益倍生物科技集團(tuán)李赫宇總經(jīng)理做了題為《以數(shù)據(jù)為支撐的植物功能食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)解決方案》的報(bào)告。姜黃素，蝦青素，番茄紅素，原花青素……新成分，新劑型，新靶點(diǎn)……，科技的創(chuàng)新讓消費(fèi)者在豐富了選擇的同時(shí)也變得更加迷茫：究竟什么才是最適合我的營(yíng)養(yǎng)品？消費(fèi)者的困惑帶來(lái)更多的是大健康產(chǎn)品開發(fā)者的思考：我們究竟應(yīng)該為消費(fèi)者提供什么樣的營(yíng)養(yǎng)品？益倍生物通過(guò)精準(zhǔn)基因檢測(cè)數(shù)據(jù)，融合領(lǐng)先醫(yī)養(yǎng)健康科技，為大健康產(chǎn)品開發(fā)者提供“基因+營(yíng)養(yǎng)”一站式的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)解決方案，從而為消費(fèi)者提供更具個(gè)性化的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)助理魯軍博士
 

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)助理魯軍博士做了題為《營(yíng)養(yǎng)功能性食品發(fā)展趨勢(shì)及行業(yè)創(chuàng)新》的報(bào)告。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求不斷提升，人們對(duì)食品種類和攝入量的要求更加趨向于精細(xì)化。目前各國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)功能性食品并無(wú)統(tǒng)一的定義和分類，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)領(lǐng)域主要涵蓋營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及（功能性）普通食品等，營(yíng)養(yǎng)功能性食品是食品產(chǎn)業(yè)中最具市場(chǎng)需求和發(fā)展?jié)摿Φ狞S金板塊，在各國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康戰(zhàn)略的支持背景下，成為健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)和技術(shù)創(chuàng)新的熱點(diǎn)。魯博士針對(duì)公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康不斷提升的巨大需求，結(jié)合國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展和法規(guī)管理現(xiàn)狀以及國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)的最新研發(fā)進(jìn)展，闡述了在營(yíng)養(yǎng)功能性食品行業(yè)方面的創(chuàng)新趨勢(shì)。

 

　　16日主會(huì)場(chǎng)論壇結(jié)束后，與會(huì)嘉賓參加了由百施（上海）生物科技有限公司贊助的招待晚宴。17日將進(jìn)入四個(gè)分論壇的討論。分別是益生菌分論壇（8:30-12:00，13:00-17:00光大二樓10號(hào)廳）、功能性食品分論壇（8:30-12:00，13:00-17:00光大二樓  8號(hào)廳）、食品加工分論壇（8:30-12:00 光大二樓  9號(hào)廳）、食品智能感官分析分論壇（13:00-17:30 光大二樓  9號(hào)廳）。