酸奶的創(chuàng)新趨勢(shì)：“異國(guó)風(fēng)情”酸奶

      酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開(kāi)來(lái)，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。因此，所有的乳品企業(yè)都在想著占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)。

      隨著海外文化和餐飲理念的傳入，很多乳品企業(yè)的創(chuàng)新大招放在了開(kāi)拓“異國(guó)風(fēng)情酸奶”上！希臘酸奶、冰島酸奶、俄羅斯式酸奶、保加利亞式酸奶~~~

1.代表：伊利 安慕希 希臘風(fēng)味酸奶

2.賣(mài)點(diǎn)：醇正希臘風(fēng)味 多35%蛋白質(zhì)

3.希臘酸奶：
希臘酸奶的真名是脫乳清酸奶。脫乳清酸奶，顧名思義是將酸奶的乳清去掉，是通過(guò)布或者紙濾去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之間，但依然保留了酸奶本身的風(fēng)味和酸味。
脫乳清酸奶和普通酸奶一樣，也是用牛奶加工而成。雖然部分會(huì)添加額外的乳脂或奶粉，大部分脫乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希臘酸奶，是因?yàn)橄ＥD酸奶品牌FAGE生產(chǎn)的脫乳清酸奶在市場(chǎng)上的高知名度，讓希臘酸奶逐漸成為了脫乳清酸奶的代名詞。
1.代表：三元 冰島酸奶

2.賣(mài)點(diǎn)：比風(fēng)味酸奶國(guó)家最低標(biāo)準(zhǔn)多30%蛋白質(zhì)

3.冰島酸奶：
又叫Skyr，和希臘酸奶類(lèi)似，也是過(guò)濾乳清，不過(guò)相比于希臘酸奶，冰島酸奶乳清過(guò)濾的更徹底，所以蛋白含量也就更高，而且現(xiàn)在大多冰島酸奶都使用脫脂牛奶作為原料，所以脂肪含量更低。
隨著其低脂、高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸被人們熟知，Skyr冰島酸奶在歐洲和北美市場(chǎng)發(fā)展迅速，成為眾多乳制品制造商聚集的焦點(diǎn)品類(lèi)。

1.代表：新希望 琴牌 俄羅斯式炭燒酸奶

2.賣(mài)點(diǎn)：36小時(shí)慢炙焦香，慢工細(xì)酵濃醇香，燒出酸奶新滋味
              不添加人工色素，慢熟發(fā)酵褐變

3.俄羅斯式炭燒酸奶：
俄羅斯式炭燒酸奶是俄羅斯工藝創(chuàng)新研發(fā)的一種生產(chǎn)工藝，將酸奶在發(fā)酵前先進(jìn)行低溫煮制，然后再進(jìn)行低溫發(fā)酵的酸奶。
炭燒酸奶存在原料乳的褐變過(guò)程，原料乳一般會(huì)在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘。即美拉德反應(yīng)。另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，通常為37℃左右發(fā)酵6~ 8小時(shí)，以此來(lái)增加風(fēng)味。


1.代表：明治 保加利亞式酸奶

2.賣(mài)點(diǎn)：含50%復(fù)原乳，使用源自保加利亞的乳酸菌。

3.保加利亞式酸奶：
保加利亞是酸奶的故鄉(xiāng)，專(zhuān)門(mén)研究衰老原因的俄國(guó)科學(xué)家梅契尼科夫在保加利亞的斯莫里昂（Smolyan）地區(qū)發(fā)現(xiàn)了眾多長(zhǎng)壽者，經(jīng)研究后，發(fā)表了酸奶對(duì)人體健康有益，可以延長(zhǎng)人類(lèi)壽命的理論。明治保加利亞式酸奶使用起源于酸奶名產(chǎn)地保加利亞國(guó)的LB81乳酸菌，再現(xiàn)了正宗的保加利亞式酸奶風(fēng)味，因此取名為明治保加利亞式酸奶。


1.代表：光明 莫斯利安 酸牛奶

2.賣(mài)點(diǎn)：莫斯利安原產(chǎn)益生菌種發(fā)酵

3.莫斯利安酸奶：
在保加利亞莫斯利安，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者梅契尼科夫發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝说慕】蹬c長(zhǎng)期飲用自釀酸奶有著密切關(guān)系。光明莫斯利安酸奶的名稱(chēng)來(lái)源于“酸奶之鄉(xiāng)”——保加利亞長(zhǎng)壽村莫斯利安。莫斯利安居民中，百歲以上的老人比例超出世界長(zhǎng)壽標(biāo)準(zhǔn)的4.2倍。經(jīng)科學(xué)家探究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用自釀酸奶，是他們健康長(zhǎng)壽的秘訣。
光明研發(fā)人員從莫斯利安帶回當(dāng)?shù)刈葬勊崮讨性a(chǎn)的L99活性益生菌種，并釀成地道的酸奶“莫斯利安”?；钚砸嫔鶯99，具有平衡腸道健康，保持身體活力的功效，有利于健康長(zhǎng)壽。

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