這一年無疑發(fā)生許多令人震驚和唏噓的事件，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯*弗里德曼甚至賦予了B.C和A.C一個(gè)新概念：“新冠前”和“新冠后”。這屆消費(fèi)者的采購方式、社交習(xí)慣、娛樂偏好等方方面面的的生活方式都強(qiáng)烈地被影響和改變著，每個(gè)人都在積極地尋求“對(duì)我更好”（better-for-me）的個(gè)性化產(chǎn)品，來緩解快速生活節(jié)奏下的健康焦慮和膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2020年12月美國(guó)個(gè)性化飲品研究公司Imbibe發(fā)布了2021年五大飲品趨勢(shì)（以下簡(jiǎn)稱《趨勢(shì)》），通過洞察消費(fèi)者，圍繞健康消費(fèi)、情緒促進(jìn)、味覺旅行、安全選擇、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)五大關(guān)鍵詞，為2021年的飲品市場(chǎng)提出了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
01 食補(bǔ)潮流，精準(zhǔn)養(yǎng)“身”
消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的需求正經(jīng)歷新的升級(jí)，尤其在第二季度開始的后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的健康意識(shí)被激活，健康素養(yǎng)也進(jìn)一步提升，對(duì)于“健康”的定義從“生病”延伸到更全面的生活方式。
《趨勢(shì)》中指出當(dāng)代消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注含有大量營(yíng)養(yǎng)元素、維持健康體重和提高免疫力的產(chǎn)品。添加促進(jìn)腸道健康、提升身體水化作用和抗菌消炎成分的原料作為新概念會(huì)特別受到市場(chǎng)追捧。同時(shí)富含包括接骨木果、針葉櫻桃、蘋果醋酸、姜和姜黃粉等提升免疫力的超級(jí)食材，和鋅、維生素C、后生元和益生菌這些長(zhǎng)久以來深受市場(chǎng)關(guān)注的更具養(yǎng)生針對(duì)性的原料的產(chǎn)品也會(huì)持續(xù)走紅。
Koias 最新推出的果昔包含5g 植物基蛋白質(zhì)。同時(shí)富含益生菌纖維和只有9g的果汁果糖，比其他品牌同產(chǎn)品少了80%的含糖量。為保證口感，這款產(chǎn)品還添加了羅漢果和甜菊糖。
事實(shí)上，當(dāng)代年輕人早已經(jīng)默默地將視線轉(zhuǎn)移向“補(bǔ)氣、補(bǔ)血、腸道保護(hù)、祛濕助眠”等具化的“養(yǎng)生”功能上，一邊熬夜加班淘寶刷劇，一邊“磕”各式標(biāo)榜功能的保健產(chǎn)品，似乎人人都是“私人滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)師”。
Tohi針對(duì)提升免疫力和抗氧化推出了一款野櫻莓飲品。野櫻莓產(chǎn)自北美洲，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，抗氧化效果大大高于所有梅類原料。
疫情期間，大眾對(duì)健康的關(guān)注度大幅提升，人們把家打造成低配版健身房，試圖通過“強(qiáng)身健體”從根本上提高免疫力。“七分靠吃三分靠練”的道理也深入人心，69%的消費(fèi)者在運(yùn)動(dòng)后，日常飲食逐漸向少油、少鹽、低糖傾斜。
Ascent Watermelon Recovery Water 是針對(duì)高強(qiáng)運(yùn)動(dòng)人群所推出的一款輔助運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)身體機(jī)能的能量水飲。其中針對(duì)肌肉添加了高品質(zhì)小麥蛋白，和補(bǔ)充水分添加了電解質(zhì)，同時(shí)保持了清爽的口感。
隨著疫情常態(tài)化，全民健身的風(fēng)潮預(yù)計(jì)將持續(xù)高漲，蛋白質(zhì)飲品、電解質(zhì)補(bǔ)充品、體能增強(qiáng)劑、能量飲品和減重產(chǎn)品都將風(fēng)靡運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)。同時(shí)為產(chǎn)品注入清潔標(biāo)簽、植物基或飲食優(yōu)化原料，多重功能性原料的元素都會(huì)在2021年加劇對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的刺激，引發(fā)購買。
Hydoxycut推出一款三種水果口味的功能型飲料，主打燃脂減重，同時(shí)補(bǔ)充日常所需能量，促進(jìn)新陳代謝。這款補(bǔ)充劑中富含多種功能型原料，包括維他命B群，維生素D，?；撬?，西瓜汁、接骨木、咖啡因等。包裝采用黑色和紅色系，從視覺上給人燃燒的沖擊感。
02 成年人焦慮情緒的“補(bǔ)給站”
疫情加劇了對(duì)今年世界經(jīng)濟(jì)的改變，2020年全球產(chǎn)出減少超過6萬億美元，全球貿(mào)易減少約五分之一。經(jīng)濟(jì)重創(chuàng)的背后，是家庭預(yù)算縮減的情緒緊張。
中國(guó)，雖然是少數(shù)保持正增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)體之一，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后繁重的工作壓力讓越來越多的職場(chǎng)人對(duì)緩解“焦慮”有強(qiáng)烈需求。辦公室里、出差路上的打工人一邊努力工作，一邊咖啡傍身既是為了緩解焦慮，又是為了保持狀態(tài)。為了在酒店更好地睡眠，他們或許還會(huì)在包里放上褪黑素。
因此具有放松身心、提神醒腦、提高睡眠質(zhì)量功能的飲品始終是2020年-2021年消費(fèi)者的訴求，在產(chǎn)品中添加功能草藥植物、CBD(大麻二酚)和茶氨酸能針對(duì)性滿足消費(fèi)者需求。
CBD是醫(yī)療用大麻中的提取物，加入CBD的飲品是2020年的創(chuàng)新趨勢(shì)。Sweat Reason Beverage Co. 引進(jìn)兩款包含CBD飲品。一種是每瓶包含10毫克緩解白天的壓力，一種每瓶包含30毫克CBD同時(shí)混合植物草藥達(dá)到放松身心和改善夜間睡眠的功效。
能夠自然帶來愉悅和舒適感的食品也在大量地吸引市場(chǎng)的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，甜食和酒精可以同時(shí)從生理和心理兩方面振奮情緒，有心靈安慰劑的作用。但隨著“健身風(fēng)”的走紅，“攝糖”和“酒精熱量”逐漸成了另一種“焦慮”來源。所以Imbibe建議，品牌主應(yīng)該在減糖的同時(shí)，用包括甜菊糖、羅漢果、阿洛酮糖等自然的甜味原料代替糖粉含量，保證口味不打折扣。
12月百事宣布發(fā)布一款含藍(lán)莓和薰衣草的氣泡水。這款功能飲料添加了200毫克的阿洛酮糖和專家推薦的每天所需的鎂元素以放松身心和輔助睡眠
童年的復(fù)古味道也會(huì)給人安心，國(guó)際范圍內(nèi)諸多品牌推出季節(jié)限定口味，例如夏日的檸檬汽水和金秋的南瓜特飲。突如其來的疫情也激發(fā)了消費(fèi)者追尋新鮮和刺激食物，全新的原料制作歷久彌新的味道將更容易引發(fā)消費(fèi)者的購買行為。
03 身體和味覺總有一個(gè)在路上
2020年全球旅游業(yè)收入約減少9100億美元，游客人次下降60%-80% （約為4.5億人次），損失1億至1.2億個(gè)直接工作機(jī)會(huì)。國(guó)際疫情持續(xù)不明朗，未來預(yù)計(jì)大眾居家時(shí)間仍將大于旅行和出外用餐，在此情況下，更具儀式性和體驗(yàn)性的產(chǎn)品格外被青睞。
在各類體驗(yàn)中，精品酒吧體驗(yàn)最受關(guān)注，口味與手搖雞尾酒相似的即飲雞尾酒成為第一選擇?？灯詹?、精釀啤酒、蘋果酒和氣泡水這些“對(duì)我更好”的品類需求也在家庭飲用場(chǎng)景中激增。利用植物、草藥和CBD(大麻二酚)替代酒精的酒品未來也會(huì)收到市場(chǎng)歡迎。
Sip Cozy 是一款去除酒精的歌海娜混合玫瑰紅酒。其中額外加入了25毫克的光譜大麻提取物，為紅酒愛好者提供一個(gè)無需擔(dān)心醉酒頭痛的暢飲選擇。
消費(fèi)者正在尋求個(gè)性化，因此未來品牌主可以考慮推出可供手工制作成品的配套產(chǎn)品以此豐富產(chǎn)品體驗(yàn)感。同時(shí)推出異國(guó)風(fēng)味的飲品，例如地中海風(fēng)味（西柚、橙花、佛手柑、無花果）、拉丁美風(fēng)味（番石榴、酸辣芒果）、亞洲風(fēng)味（姜黃、日本柚、四季橘、甜角），也會(huì)彌補(bǔ)味蕾獵奇。
04 以一種更安全的方式選購和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)地購買
“喝的更健康”和“更健康地喝”始終是人們對(duì)品質(zhì)的訴求，那些一眼可見的一次性容器和堅(jiān)固的包裝可以大大打消人們對(duì)健康和污染的顧慮。
但疫情之后受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，人們整體偏向于用更低的價(jià)格購買同品質(zhì)的產(chǎn)品。這就為自有品牌提供了一席之地。品牌主也可以通過推出不同組合的產(chǎn)品禮包，讓消費(fèi)者見仁見智的購買。
結(jié) 語
雖然這些趨勢(shì)來源于美國(guó)研究機(jī)構(gòu)，卻立足于整個(gè)疫情期間的飲品行業(yè)觀察。從如何激發(fā)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生“對(duì)我更好”感受的角度，為飲料行業(yè)提供2021年創(chuàng)新方向。
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