江蘇大學(xué)張紅印教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊發(fā)表最新研究成果

　　近日，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院張紅印教授在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（IF=9.912）在線發(fā)表題為“Securing fruit production: opportunities from the elucidation of the molecular mechanisms of postharvest fungal infections”的綜述（http://doi.org/10.1111/1541-4337.12729），系統(tǒng)闡述了病原菌侵染水果的分子機(jī)制及其防治策略方面的最新研究進(jìn)展，該成果已被《食品科學(xué)》公眾號(hào)（https://mp.weixin.qq.com/s/ze9IG8Q8TrRYFBGmcmu84w）推送，并被網(wǎng)易（https://www.163.com/dy/article/G4IUIETB0530N4P3.html）、今日頭條（https://www.toutiao.com/i6937171261021831688/）、新浪微博等媒體廣泛報(bào)道，產(chǎn)生了較大的學(xué)術(shù)影響。江蘇大學(xué)博士后Guillaume Legrand Ngolong Ngea、碩士生錢鑫、副教授楊其亞為文章的并列第一作者；江蘇大學(xué)張紅印教授和意大利莫利澤大學(xué)Raffaello Castoria教授為本文的共同通訊作者。

 

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的報(bào)告指出，水果消費(fèi)與健康生活息息相關(guān)。而由于含水量高，水果對(duì)真菌的侵染非常敏感。全球的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每年約有25%的水果和蔬菜在生產(chǎn)領(lǐng)域和采后鏈上損失掉，且大都是由真菌病害造成的。致病性霉菌造成的危害和風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致水果不可食用，且引起的感染導(dǎo)致新鮮水果的品質(zhì)發(fā)生了很大的變化。具有產(chǎn)真菌毒素能力的霉菌在侵染果實(shí)時(shí)還往往會(huì)生成真菌毒素。真菌感染水果的過程通常從空氣、昆蟲、土壤顆粒、收獲工具、工人的手等攜帶的孢子到達(dá)水果表面開始。散布在環(huán)境中的真菌的孢子，當(dāng)它們感受到良好的生長(zhǎng)條件時(shí)就會(huì)發(fā)芽。真菌對(duì)信號(hào)的感知是感染過程成功的關(guān)鍵，它整合了乙烯、光和pH的傳感。在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境刺激下，真菌孢子通過復(fù)雜的分子機(jī)制整合感染信號(hào)。細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)傳遞通常是通過各種特定的信號(hào)途徑進(jìn)行的。

 

　　通過對(duì)侵染機(jī)理的理解，采取相應(yīng)的防治措施，可以促進(jìn)果實(shí)采后病害的持續(xù)預(yù)防甚至根除。對(duì)果實(shí)采后侵染分子機(jī)制的研究有助于鑒定重要的抗真菌蛋白/基因。以真菌感染的生理和分子機(jī)制為基礎(chǔ)的各種生物技術(shù)方法現(xiàn)已成為化學(xué)殺菌劑的替代方法。生物防治方法被證明與病原真菌感染的機(jī)制密切相關(guān)。使用生物抑制劑、水解酶、天然化合物和生物防治劑來(lái)控制/預(yù)防水果感染是生物技術(shù)的新的發(fā)展方向。綜合防治應(yīng)該達(dá)到預(yù)期的效果，需要考慮協(xié)同效應(yīng)，為確保防治方法的有效性和具體性，鼓勵(lì)采取更有針對(duì)性的戰(zhàn)略，以便建立有效的控制策略以確保水果生產(chǎn)的安全。