山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告【 魯市監(jiān)通告〔2020〕10號】

　　為切實(shí)加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)提供者做好疫情防控工作通告如下：

 

　　一、在疫情解除前，停止接辦規(guī)模性聚餐活動，采取有效措施減少顧客聚集。

 

　　二、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)，嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺畜禽等動物；嚴(yán)禁任何形式的野生動物交易活動。

 

　　三、嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。

 

　　四、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，開展體溫測量。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，洗凈手部，保持手部清潔。嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。

 

　　五、嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，及時(shí)對地面、墻面、桌椅等進(jìn)行消毒。

 

　　六、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理，定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒，保證設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

 

　　七、嚴(yán)格餐用具清洗消毒和保潔，確保餐用具清洗消毒后使用，避免交叉污染。

 

　　八、嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，確保熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上。

 

　　九、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強(qiáng)對送餐人員的崗前健康檢查，配備防護(hù)用具，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐；加強(qiáng)對配送容器清洗消毒，對食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。

 

　　十、鼓勵實(shí)施“無接觸”式配送。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將食品放在與送餐人員約定的位置，由送餐人員自行取餐，避免送餐人員與加工制作人員直接接觸。消費(fèi)者訂餐可選擇“無接觸”式服務(wù)，由送餐人員將食品放在與消費(fèi)者約定的位置，消費(fèi)者自行取餐，避免送餐人員與消費(fèi)者直接接觸。

 

　　十一、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂復(fù)工后應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，實(shí)施分餐制，采取分時(shí)錯峰、盒飯、房間送餐等措施，避免人員聚集。

 

　　十二、集體用餐配送單位、中央廚房要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴(yán)格裝車前后車廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清洗消毒。

 

　　疫情防控期間，各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，切實(shí)提高食品安全保障水平。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可撥打12345熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局

 

　　2020年2月3日