正確認(rèn)識“反式脂肪（酸）”這個(gè)小姐姐！

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答中規(guī)定：

（1）預(yù)包裝食品標(biāo)簽中標(biāo)注的反式脂肪酸通常是指油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。

（2）在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

（3）食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強(qiáng)制標(biāo)示，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。若企業(yè)對反式脂肪酸進(jìn)行聲稱，則需要強(qiáng)制標(biāo)示出其含量，并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

（4）當(dāng)配料中氫化油和/或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產(chǎn)生的反式脂肪酸含量很低時(shí)，終產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值（≤0.3 g/100g或mL），此時(shí)反式脂肪酸應(yīng)標(biāo)示為“0”。
 

近期，食品伙伴網(wǎng)通過對目前市面上流通的營養(yǎng)成分表中標(biāo)注“反式脂肪（酸）”項(xiàng)目的預(yù)包裝食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注“反式脂肪（酸）”項(xiàng)目（含標(biāo)注0和大于0）的產(chǎn)品主要為餅干、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、糕點(diǎn)、方便食品等，各品類產(chǎn)品具體分布情況如下：

圖1：營養(yǎng)成分表中標(biāo)注“反式脂肪（酸）”產(chǎn)品類別分布情況
 

通過對近2000條營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注“反式脂肪（酸）”的預(yù)包裝食品分析發(fā)現(xiàn)，約98%的產(chǎn)品“反式脂肪（酸）”標(biāo)注為0g/100mL（g），具體范圍分布情況如下圖：

圖2：“反式脂肪（酸）”標(biāo)示值分布情況
 

長期大量攝入反式脂肪（酸）對人體存在一定危害，將會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，如：加快動(dòng)脈硬化、導(dǎo)致肥胖、引起心臟疾病和糖尿病等等……
 

因此，我國食品相關(guān)監(jiān)管部門已發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及指南以規(guī)定并指導(dǎo)“反式脂肪（酸）”在食品中的正確標(biāo)識，從而引導(dǎo)消費(fèi)者正確合理的膳食，如：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定：

（1）“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時(shí)”才可進(jìn)行“無或不含反式脂肪酸”的含量聲稱；

（2）“反式脂肪酸”功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語：

        A、每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。

        B、反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過多攝入有害健康。

        C、過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南》（2016版）中建議：我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”；每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。攝入反式脂肪酸可增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另外，世界衛(wèi)生組織建議：為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說按照一個(gè)成年人平均每天攝取能量2000千卡來計(jì)算，則每天攝入反式脂肪酸的量不應(yīng)超過2.2g。
 

那么，是不是含有“反式脂肪（酸）”的產(chǎn)品一點(diǎn)都不可以食用呢？
 

其實(shí)，“反式脂肪（酸）”不僅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以小伙伴們也不用過度擔(dān)心害怕，食用少量含“反式脂肪（酸）”產(chǎn)品對人體健康不會(huì)產(chǎn)生影響，但需遵守按照國家相關(guān)攝入量規(guī)定。


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