2020年10月24日，深圳大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院吳序櫟博士團隊在國際學術期刊《Food Chemistry》（影響因子6.306，中科院JCR 1區(qū)，TOP期刊）上發(fā)表了題為“Effect of heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment on the allergenicity of silkworm pupa protein extract”的研究論文。吳序櫟副教授為該論文的獨立通訊作者，深圳大學為該論文的第一單位和唯一通訊單位。
家蠶是具有中國特色的經濟昆蟲，蠶蛹富含蛋白質，是一種高營養(yǎng)食物，是我國批準唯一的可食用昆蟲。但食用蠶蛹有可能導致食物過敏。本論文以蠶蛹蛋白為研究對象，報道了其在不同溫度、pH及不同消化處理條件下致敏性變化，探討不同條件下對蛋白致敏性影響的規(guī)律，并發(fā)現蠶蛹中的25 和 33 kD蛋白耐熱、耐酸堿并耐消化酶酶解。本研究豐富了中國特色過敏原的基礎研究，為降低蠶蛹蛋白的致敏性提供了理論參考。
本研究工作得到了廣東省重點研發(fā)項目（No. 2019B020213001）和深圳市技術創(chuàng)新計劃 （No. JCYJ20180305163606176）的支持。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620323232?via%3Dihub
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
