甘肅省市場監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布 《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2019版）》的公告【甘市監(jiān)公告〔2019〕第8號】

 

　　特此公告。

 

　　甘肅省市場監(jiān)督管理局

 

　　2019年7月8日

 

　　甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2019版）

 

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

 

　　實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食用豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、機(jī)械清洗、包裝等工業(yè)化生產(chǎn)工藝，供消費(fèi)者食用的豆芽（以下簡稱“食用豆芽”）。在生產(chǎn)許可證證書（正本、副本以及附頁）上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，即其他食品〔食用豆芽（工業(yè)化生產(chǎn)）〕。生產(chǎn)許可證有效期為5年，其產(chǎn)品類別編號為：3101。

 

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

 

　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程

 

　　原料→篩選→洗豆→殺菌→浸豆→機(jī)械控溫培育→采收→機(jī)械清洗→包裝→成品

 

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

 

　　1.選料和清洗 2.殺菌方式和時(shí)間 3.機(jī)械控溫培育時(shí)間、噴淋頻次、溫濕度控制 4.生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生控制 5.成品的包裝與貯藏條件

 

　　三、必備的生產(chǎn)資源

 

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)環(huán)境

 

　　食用豆芽生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。

 

　　生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)。建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗(yàn)室和留樣間。生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施，實(shí)現(xiàn)人流和物流分開。生產(chǎn)車間使用面積原則上不少于800平方米。

 

　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃～6℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專用保溫車運(yùn)輸。

 

　?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備

 

　　1.原料處理設(shè)備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)等；2.培育設(shè)備：孵化箱（桶）、孵化自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；3.機(jī)械清洗設(shè)備：自動清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等；4.包裝設(shè)備：半自動或自動包裝機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等；5.運(yùn)輸工具：應(yīng)使用2℃～6℃專用冷藏車進(jìn)行產(chǎn)品配送。

 

　　直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　（三）其他

 

　　食用豆芽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加入“甘肅省食品安全信息追溯平臺”，并建立產(chǎn)品追溯體系，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

 

　　四、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　GB 22556-2008《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 1352-2009《大豆》；GB/T 10462-2008《綠豆》；GB 2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》；GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）。

 

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

 

　　企業(yè)生產(chǎn)食用豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，原材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品；食用豆芽生產(chǎn)過程中不得使用原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中所禁止使用的物質(zhì)；不得使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑；生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用地下水的應(yīng)具有地下水取水許可證明；使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國家有關(guān)部門許可，對人體安全無害。

 

　　六、檢驗(yàn)要求

 

　　食用豆芽的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“√ ”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)批批檢驗(yàn)；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)不少于2次?？勺孕袡z驗(yàn)或選擇具有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行送檢。

 

　　表1  豆芽檢驗(yàn)項(xiàng)目表

 

　　七、抽樣方法

 

　　根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)合格品區(qū)隨機(jī)抽取樣品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，獨(dú)立包裝不少于10個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場存封樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

 

　　八、其它要求

 

　?。ㄒ唬┍绢惍a(chǎn)品不允許分裝。

 

　?。ǘ┦秤枚寡堪b出廠應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。