重慶通報(bào)22批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染問(wèn)題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 3月25日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第12號(hào)食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1879批次樣品，檢出不合格樣品22批次。

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為萬(wàn)州區(qū)五橋譚緒明食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱成都二牛食品有限公司生產(chǎn)的蒜油（調(diào)味油），過(guò)氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；九龍坡區(qū)鳳梧超市銷售的、標(biāo)稱陜西向前看食品有限公司生產(chǎn)的紅棗瓜子（烘炒類）（紅棗味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)權(quán)權(quán)食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)合辦處合州市場(chǎng)西區(qū)尹才連銷售的、標(biāo)稱廣西名香園食品有限公司生產(chǎn)的美味香腸（腌臘肉制品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)州區(qū)安順路牟大姐食品店銷售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的燒烤味青豌豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)珍久副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蒜香味青豌豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)昆鵬食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱河南省茂源食品有限公司生產(chǎn)的港式叉燒包（叉燒味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)盛經(jīng)開區(qū)鄧氏酒坊生產(chǎn)的高梁酒，固形物不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬(wàn)盛區(qū)金橋鄉(xiāng)供銷社底樓代緒彬生產(chǎn)的高粱白酒，總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值的最大限量為0.50g/100g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　10批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為重慶市合川區(qū)南辦處六角丘市場(chǎng)103、105號(hào)攤位銷售的、標(biāo)稱重慶天國(guó)食品有限公司生產(chǎn)的植物調(diào)和油（調(diào)和黑芝麻香油），乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)嘉隆購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱重慶天國(guó)食品有限公司生產(chǎn)的植物調(diào)和油（黑芝麻小磨風(fēng)味），乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)渝蓉休閑食品店銷售的酸奶梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽(yáng)縣舒美盛蔬菜鋪?zhàn)愉N售的、標(biāo)稱重慶市永恒農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的泡野山椒，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)胡秀容食品經(jīng)營(yíng)部銷售的干黃花，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涪陵區(qū)金杰超市銷售的、標(biāo)稱重慶市先藝農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的爽脆菜（醬腌菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)春紅便利店銷售的、標(biāo)稱重慶市薯鄉(xiāng)緣食品加工廠生產(chǎn)的手工紅薯寬粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣安軍餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市長(zhǎng)壽區(qū)你我他商貿(mào)連鎖有限公司民興店銷售的豆皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)功成副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱潮州市美思奇食品有限公司監(jiān)制、潮州市潮安區(qū)庵埠富味食品廠生產(chǎn)的草莓干，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加乙基麥芽酚。食用植物油中乙基麥芽酚不合格的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了增強(qiáng)香味，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用了乙基麥芽酚。乙基麥芽酚過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟有影響，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2 g/kg。造成二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）規(guī)定油炸面制品中鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。

 

　　胭脂紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、成本低等特點(diǎn)。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。造成胭脂紅不合格原因，可能是在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超限量使用。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為江津區(qū)德余餐館使用的、由重慶鴻景餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司供應(yīng)的包裝消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；資陽(yáng)市長(zhǎng)城物資有限責(zé)任公司重慶銅梁芙思特萬(wàn)達(dá)店銷售的、標(biāo)稱達(dá)州市育友食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（麻辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣永和副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱重慶雀神食品有限公司委托重慶康祺食品有限公司生產(chǎn)的雀神土雞精，大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品 》（GB 2726—2016）中規(guī)定，醬鹵肉制品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。