江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量安全所與浙江大學(xué)合作揭示了膳食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康利弊

　　近日，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所與浙江大學(xué)合作開(kāi)展了攝食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康利弊研究，研究成果“Benefit–risk assessment of dietary selenium and its associated metals intake in China （2017-2019）： Is current selenium-rich agro-food safe enough?”發(fā)表在國(guó)際高水平期刊Journal of Hazardous Materials （一區(qū)TOP, IF=9.03）。論文第一作者為張留圈博士，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉賢金研究員是論文通訊作者之一。

 

　　硒是人體必需的微量元素，通過(guò)膳食富硒食用農(nóng)產(chǎn)品是當(dāng)前預(yù)防硒缺乏癥的有效途徑，我國(guó)富硒食用農(nóng)產(chǎn)品品種多、產(chǎn)量大，但長(zhǎng)期膳食富硒農(nóng)產(chǎn)品是否對(duì)人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)？它的營(yíng)養(yǎng)健康利弊如何？本研究通過(guò)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)我國(guó)10個(gè)地區(qū)2756份普通和4894份富硒食用農(nóng)產(chǎn)品（富硒大米、富硒面粉、富硒食用菌、富硒肉和富硒茶等）中硒及伴生金屬含量以及健康有益風(fēng)險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)：日常膳食硒攝入的主要來(lái)源是肉類、食用菌、藻類和大米，通過(guò)攝入富硒食用農(nóng)產(chǎn)品能有效補(bǔ)充硒，但富硒食用農(nóng)產(chǎn)品伴生金屬如鉻存在健康風(fēng)險(xiǎn)，18歲以下攝食富硒農(nóng)產(chǎn)品人群的鉻攝入量超過(guò)了臨時(shí)耐受日攝入量。研究成果對(duì)指導(dǎo)居民膳食營(yíng)養(yǎng)和富硒食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要作用。

 

　　論文鏈接

 

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304389420312139.