遼寧省市場監(jiān)督管理局關于支持餐飲服務單位復工營業(yè)保障食品安全的通告

　　為深入貫徹習近平總書記關于堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的重要講話和指示批示精神，全面落實黨中央、國務院以及省委、省政府疫情防控的決策部署，全省各級市場監(jiān)管部門要按當?shù)攸h委政府要求，在做好疫情防控的前提下，支持餐飲服務單位穩(wěn)妥有序推進復工營業(yè)，加強疫情防控期間食品安全監(jiān)管。省市場監(jiān)管局制定20條支持餐飲服務單位復工營業(yè)保障食品安全措施?，F(xiàn)將有關情況通告如下：

 

　　一、建立健全防控制度，落實防控責任

 

　?。ㄒ唬┎惋嫹諉挝灰獓栏衤鋵嵰咔榉揽仄陂g食品安全的主體責任，對顧客入戶前要測量體溫，對體溫超過37.2度、正在感冒發(fā)燒、與病人有密切接觸者應拒絕入內(nèi)，要嚴格執(zhí)行疫情防控期間食品安全制度和應急處置方案。

 

　?。ǘ┦袌霰O(jiān)管部門要認真履行監(jiān)管責任，及時掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位恢復營業(yè)情況，強化疫情防控和食品安全監(jiān)管，責任要落實到人。

 

　　二、鼓勵采用分散供餐用餐，降低用餐人員聚集風險

 

　?。ㄈ﹪澜e辦群體性宴席等人員集聚活動。

 

　?。ㄋ模┕膭畈惋嫹諉挝徊捎梅植?、套餐、外帶、外賣等方式分散供餐用餐，有條件餐飲單位可以在就餐場所采用屏風隔離等物理隔離方式避免用餐人員直接接觸。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應，不得超出許可核準經(jīng)營項目范圍供餐。

 

　　三、嚴格落實從業(yè)人員管理，杜絕帶病上崗

 

　?。ㄎ澹┌凑者|寧省新冠肺炎疫情防控指揮部要求，嚴格執(zhí)行在疫情高風險地區(qū)旅居的從業(yè)人員自覺推遲返崗或隔離14天后無癥狀上崗的要求。

 

　?。﹪栏駡?zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未取得健康證明的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品工作；從業(yè)人員所持健康證明在我省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級響應后（自2020年1月25日起）有效期屆滿，因受疫情防控影響暫時無法重新進行健康檢查的，其健康證明視為繼續(xù)有效，視為有效的期限為我省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級響應解除之日起60日內(nèi)。

 

　?。ㄆ撸臉I(yè)人員身體健康狀況進行每日檢查，凡有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業(yè)人員不得上崗，并做好記錄工作。

 

　?。ò耍臉I(yè)人員應佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，應佩戴一次性手套并及時更換。

 

　?。ň牛臉I(yè)人員應勤洗手，包括在使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設備設施和器具、接觸其他人或生食品后等，特別是接觸直接入口食品前必須按規(guī)范要求洗手和消毒。手部清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的附錄《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。餐飲服務單位應在從業(yè)人員通道入口處配備洗手消毒設施，如配備免洗消毒液或75%酒精等。

 

　　四、嚴格食品原料管理，杜絕野生動物

 

　　（十）嚴禁制售野生動物及其制品。

 

　　（十一）嚴禁在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物。

 

　　（十二）嚴禁采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

 

　　（十三）嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

 

　?。ㄊ模┌凑铡?a target="_blank">食品安全法》要求，做好庫存積壓食品原料自查清理工作，及時清理和銷毀變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

 

　　五、遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透

 

　　（十五）防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開、冷食和生食專人制作；減少供應冷食、生食的品種和數(shù)量。

 

　　（十六）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》。餐飲具消毒后應存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時即時提供餐飲具，不預先將餐飲具擺放在餐桌。提倡在疫情防控期間使用一次性餐具。

 

　　六、定期清洗消毒場所設施，保證物品存放整潔

 

　　（十七）每日對加工經(jīng)營場所進行全面清潔，保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，定期定時對加工經(jīng)營場所設施進行消毒。保持加工經(jīng)營場所空氣流通，定期對空氣過濾裝置和下水道進行清潔消毒。

 

　?。ㄊ耍┟咳諏筒蛨鏊?、菜單簿、保潔設施、人員通道扶手、電梯間和洗手間等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒，洗手間應配備洗手液、消毒液等。

 

　　七、嚴格網(wǎng)絡食品交易配送過程管理，防止配送污染

 

　?。ㄊ牛┎惋嬐赓u食物采用密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送過程污染。每日對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。

 

　?。ǘ┦称放渌腿藛T每日測量體溫并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩，注意保持個人衛(wèi)生，確保送餐過程中食品不受污染，實行“無接觸配送”。

 

　　遼寧省市場監(jiān)督管理局

 

　　2020年2月23日