健康食品選出來(lái)，秘密藏在標(biāo)簽里

　　面對(duì)琳瑯滿目的食品，消費(fèi)者往往會(huì)陷入選擇困難。

 

　　其實(shí)，健康食品可以選出來(lái)，秘密就藏在標(biāo)簽里。

 

　　而“破譯”營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)鍵在于弄明白營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)聲稱。

 

　　下面就來(lái)揭開(kāi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的神秘面紗。

 

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，食品的“營(yíng)養(yǎng)身份證”

 

　　食品標(biāo)簽包括食品品牌、名稱等信息，印刷在食品包裝上的圖案、文字等內(nèi)容，是向消費(fèi)者傳遞食品信息、展示食品特征的重要形式。

 

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明（預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝好或者制作在包裝材料和容器中的食品），作為預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，信息應(yīng)真實(shí)、客觀、可信。

 

　　我國(guó)于2011年10月發(fā)布了第一部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1日正式實(shí)施，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽賦予了法律的地位，使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)真正“落地”。

　　數(shù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，可量化的營(yíng)養(yǎng)成分

 

　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括用數(shù)字形式表達(dá)的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，以及在此基礎(chǔ)上用來(lái)介紹營(yíng)養(yǎng)成分水平高低和生理功能的“營(yíng)養(yǎng)聲稱”和“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”。

　　一圖讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表

 

　　1.能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種“核心營(yíng)養(yǎng)素”屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，即“1+4”。

 

　　2.其他的營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素、礦物質(zhì)），企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示。

 

　　3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分含量可以以每100g、每100mL或“每份”作單位。

 

　　4.每種營(yíng)養(yǎng)成分的含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，要求在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明，消費(fèi)者可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值更科學(xué)地調(diào)整飲食。

 

 

　　“1+4”是指營(yíng)養(yǎng)成分表中至少應(yīng)標(biāo)出能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占NRV%，這是出于對(duì)當(dāng)前居民營(yíng)養(yǎng)狀況考慮而規(guī)定的。

　　除此之外，標(biāo)簽中還需要根據(jù)情況標(biāo)示以下的營(yíng)養(yǎng)成分：進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分；強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分；配料或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）；對(duì)于企業(yè)自愿標(biāo)示的其他營(yíng)養(yǎng)成分，也有具體的要求和規(guī)定。

 

　　前面給大家介紹了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好處，包含的主要內(nèi)容，并且?guī)ьI(lǐng)大家認(rèn)識(shí)了營(yíng)養(yǎng)成分表，現(xiàn)在我們接著介紹下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的含義，以及許多消費(fèi)者關(guān)心的“營(yíng)養(yǎng)聲稱”和“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”。

 

　　NRV是什么，我該怎么用

 

　　NRV是“營(yíng)養(yǎng)參考值”的簡(jiǎn)稱，用來(lái)比較預(yù)包裝食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考值。NRV%代表食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素含量占每天推薦營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)識(shí)的每100克或100毫升的量，并非是整個(gè)食品的總量，要計(jì)算攝入的營(yíng)養(yǎng)成分就需要考慮攝入的總量。

 

　　一般消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的高低，如下面某堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費(fèi)者無(wú)法知道，但如果用NRV%來(lái)表示，就很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我一天所需脂肪的89%，其他含脂肪多的食物就要少吃！

 

　　營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。它是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更加明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，特點(diǎn)是直觀、簡(jiǎn)單、易懂，有助于消費(fèi)者的快速選擇。

 

　　營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中我們常見(jiàn)到的“高鈣”豆粉，“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過(guò)跟同類(lèi)產(chǎn)品的比較而得出的。

 

　　“表中有數(shù)”，可以幫助避免虛假宣傳

 

　　按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所有采用“富含”“高”“低”“有”“無(wú)”“增加”“減少”等聲稱用語(yǔ)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)特征的食品，都要在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱標(biāo)準(zhǔn)。“表中有數(shù)”可以幫助避免虛假宣傳。

 

　　營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采用國(guó)家規(guī)定用語(yǔ)來(lái)說(shuō)明某營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。

 

　　凡是進(jìn)行功能聲稱的食品都應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。任意刪改規(guī)定的聲稱用語(yǔ)或使用規(guī)定以外的聲稱用語(yǔ)均被視為違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　了解了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱，那么如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解我們攝入了多少營(yíng)養(yǎng)素呢，現(xiàn)在我們就來(lái)算一算！

 

　　每份、每100g和每100mL，有何區(qū)別

 

　　每份、每100g、每100mL，這三種標(biāo)示方式，都符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，企業(yè)選擇任一種都是可以的。

 

　　需要特別注意的是，標(biāo)示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量，切記不能只看第二列數(shù)字，還得看該食品的總重量或總體積。比如：某食品總重量200g，營(yíng)養(yǎng)成分表如下，請(qǐng)問(wèn)該食品含有多少脂肪？

 

　　我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分含量低于某一個(gè)界限時(shí)，由于其對(duì)人體沒(méi)有實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，必須標(biāo)示為“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，鈉含量≤5mg時(shí)，都必須標(biāo)示為“0”。其他的營(yíng)養(yǎng)素也有相應(yīng)的必須標(biāo)示為“0”的條件。

 

　　由于我國(guó)強(qiáng)制要求標(biāo)示“1+4”，因此，無(wú)論其含量是高是低或者沒(méi)有，這5項(xiàng)內(nèi)容必須在標(biāo)簽上展示。這樣就可能在標(biāo)簽上出現(xiàn)某一個(gè)或者多個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量為“0”的情況。當(dāng)然通過(guò)上述解釋我們知道，標(biāo)示為“0”并不是絕對(duì)的沒(méi)有，而是低于某一個(gè)界限。如某產(chǎn)品的鈉含量實(shí)際為2mg，但在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上就必須標(biāo)“0”了，其相應(yīng)的NRV%也是“0”。

 

 

　　以一袋50克薯片為例，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明了每100克的營(yíng)養(yǎng)素含量，那么我們就知道吃完一袋薯片（50克）攝入能量1049千焦、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、鈉354毫克！