2020年是中國調(diào)味品協(xié)會成立25周年，自中國調(diào)味品協(xié)會成立伊始，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)從小到大，逐漸發(fā)展壯大，成為我國食品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展不容忽視的重要組成部分。
中國調(diào)味品協(xié)會與行業(yè)走過了25年，25年砥礪前行，25年踏實深耕。調(diào)味品各大細(xì)分產(chǎn)業(yè)也取得了長足發(fā)展，涌現(xiàn)出了眾多家喻戶曉的品牌，品類逐漸豐富與細(xì)分，為消費者提供了各式各樣的方便、美味產(chǎn)品。為此，以協(xié)會25周年的發(fā)展為契機(jī)，梳理出調(diào)味品各細(xì)分產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果和代表性企業(yè)與品牌，作為行業(yè)發(fā)展25年歷程的回顧與總結(jié)。
01 食用鹽
食用鹽是以氯化鈉為主要成分，用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。
食鹽按資源可分為：海鹽、湖鹽、井礦鹽、巖鹽。沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鹽，主要分布在山東、天津、河北、江蘇、遼寧等省市；湖鹽主要集中在新疆、青海和內(nèi)蒙；井礦鹽廣泛分布在內(nèi)陸地區(qū)。
食鹽主要分兩大類：一是消費者直接食用的小包裝品種，如精制食用鹽、低鈉鹽、雪花鹽、南海海鹽、天山湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、腌制鹽、泡菜鹽等。二是食品加工用鹽，一般為25KG以上大包裝，作為醬油、醋等調(diào)味品加工原料及各類食品生產(chǎn)配料。
食用鹽的主要品牌有中國鹽業(yè)、江西鹽業(yè)（江鹽集團(tuán)）、大連新春多品種鹽（美康達(dá)/橘子樹）、雪天鹽業(yè)（雪天）、天津長蘆海晶、重慶晶心、四川久大、江蘇淮鹽、廣東粵鹽、江蘇銀寶鹽業(yè)（銀寶）、浙江鹽業(yè)（雪濤）、福建鹽業(yè)（閩鹽）、重慶索特（索特）、益鹽堂、南京甘汁園（甘汁園）、貴州鹽業(yè)（碧源）、內(nèi)蒙古雅布賴（雅布賴）、大連鹽化（海灣）、內(nèi)蒙古蘭太鹽業(yè)（蘭太實業(yè)）等。
02 食 糖
食糖是用于調(diào)味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。
史前人類從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味成分，后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗和甜菜中制糖等。制糖歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3個階段。甘蔗制糖業(yè)主要分布在廣東、廣西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業(yè)集中在黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產(chǎn)量之比約4:1。發(fā)展至今，中國已成為世界上制糖大國之一。
截至2020年12月底，全國已累計產(chǎn)糖353.38萬噸（上制糖期同期產(chǎn)糖379.7萬噸）。本制糖期全國累計銷售食糖147.06萬噸（上制糖期同期銷售食糖197.81萬噸），累計銷糖率41.62%（上制糖期同期52.1%）。
食糖主要成分為蔗糖，按照主要加工工藝、品質(zhì)及風(fēng)味分為白沙糖類（白沙糖、精幼砂糖）、赤砂糖、綿白糖、原糖、方糖、紅糖、冰片糖、冰糖類（單晶體冰糖、多晶體冰糖、）、其它糖類（液體糖和其它糖）等。
食糖的主要品牌有保齡寶、中糧、蓮花、太古、雙榮、左江、紅光、丹寶利、白蓮牌、珠江橋牌、玉華堂、清凈園、南寧糖業(yè)（明陽、古府）、安徽競賽食品（競賽）、石家莊中興糖業(yè)（中奧）、南京甘汁園糖業(yè)、廣西糖業(yè)（防港、涌泉）、山東東都食品（東都食品）、川崎、廣西東亞糖業(yè)（蜜朋）、山蜜、蜂泉、網(wǎng)山、東星、大明山、木棉花、四方牌、云牌、銀花牌、壺城等。
03 醬 油
醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調(diào)味品。
先有醬，后有的醬油。我國制醬的歷史源遠(yuǎn)流長，被廣泛地應(yīng)用于佐餐或烹調(diào)。早在東漢、北魏、宋朝等古籍中即有記載，宋代正式出現(xiàn)了“醬油”的說法。中國人發(fā)明創(chuàng)造了醬油及釀造技術(shù)，之后傳入日本，并逐漸擴(kuò)大到東南亞和世界各地。近代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，醬油產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新，既保證質(zhì)量安全又創(chuàng)新口味。醬油按發(fā)酵工藝為兩類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油；按國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》，醬油質(zhì)量等級分為四類：特級醬油、一級醬油、二級醬油、三級醬油。
近年來醬油行業(yè)快速發(fā)展，涌現(xiàn)了多家龍頭企業(yè)，并涌現(xiàn)了多家上市公司。根據(jù)2019中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)統(tǒng)計：醬油品類入圍企業(yè)集中度高，產(chǎn)量、收入持續(xù)增長。百強(qiáng)入圍企業(yè)數(shù)33家，收入合計280億元，前五大企業(yè)收入占比80%；產(chǎn)量合計520萬噸，前五大企業(yè)產(chǎn)量占比80%。
為滿足消費者差異化的需求，醬油企業(yè)開發(fā)了多種新產(chǎn)品：生抽、老抽、減鹽醬油、味極鮮、金標(biāo)生抽、蒸魚豉油、草菇老抽、紅燒醬油、面條鮮醬油、涼拌醬油、火鍋醬油、燒菜醬油、壽司醬油、鐵強(qiáng)化醬油、海鮮醬油等。
醬油的主要品牌有佛山海天、廣東美味鮮、煙臺欣和、李錦記、鶴山東古、卡夫亨氏、加加食品、千禾味業(yè)、貴州味蒓園、四川清香園（中壩）、統(tǒng)萬珍級、北京老才臣、北京六必居、江蘇恒順、哈爾濱正陽河、廣州致美齋、杭州食品釀造、湖州老恒和、遼寧鄭友和、青島燈塔、揚(yáng)州三和四美、上海味美思、天津利民、北康釀造、廈門淘化大同、寧波金鐘、寧波佐餐王、上海太太樂、湖北土老憨、保定槐茂、東莞永益、上海鼎豐、益海嘉里、四川天味、廈門古龍、新疆笑廚、亨氏（味事達(dá)）、紹興至味、山東玉兔、濟(jì)南德馨齋、江蘇仙鶴、山東巧媳婦、雀巢美極、廣州廣味源、湖南龍牌、長春朱老六、成都新希望（大王）、昆明拓東、安慶胡玉美、山東食圣、北京六必居、濟(jì)南德馨齋、上海寶鼎（寶鼎天魚）、 天津利民、富氏等。知名的大單品有加加的面條鮮、李錦記的薄鹽醇味鮮、李錦記天成一味特級鮮、海天金標(biāo)生抽、海天味極鮮、廚邦的原曬鮮、東古的一品鮮等，近兩年新品有海天的“即簡裸醬油”、六月鮮的“輕鹽”原汁醬油、千禾天元有機(jī)醬油、丸莊的黑豆醬油、好記的有機(jī)木桶釀造醬油等。
04 食 醋
食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
食醋起源于周朝以前，《周禮》、《論語˙公冶長》等古籍中已有關(guān)于醋的記載，戰(zhàn)國時代，醋又稱作醯、 “苦酒”，《尚書˙說命篇》、《孔氏傳》、《急就篇》、《隋書˙酷吏傳》、《齊名要術(shù)》、《吳地志》、宋代《廣韻》等古籍中都有關(guān)于醋的描述。
我國幅員遼闊、環(huán)境氣候差異顯著。我國各地勞動人民在長期的釀醋生產(chǎn)中根據(jù)本地歷史、地理、物產(chǎn)和生活習(xí)慣，創(chuàng)造了多種極具特色的制醋工藝，打造了眾多不同風(fēng)味的品牌食醋，如鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲醋、四川保寧麩醋、浙江玫瑰醋等。
根據(jù)2019中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)統(tǒng)計：食醋入圍企業(yè)穩(wěn)健增長，頭部集中度較低。百強(qiáng)入圍企業(yè)數(shù)37家，收入合計65億元，前五大收入占比58%；產(chǎn)量合計171萬噸，前五大產(chǎn)量占比55%。食醋產(chǎn)業(yè)具有如下特點：品牌集中度相對較低；產(chǎn)品的市場定位與品種豐富，細(xì)分產(chǎn)品層出不窮；由于新零售、新餐飲、智慧餐飲的興起，為食醋產(chǎn)品的通路和渠道帶來了新的變革與挑戰(zhàn)，也為行業(yè)的后起之秀提供了發(fā)展的機(jī)遇；品牌運營與專業(yè)生產(chǎn)制造的分工更加深入和細(xì)分。
食醋企業(yè)不斷開發(fā)食醋新品并向健康營養(yǎng)類食品延伸，種類繁多，包括：陳醋、香醋、白醋、米醋、餃子醋、風(fēng)味醋、有機(jī)醋、健康醋、醋飲、醋糕、果醋、醋豆等。
食醋的主要品牌有：江蘇恒順、山西紫林、佛山海天、鶴山東古、山西水塔、四川保寧、天津天立獨流、千禾味業(yè)、山西老陳醋、山西中調(diào)西堡泉、岐山天緣、統(tǒng)萬珍極、北京六必居、上海寶鼎、上海鼎豐、貴陽味莼園、廣東美味鮮、杭州食品釀造、加加食品、北京市老才臣、哈爾濱正陽河、四川清香園（中壩）、寧波金鐘、青島燈塔、福建永春、寧波佐餐王、鶴山東古、廣州致美齋、山河醋業(yè)、山西蘭花、北康釀造、湖州老恒和、保定槐茂、湖北土老憨、寧化府益源慶、天津利民、廈門淘化大同、遼寧鄭友和、龍牌食品、四川閬州、山西來福、四眼井、龍眼井等。
05 味 精
味精是以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。
20世紀(jì)初，日本科學(xué)家在海帶中發(fā)現(xiàn)了味精，1923年，吳蘊(yùn)初先生在上海創(chuàng)立了天廚味精，采用水解法生產(chǎn)味精。之后，我國味精味精產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，發(fā)展至今年產(chǎn)味精約200萬噸，生產(chǎn)企業(yè)20多家。
我國味精年產(chǎn)量超過10萬噸企業(yè)有12家，味精產(chǎn)量CR5超過90%。據(jù)統(tǒng)計，目前我國是世界上最大的味精消費國，國內(nèi)味精消費量占全球的70%以上。其中食品加工用味精占比最大達(dá)52%，餐飲消費和普通家庭消費分別占27%和21%。
味精行業(yè)格局已經(jīng)基本穩(wěn)定。味精行業(yè)從時間上來看，2005年之前是味精行業(yè)發(fā)展最為迅猛的時期，味精生產(chǎn)企業(yè)遍布廣州、福建、浙江、上海、山東、河南、河北、遼寧、黑龍江等地，大小味精生產(chǎn)企業(yè)約140余家。
味精的主要品牌有梅花生物、上海太太樂、沈陽紅梅、四川國莎、加加食品、駐馬店王守義十三香、安徽楊府錦、寧波金鐘、寧夏伊品、四川天味、阜豐集團(tuán)、廣東美味鮮（廚邦）、河南蓮花、山東菱花，佛山海天、福瑞味精、中糧味精、安徽競賽、冠生園佛手、山東中科鳳祥（妙味哆）、遼寧帝華（佐香園）、福建省建陽武夷（武夷）、江蘇張家港菊花等。自2010年開始，味精行業(yè)由于受環(huán)境保護(hù)、能源消耗、原料成本等因素影響，華東、華南、西南等地的味精生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)關(guān)停，然后又經(jīng)過數(shù)次整合之后，基本形成阜豐、梅花、伊品三家企業(yè)三足鼎立的市場格局。
06 芝麻油
芝麻油是從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調(diào)味的一種油脂。
由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，又稱“香油”；在我國南方，也稱“麻油”。古代，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”。三國時期，我國的勞動人民就掌握了用用石臼法或木榨法生榨芝麻制油的技術(shù)；《北堂書鈔》中有芝麻油用于飲食的最早記錄；南北朝時，香油已廣泛地被用于餐飲上。
芝麻油分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。我國芝麻油生產(chǎn)在滿足國內(nèi)消費需求的同時，出口到60多個國家，年出口量1700噸左右。
芝麻油的主要品牌有海天燕莊、李錦記、魯花、富味鄉(xiāng)、大名府、崔字牌、頂志、金龍魚、中糧福臨門、青島春明（春明偉業(yè)）、長康、三添、福達(dá)坊、古幣、上海太太樂、三原三友、正道、佛山海天、鎮(zhèn)江京友（甘露）、珠江橋牌等。
07 醬 類
醬的文字記始載于三千年前周王朝的《周禮》，在《論語﹒鄉(xiāng)黨篇》、漢代司馬遷著《史記》等古籍中都有記載。醬是古代勞動人民利用糧食自然發(fā)酵生成的一類調(diào)味品。
隨著醬類的發(fā)展，采用的原料種類日益豐富，原料包括谷物和（或）豆類、水產(chǎn)品、香辛料等。根據(jù)2019中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)統(tǒng)計：醬類入圍企業(yè)收入復(fù)合增速超過10%，行業(yè)集中度較低。百強(qiáng)入圍企業(yè)數(shù)34家，收入合計83億元，前五大收入占比66%；產(chǎn)量合計91萬噸，前五大產(chǎn)量占比67%，在傳統(tǒng)醬類平穩(wěn)發(fā)展的同時，醬類行業(yè)積極創(chuàng)新，適應(yīng)消費者需求，不斷開發(fā)風(fēng)味各異的醬。
近幾年發(fā)展較有特色的品類有：黃豆醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、豆瓣醬、風(fēng)味醬/方便醬等。
醬類的品牌主要有佛山海天、天津利民、煙臺欣和、四川丹丹、上海味好美、黑龍江香其、四川遠(yuǎn)達(dá)、北京六必居、山東中椒英潮、廣東美味鮮、安慶胡玉美、辣妹子、鶴山東古、遼寧鄭友和、仲景食品、廣州致美齋、保定槐茂、北京二商王致和、四川天味、北京老才臣、北康釀造、東莞永益、寧波佐餐王、上海鼎豐、貴陽味莼園、安記食品、杭州食品釀造、寧波金鐘、統(tǒng)萬珍級、揚(yáng)州三和四美、廣東佳隆、寧夏紅山河、上海太太樂、四川王家渡、李錦記、卡夫亨氏、貴陽老干媽、大連金葵、山東巧媳婦等。
（一）黃豆醬
黃豆醬是以黃豆主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。
唐顏師古注云：“醬以豆合面為之也…食之有醬”，這是明確寫出豆醬的較早記載。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中對豆醬的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了較為詳細(xì)和全面的記載。黃豆醬產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、易于消化吸收等優(yōu)點。
黃豆醬的主要品牌有佛山海天、李錦記、煙臺欣和、山東巧媳婦、海底撈、北京六必居、湖州老恒和、天源醬園、天津利民、廚邦、廣州致美齋、科沁萬佳食品、黑龍江香其、廣味源、吉林北康、金菜地、安慶胡玉美等。
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番茄醬是以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。
番茄醬于20世紀(jì)初從西方引入中國。最初多用于西餐，后逐漸應(yīng)用于中餐，并較之西餐運用更豐富。番茄沙司是以濃縮番茄醬為主要原料，配合其他輔料，豐富番茄醬口味，方便菜式應(yīng)用而生。番茄醬分為中西兩種應(yīng)用領(lǐng)域，被大眾所接受的口味較為統(tǒng)一，各個企業(yè)的區(qū)別與創(chuàng)新集中在包裝方面。
番茄醬的主要品牌有卡夫亨氏、味好美、百利、梅林、東莞永益（鳳球嘜）、丘比、極美滋、天津利民、露莎士、天禾、新疆笑廚、廣州致美齋、中糧屯河、佛山海天、廣州廣味源、廣州憶霖、家樂、百味來、北京特味濃、內(nèi)蒙古紅太陽、內(nèi)蒙古大羅素等。
（三）辣椒醬
辣椒醬是以辣椒為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，添加或不添加輔料制成的醬類。
辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明末由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。最早作為觀賞植物，后作為食材。早期辣椒醬為人們手工自制自食，加工方法簡單，隨著工藝改進(jìn)，生產(chǎn)技術(shù)水平提高，逐漸發(fā)展出各種風(fēng)味辣椒醬。
市面上常見的產(chǎn)品按不同地區(qū)的風(fēng)味分有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、油辣椒、豆豉辣椒醬、剁辣椒醬、黃燈籠辣椒醬等。并隨著全球飲食文化融匯，國外辣醬也融入國內(nèi)，形成西式辣醬調(diào)料，如泰式甜辣醬、韓式辣椒醬等。
辣椒醬的主要品牌有：貴州老干媽、李錦記、花橋、辣妹子、四川吉香居、大連金葵、四川美樂、飯掃光、飯爺、天津利民、山東英潮、河北天下紅、壇壇香、金塔、安慶胡玉美、海南黃燈籠（南國黃）、四川丹丹、廣東茂德公、青島辣工坊（英潮、虎邦）、內(nèi)蒙古紅太陽、黑龍江香其等。
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芝麻醬又稱麻醬，是以芝麻為原料，經(jīng)除雜、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的產(chǎn)品，有香味，作為調(diào)味料食用。
芝麻醬起源于遠(yuǎn)古時代，人們將芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠醬狀，加在飯菜中食用，或做芝麻醬燒餅、芝麻醬涼菜等。
芝麻醬的主要品牌有王致和、六必居、古幣、草原紅太陽、丘比、天源醬園、飯掃光、麻辣空間、沙溝等。
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豆瓣醬是以蠶豆、大豆或辣椒為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，添加或不添加其他輔料制成的具有可見顆粒狀的產(chǎn)品。
豆瓣醬從出現(xiàn)到工藝成熟，經(jīng)歷了一個漫長的過程，最初人們用曬干后的蠶豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調(diào)味佐餐。之后借鑒腐乳發(fā)酵方法，加入灰面、蠶豆瓣一起發(fā)酵，豆瓣醬制作工藝日漸成熟。現(xiàn)代的郫縣豆瓣已成為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，郫縣豆瓣醬是川菜必不可少的調(diào)味品，被譽(yù)為“川菜之魂”。
豆瓣醬的主要品牌有鵑城牌 、丹丹、欣和、李錦記、紹豐和、胡玉美、恒星、旺豐、川老匯、蜀府、飯掃光等。
（六）風(fēng)味醬/方便醬
風(fēng)味醬/方便醬是指選用大豆、辣椒、菌類、牛肉等一種或多種原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵生產(chǎn)的獨具風(fēng)味的、豐富多樣、便捷時尚，迎合市場需求的醬類。
隨著人們生活水平的提高，消費習(xí)慣的改變，消費者口味的變化，醬類生產(chǎn)企業(yè)不斷推陳出新，開發(fā)出滿足消費者不同口味，不同用途的產(chǎn)品。如香菇醬、牛肉醬、香菇牛肉醬、海鮮調(diào)味醬、黑椒牛肉醬、燒烤醬（新奧爾良風(fēng)味調(diào)味醬）、西餐牛排調(diào)味醬、什錦醬、香辣醬、金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬、韓式甜辣醬、復(fù)合口味拌飯醬、螺螄粉調(diào)味醬等。
風(fēng)味醬/方便醬的品牌主要有：飯爺、李錦記、利民、飯掃光、香其、虎邦、李子柒、江湖鋪子、飯空、佐大師、新青大、特味濃、御娘等。
08 豆 豉
豆豉是以大豆為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵，釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的制品。
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，豆豉在古代被稱為“幽菽”。在《釋名·釋飲食》、《食經(jīng)》、《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等古籍中多有記載。
豆豉生產(chǎn)主要分為華南產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、華中產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū) 等幾大產(chǎn)區(qū)。其中最為著名的有廣東的陽江豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的瀏陽豆豉、山東的八寶豆豉等。
豆豉的主要品牌有太和坊、鶴山東古（古勞豆豉）、廣州廣味源、四川丹丹、湖北土老憨、四川山鄉(xiāng)、平江錦程、貴陽老干媽、外祖母、陽帆豆豉、陽江橋牌、老一品香、李錦記、吉香居、和鮮等。
09 腐 乳
腐乳以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。
腐乳包括紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳。腐乳已有上千年的歷史，我國各地均有腐乳生產(chǎn)，品種繁多。隨著技術(shù)革新，腐乳產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、自動化方向快速發(fā)展。根據(jù)2019中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)統(tǒng)計，腐乳入圍企業(yè)規(guī)模不大，收入及單位產(chǎn)量復(fù)合增速較高。入圍企業(yè)數(shù)9家，收入合計17億元，前五大收入占比91%；產(chǎn)量合計15萬噸，前五大產(chǎn)量占比88%。
腐乳主要品牌有北京二商王致和、北京老才臣、揚(yáng)州三和四美、福達(dá)、紹興咸亨、上海鼎豐、鶴山東古、長春朱老六、北京仙源、廣州致美齋、天津利民、開平廣合、成都國釀（海慧寺）、黑龍江克東腐乳、貴陽老干媽、四川德昌源醬園（橋牌）、湖州老恒和、重慶忠州腐乳（石寶寨）、江西永叔府（永叔公）、臺灣江記等。
10 魚 露
魚露是以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經(jīng)生物酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。
魚露是我國沿海一帶及日本、東南亞各國人民所喜愛的傳統(tǒng)調(diào)味品。我國生產(chǎn)魚露的歷史悠久，東南亞為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)，我國魚露生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部和東南部沿海地區(qū)。
魚露的主要品牌有鳳球嘜、潮汕牌、威海浦源、海博士、麗爾泰、民天、興業(yè)、寶鼎天魚等。
11 蠔 油
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
蠔油是人們在煮蠔的過程中，由于長時間熬煮偶然制成的。隨著人們生活水平的提高，消費習(xí)慣的改變，原本沿海地區(qū)為主要消費群體的蠔油產(chǎn)品逐漸被內(nèi)陸地區(qū)的人們所接受，市場發(fā)展?jié)摿^大，前景較好。
蠔油的主要品牌有：佛山海天、李錦記、鶴山東古、廣東美味鮮（廚邦）、加加、廣州致美齋、東莞永益（鳳球嘜）、遼寧鄭友和、安記食品、煙臺欣和、卡夫亨氏（味事達(dá)）、廣東珠江橋等。
12 橄欖油
橄欖油是以橄欖鮮果為原料，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味品。
橄欖油是以橄欖科植物油橄欖樹的果實為原料提取的油脂，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三大類。三者在工藝、營養(yǎng)、風(fēng)味和口感上有所區(qū)別：三者都可以高溫烹調(diào)，但特級初榨橄欖油中的生物活性成分較多，建議采取冷烹或短時高溫烹調(diào)。
橄欖油的主要品牌主要有益海嘉里（金龍魚、歐麗薇蘭）、山東魯花、貝蒂斯、品利、伯爵、安達(dá)露西、多力、翡麗百瑞、阿格利司、歐蕾、美格爾等。
13 調(diào)味料酒
調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可添加植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。
調(diào)味料酒屬于復(fù)合調(diào)味料，不是直接釀造出來的酒，黃酒、白酒，以及食用酒精都可以作為原料酒，也就是基酒。在《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施之前，調(diào)味料酒沒有明確的定義和分類地位。2007年，《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，首次對調(diào)味料酒進(jìn)行了明確的定義。同年，《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007）國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，明確將調(diào)味料酒歸為調(diào)味品。至此，調(diào)味料酒才有了明確的定義和隸屬于調(diào)味品的分類地位。2008年，在中國調(diào)味品協(xié)會的協(xié)調(diào)和努力下，國家稅務(wù)總局發(fā)布了《關(guān)于調(diào)味料酒征收消費稅問題的通知》，通知中指出，調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，對調(diào)味料酒不再征收消費稅。由此調(diào)味料酒產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。
調(diào)味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江蘇恒順、北京老才臣、上海鼎豐、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、統(tǒng)萬珍級、寧波佐餐王、上海寶鼎、遼寧鄭友和、哈爾濱正陽河、湖北土老憨、青島燈塔、沈陽含飴、貴陽味莼園、天津利民、北康釀造、佛山海天、千禾味業(yè)、廣東美味鮮（廚邦）、山東魯花等。
14 香辛料及香辛料調(diào)味品
香辛料主要來自各種自然生長的植物的果實、種子、莖、葉、皮、根等，具有濃烈的芳香味、辛辣味。香辛料調(diào)味品是以各種香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的制品。
人類在用植物的葉子包裹肉或其它食物時，發(fā)現(xiàn)食物的味道變好了，后來發(fā)現(xiàn)這類植物的果實、汁液、甚至樹皮都有這個作用，于是便開始有意識得挑選這類植物的根、莖、葉、皮應(yīng)用于制作食物中。
隨著人類對自然界的不斷探索，相關(guān)植物知識的不斷豐富，人們對香辛料及香辛料調(diào)味品使用越發(fā)廣泛，種類繁多。目前已形成包括香辛料（八角茴香、花椒、小茴香、辣椒、干姜、黑胡椒、肉桂、孜然、高良姜、甘草、肉豆蔻、姜黃、白芷、砂仁、芫荽、蒜等）；香辛料調(diào)味品，包括香辛料調(diào)味粉（花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒絲、辣椒碎、咖喱粉、十三香、五香粉等）、香辛料調(diào)味油（花椒油、辣椒油、芥末油等）、香辛料調(diào)味汁（芥末汁、花椒汁等）、油辣椒等。
香辛料的主要品牌有：駐馬店王守義十三香、上海味好美、山東龍盛、貴陽老干媽、東莞永益、沈陽含飴、安記食品、上海太太樂、山東飛達(dá)、鴻興源等。
15 復(fù)合調(diào)味料
復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
2019年，中國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的增速達(dá)到兩位數(shù)，各企業(yè)發(fā)展各有千秋，新產(chǎn)品層出不窮，2019年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)分析報告顯示，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的企業(yè)占總數(shù)（100家）80%以上。百強(qiáng)企業(yè)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量71.1萬噸，生產(chǎn)總量增長率10.91%。銷售收入112.8億元，銷售收入增長率14.40%。中國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的增速達(dá)到兩位數(shù)，各企業(yè)發(fā)展各有千秋，新產(chǎn)品層出不窮，適應(yīng)了各渠道的需求。
復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品主要包括雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、沙拉醬、川味調(diào)味料、雞汁調(diào)味料等。
復(fù)合調(diào)味料的主要品牌有：李錦記、安徽強(qiáng)旺、雞澤天下紅、海天味業(yè)、上海太太樂、上海味好美、四川天味、安記食品、杭州丘比、河南南街村、北京丘比、河南立達(dá)、青島日辰、四川飯掃光、廣東百味佳、四川吉香居、內(nèi)蒙古紅太陽、金葵食品、撫順獨鳳軒、四川清香園、青島大廚四寶、寧波佐餐王、四川丹丹、四川丁點兒、北京六必居、上海味美思、山東龍盛、青島瑞可萊、廈門淘化大同、四川王家渡、安徽楊府錦、寧夏紅山河、天津利民、杭州食品釀造、東莞鴻興食品、聯(lián)合利華（家樂）、四川友聯(lián)、重慶周君記、鄭州哈爾九寶、武漢勁寶等。
16 川味調(diào)味料
川味調(diào)味料多數(shù)屬于復(fù)合調(diào)味料，川味復(fù)合調(diào)味料是從川渝地區(qū)為發(fā)端，伴隨川菜的傳播和消費者對“麻辣”口味的追捧逐漸發(fā)展起來的。
川渝地區(qū)地處四川盆地，氣候潮濕，適宜辣椒和花椒的種植，這兩類食材在當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍持幸膊豢苫蛉?，?dāng)?shù)厝艘虻刂埔?，大量使用花椒和辣椒作為原料，并迎合目前快?jié)奏的工作和生活，逐漸開發(fā)出不同種類的調(diào)味品，因可給消費者帶來令人愉悅的感官體驗，逐漸風(fēng)靡全國。
川味調(diào)味料種類較多，如火鍋底料、火鍋調(diào)料、干鍋底料、串串香麻辣燙底料、冒菜底料、魚調(diào)料、水煮魚調(diào)料、辣子雞調(diào)料、宮保雞丁調(diào)料、小龍蝦調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、酸菜魚調(diào)料等。
川味調(diào)味料的主要品牌有：好人家、小龍坎、紅九九、大紅袍、周君記、幺麻子、秦媽、飯掃光、圣恩、丹丹、川妹子、王家渡、友聯(lián)、川娃子、丁點兒、德莊、劉一手、鵑城牌、胖子、佳仙、新希望味業(yè)等。
17 火鍋調(diào)料（火鍋底料、火鍋蘸料）
食用火鍋時專用的調(diào)味料，包括火鍋底料及火鍋蘸料。
火鍋底料是伴隨著餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸發(fā)展成熟起來的?；疱伒琢习窗b形式和產(chǎn)品形態(tài)分為整體混合型火鍋底料（固體火鍋底料和半固體火鍋底料）、分包配裝型火鍋底料。
火鍋底料的主要品類有：牛油火鍋底料、麻辣火鍋底料、清油火鍋底料、番茄味火鍋底料、菌湯火鍋底料、三鮮火鍋底料、養(yǎng)生類火鍋底料等。
火鍋蘸料產(chǎn)品包括芝麻醬原味火鍋蘸料、香辣火鍋蘸料、香辣干碟蘸料、調(diào)味芝麻花生原味醬、芝麻油（香油）蘸料、蒜蓉火鍋蘸料、韭菜花醬等
火鍋底料的主要品牌有：海底撈、重慶紅九九、四川天味（大紅袍、好人家）、內(nèi)蒙古紅太陽、重慶周君記、寧夏草原阿媽、北京二商王致和、成都小龍坎、上海太太樂、寧夏紅山河、四川王家渡、天津利民、沈陽含飴、金葵食品、重慶秦媽、重慶德莊、重慶劉一手、皇城老媽、蜀九香等。
火鍋蘸料的主要品牌有頤海國際（海底撈）、呷哺呷哺、四川天味（好人家）、內(nèi)蒙古紅太陽、蜀大俠、北京六必居、霸州津愷、大龍燚、北京王致和、上海川崎、川湘、辣娃子、德莊、小龍坎、古幣、翠宏、黃懶懶、吉香居、李錦記、太太樂、小肥羊等。
18 醬腌菜
醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)腌漬或醬漬加工而成的蔬菜制品。
醬腌菜根據(jù)不同腌漬工藝、產(chǎn)品特性分類為：醬漬菜、鹽漬菜（含榨菜）、醬油漬菜、糖漬菜、醋（酸）漬菜（含泡菜）、糖醋漬菜、蝦油漬菜、發(fā)酵酸菜（含泡菜）、糟漬菜等。
醬腌菜的主要品牌有：重慶涪陵榨菜、錦州百合、雞澤湘君府、四川吉香居、四川飯掃光、揚(yáng)州三和四美、四川清香園、北京六必居、江蘇恒順、辣妹子、沈陽含飴、保定槐茂、天津利民、山東玉堂醬源、廣西頂俏等。近年來也出現(xiàn)了一些休閑腌制菜，比如木瓜絲、爽脆香菜、麻椒鳳爪、香辣金針菇、香辣三絲等。
泡菜的主要品牌有：吉香居、烏江、魚泉、老干媽、川南、飯掃光、辣妹子、味聚特、吉得利、淳于府、惠通、古蜀味道、盛源來、蔡林記、博鴻小菜、延邊金剛山、王餃子、富爸爸、老壇子、三廚、李記樂寶等。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)品類豐富、品種繁多、品牌林立，并非本文一萬字可以涵蓋。本文謹(jǐn)以協(xié)會與行業(yè)25年發(fā)展為契機(jī)，梳理了行業(yè)里的代表性品牌。這些優(yōu)秀品牌在自身獲得成長的同時，也成就了行業(yè)，是民生產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。在這里，祝賀這些行業(yè)知名品牌，也祝愿他們今后取得更輝煌的成績。同時，希望更多品牌企業(yè)發(fā)展?fàn)畲?，加入到這些優(yōu)秀企業(yè)品牌的行列中，為世界創(chuàng)造更多美味。
注：截止2020年底，調(diào)味品業(yè)存續(xù)企業(yè)為437074家。本文中列舉的是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展25年的代表性品牌。
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