上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展本市經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)奶酪分切銷售專項(xiàng)檢查工作的通知（滬市監(jiān)食經(jīng)20200455號(hào) ）

各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，臨港新片區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：

 

　　為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，既著力滿足群眾消費(fèi)需求，又嚴(yán)守食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的底線，保障公眾身體健康，現(xiàn)針對(duì)本市經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)奶酪分切銷售行為部署開(kāi)展專項(xiàng)檢查，工作要求如下：

 

　　一、時(shí)間安排

 

　　自本通知下發(fā)之日起至2020年10月20日。

 

　　二、檢查要求

 

　?。ㄒ唬z查對(duì)象

 

　　本市經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)從事奶酪分切銷售的經(jīng)營(yíng)企業(yè)，重點(diǎn)關(guān)注精品超市、大型商場(chǎng)以及特色市場(chǎng)。

 

　?。ǘz查內(nèi)容

 

　　根據(jù)《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2027-2014）和《關(guān)于奶酪分切銷售的許可監(jiān)管工作指導(dǎo)》（食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管通報(bào)第2期）開(kāi)展專項(xiàng)檢查。具體包括：

 

　　1.規(guī)范經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目：（1）《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否為：主體業(yè)態(tài)為食品銷售經(jīng)營(yíng)者；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為現(xiàn)制現(xiàn)售、糕點(diǎn)類食品制售（含冷加工操作）；（2）實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況與許可申請(qǐng)內(nèi)容是否一致。

 

　　2.強(qiáng)化日常監(jiān)督管理：（1）企業(yè)是否已建立奶酪分切經(jīng)營(yíng)管理制度，日常管理是否規(guī)范到位；（2）產(chǎn)品來(lái)源是否合法合規(guī)，進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票資料是否齊備；（3）分切行為應(yīng)在專間內(nèi)操作完成，專間的場(chǎng)地、設(shè)備等條件是否符合要求；（4）操作人員衛(wèi)生狀況和操作流程是否符合要求；（5）產(chǎn)品包裝是否清潔，標(biāo)簽是否真實(shí)、完備，食品保質(zhì)期的設(shè)定是否合理；（6）銷售環(huán)境的溫度控制是否達(dá)標(biāo)，臨近保質(zhì)期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品處置是否規(guī)范。

 

　　三、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。本市存在一定數(shù)量的奶酪分切消費(fèi)市場(chǎng)，但經(jīng)營(yíng)管理水平參差不齊，具有整治規(guī)范的必要。各單位要高度重視專項(xiàng)檢查工作，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化檢查方案，明確工作分工，將專項(xiàng)檢查與國(guó)慶中秋節(jié)日市場(chǎng)檢查相結(jié)合，有力有序推進(jìn)專項(xiàng)檢查要求落實(shí)。

 

　?。ǘ┤鎴?zhí)法清查。奶酪分切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)尚屬新穎，經(jīng)營(yíng)企業(yè)較為分散。各單位要對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定從事奶酪分切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，依法責(zé)令改正；拒不改正的，予以查處。要通過(guò)專項(xiàng)檢查，及時(shí)糾正一批違法從事奶酪分切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)，依法規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為。10月20日前，各單位將報(bào)表（見(jiàn)附件）和工作總結(jié)報(bào)送市局食品經(jīng)營(yíng)處。

 

　?。ㄈ?qiáng)化宣傳引導(dǎo)。奶酪分切的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，部分經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)把控能力較弱，操作尚不規(guī)范。各單位要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督指導(dǎo)，特別是開(kāi)展針對(duì)企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員等重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn)，著力提升食品從業(yè)人員對(duì)《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》的理解和運(yùn)用，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　（四）健全長(zhǎng)效機(jī)制。食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售業(yè)態(tài)新、品種多、變化快。各單位要不斷總結(jié)，舉一反三加強(qiáng)日常監(jiān)管，建立現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，并與食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)工作相結(jié)合，形成一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全水平高的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，并向社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳，既強(qiáng)化落實(shí)食品安全主體責(zé)任，又有效發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)帶動(dòng)作用，不斷提高食品安全管理水平，讓群眾感受到實(shí)實(shí)在在的成效，不斷提升群眾滿意度和獲得感。

 

　　附件：經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)奶酪分切銷售專項(xiàng)檢查工作情況統(tǒng)計(jì)表

 

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2020年9月21日