宋書玉：開新篇 布新局 行致遠(yuǎn)

　　4月23日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，五糧液集團(tuán)承辦的第十屆中國白酒T9峰會(huì)在宜賓五糧液隆重召開。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在峰會(huì)上對(duì)協(xié)會(huì)工作報(bào)告作了總結(jié)性發(fā)言，并對(duì)“開新篇、布新局、行致遠(yuǎn)”峰會(huì)主題做了深入解讀。

 

 

　　開品質(zhì)新篇

 

　　宋書玉理事長指出，“十四五”時(shí)期，白酒產(chǎn)業(yè)面臨的市場寬度競爭是空前的。敬畏消費(fèi)者是永遠(yuǎn)的態(tài)度，要使今天的價(jià)格、價(jià)值持續(xù)，要對(duì)得起消費(fèi)者，品質(zhì)就必須不斷提升。品質(zhì)不斷升級(jí)才是消費(fèi)者選擇的理由，才是價(jià)格支撐的理由。白酒產(chǎn)業(yè)一定要認(rèn)清品質(zhì)與價(jià)格的關(guān)系，建立清晰的品質(zhì)與價(jià)格的表達(dá)體系，品質(zhì)等級(jí)是產(chǎn)業(yè)面臨的重大課題。釀明白酒，講明白酒，標(biāo)明白酒。這些是開品質(zhì)新篇必須明確的答案。

 

　　開消費(fèi)新篇

 

　　宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，開消費(fèi)新篇，就是要?jiǎng)?chuàng)造豐富多彩的美酒新消費(fèi)理由，讓美酒融入日新月異的美好生活。消費(fèi)新篇的核心在于新消費(fèi)儀式和場景的打造，理性健康飲酒行為的引導(dǎo)，白酒健康消費(fèi)的科研等等。白酒產(chǎn)業(yè)要緊緊抓住消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)能力逐步提升的契機(jī)，以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級(jí)和市場升級(jí)。全面提升名優(yōu)酒類產(chǎn)品的比例，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)需求，準(zhǔn)確把握產(chǎn)品定位與結(jié)構(gòu)，合理設(shè)置價(jià)格體系，客觀反映價(jià)值?？茖W(xué)合理設(shè)置高、中、低端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及合理的性價(jià)比，讓消費(fèi)者有更多的選擇，滿足不同層次消費(fèi)者的需求，組成合理的價(jià)值空間。同時(shí)要密切關(guān)注消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)心理、消費(fèi)觀念、消費(fèi)品類、消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)場景的變化，精心研發(fā)行銷對(duì)路的品種，重視產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，架構(gòu)起適應(yīng)市場、適合自身生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，全力滿足新的消費(fèi)需求。

 

　　開服務(wù)新篇

 

　　宋書玉理事長講到，服務(wù)消費(fèi)者必須科普，科普、再科普，當(dāng)前我們的美酒文化、美酒科普傳播還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以致于大多數(shù)消費(fèi)者愛酒不懂酒。酒類科普教育任重道遠(yuǎn)，白酒是世界蒸餾酒鼻祖，擁有兩千多年歷史，是世界上唯一的自然釀造美酒。開放的釀造方式、特定的自然環(huán)境、尤其是特有的微生態(tài)環(huán)境，才釀造出美酒特有的品質(zhì)和風(fēng)味。美酒科普服務(wù)已經(jīng)迫在眉睫，我們必須讓國人真正了解中國白酒的科技價(jià)值和文化價(jià)值，樹立起我們的文化自信和科技自信，通過美酒科普服務(wù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

 

　　布新局

 

　　布產(chǎn)業(yè)新局

 

　　宋書玉理事長指出，“十四五”期間一定要全面提升中國白酒的優(yōu)質(zhì)品率，進(jìn)入名酒引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段；要全面改善酒類終端小、雜、亂的形象，營造最佳的酒類市場環(huán)境；要引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)體系的全面升級(jí)，用標(biāo)準(zhǔn)提高產(chǎn)品質(zhì)量要求；要引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)人才體系全面升級(jí)，強(qiáng)化釀造工、釀酒師、品酒師職業(yè)教育序列；建立國際水準(zhǔn)的多酒種評(píng)價(jià)體系，從專業(yè)的角度引導(dǎo)酒類消費(fèi)；要全面提升酒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)能力，強(qiáng)化地理標(biāo)志和證明商標(biāo)保護(hù)作用，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施力度，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)合規(guī)使用，拓寬知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值實(shí)現(xiàn)渠道；要引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任，構(gòu)建酒與全社會(huì)的和諧關(guān)系；要領(lǐng)產(chǎn)業(yè)走生態(tài)優(yōu)先，綠色釀造之路，鼓勵(lì)主要產(chǎn)區(qū)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)進(jìn)行立法，通過法律、法規(guī)為酒類產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展護(hù)航。

 

　　布產(chǎn)區(qū)新局

 

　　宋書玉理事長表示，名酒企業(yè)是產(chǎn)區(qū)的核心支撐，名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就。打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是十四五期間的主旋律。在此期間要進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。名酒企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的核心支撐，要拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。全力打造世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)、中國六大產(chǎn)區(qū)，全力打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。要著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造，扶優(yōu)限劣，爭取產(chǎn)業(yè)政策支持，使名優(yōu)酒企再上新臺(tái)階，更好地推動(dòng)酒業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展，進(jìn)一步提高酒業(yè)盈利能力和國際競爭力。

 

　　布產(chǎn)能新局

 

　　宋書玉理事長認(rèn)為，從整個(gè)飲料酒消費(fèi)需求而言，產(chǎn)能已經(jīng)滿足消費(fèi)需求，但是隨著美好生活的需要，優(yōu)質(zhì)酒的供需矛盾越來越尖銳，如今已進(jìn)入了不缺酒、長期缺好酒的時(shí)代。好酒如何滿足消費(fèi)需求？肯定不會(huì)是酒價(jià)格的變化。對(duì)此，宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)，增量應(yīng)該為存量價(jià)值提供上升動(dòng)力，增量不能成為存量價(jià)值的下行壓力。名酒企業(yè)要以優(yōu)能優(yōu)品支撐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。支撐行業(yè)在整個(gè)飲料酒市場之中的寬度是核心。

 

　　行致遠(yuǎn)

 

　　什么是中國白酒產(chǎn)業(yè)的長期主義？

 

　　宋書玉理事長指出：名酒企業(yè)應(yīng)該是中國白酒傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守者。釀酒是門技術(shù)，釀酒更是門藝術(shù)，釀酒難解之謎還有很多很多。探秘未知，科技擔(dān)當(dāng)。行穩(wěn)致遠(yuǎn)，傳承保障。傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)必須尊重傳統(tǒng)，敬畏傳統(tǒng)，堅(jiān)守傳統(tǒng)，精心培育傳統(tǒng)釀造技藝人才。這應(yīng)該是中國美酒長期堅(jiān)持的底線，是中國名酒走向世界、走向未來的基石。堅(jiān)持中國白酒釀造初心。敬畏天地，敬畏五谷，敬畏時(shí)間，敬畏先賢，敬畏消費(fèi)者。

 

　　名酒企業(yè)應(yīng)該是技術(shù)創(chuàng)新和提升中國白酒科技價(jià)值的引領(lǐng)者。技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的永恒動(dòng)力。中國白酒要明確產(chǎn)品風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向、自然生態(tài)和微生態(tài)雙導(dǎo)向。更要明確“十四五”期間中國釀酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方向，全面提升生態(tài)釀造水平。強(qiáng)化自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)體系研究。全面提升名酒風(fēng)味個(gè)性化釀造水平。名酒各美其美，深入基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個(gè)性化釀造的研究。全面提升飲酒健康的研究。名酒多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性研究。適量、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。全面提升中國酒釀造的科技價(jià)值，深入揭秘微生物多樣發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味、活性物質(zhì)復(fù)雜體系研究，蒸餾、貯存機(jī)理研究，提升中國名酒釀造的科技自信。全面提升傳統(tǒng)釀造向智慧釀造轉(zhuǎn)變。研究微生態(tài)復(fù)刻、優(yōu)化技術(shù)、釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究，全面提升中國白酒技術(shù)創(chuàng)新體系，引領(lǐng)中國白酒品質(zhì)升級(jí)。

 

　　文化是產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升的永恒動(dòng)能，文化是產(chǎn)業(yè)的靈魂。傳承優(yōu)秀的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達(dá)，讓美酒為美好生活助興添彩，與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒。我們的酒文化源自四個(gè)方面，有物質(zhì)文化、非物質(zhì)文化、活態(tài)文化、精神文化。我們有眾多的釀酒遺址、文物古典、考古發(fā)現(xiàn)、酒器酒窖，傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態(tài)文物，也就是連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖，這在世界酒文化之中是絕無僅有。我們有通天地、通神圣的美酒與心靈交融的精神享受。文化力量支撐著中國酒業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天，文化會(huì)持續(xù)支撐中國酒業(yè)走向未來。美酒伴隨人類社會(huì)不斷進(jìn)步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越老越高。美酒釀造的進(jìn)步為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧，為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧，為生命健康貢獻(xiàn)智慧。唯有酒文化不斷進(jìn)步，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來。

 

　　最后，宋書玉理事長指出，新篇已開，新局已布，惟有攜手向著未來前行，產(chǎn)業(yè)凝聚共識(shí)才能形成合力，才能創(chuàng)造中國酒業(yè)美好的未來。