為什么過(guò)保質(zhì)期的食品還能吃？

　　在商超和網(wǎng)上購(gòu)買食品早已成為日常生活的一部分，你在選購(gòu)時(shí)會(huì)看包裝上哪些信息呢？如果我沒(méi)猜錯(cuò)，最?？吹?，應(yīng)該是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期吧？

 

　　現(xiàn)在“過(guò)保質(zhì)期不能賣”和“過(guò)保質(zhì)期不要吃”已經(jīng)成為常識(shí)，然而我相信很多人家里的過(guò)期食品仍然照吃不誤。過(guò)期食品到底要不要扔掉？吃了會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？如果扔掉算不算食品浪費(fèi)？

 

　　首先，保質(zhì)期并不是拍腦袋拍出來(lái)的一個(gè)數(shù)。其原理是通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)看食品在模擬或真實(shí)環(huán)境下能否保持其安全性和品質(zhì)特征（比如色、香、味、口感）以及能保持多久。當(dāng)然有的小企業(yè)可能也不怎么做實(shí)驗(yàn)，照著同工藝、同包裝的同類產(chǎn)品抄一個(gè)完事。

 

　　十幾年前，食品包裝上可能標(biāo)注有好幾種日期，包括保質(zhì)期、最佳食用期、保存期等?，F(xiàn)在在國(guó)外超市也能看到類似的標(biāo)注，例入歐美的“Best before”、“Used by”，日本的“最佳賞味期”等等。

 

　　按照當(dāng)年的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（文末有截圖）：

 

　　保質(zhì)期=最佳食用期=最適食用期

 

　　保存期=推薦的最后食用日期

 

　　當(dāng)年的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“保質(zhì)期”更明確提出，“超過(guò)保質(zhì)期的食品在一定時(shí)間內(nèi)仍然可以食用”，比如飲料出現(xiàn)沉淀、酸奶出現(xiàn)結(jié)塊等等。這些品質(zhì)特征可能影響觀感，但無(wú)礙食品安全，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有多少改變，因此這個(gè)標(biāo)識(shí)方法其實(shí)挺科學(xué)的。

 

　　即使是“保存期”，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的描述也是“此日期之后，食品可能不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特征，不宜再食用”。也就是說(shuō)，說(shuō)不準(zhǔn)還能吃呢。

 

　　但是后來(lái)的市場(chǎng)反饋是，很多人覺(jué)得好幾種日期堆在那兒，一會(huì)兒保質(zhì)期，一會(huì)兒保存期，根本搞不懂啥意思。于是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂的時(shí)候就變成了現(xiàn)在的“生產(chǎn)日期+保質(zhì)期”的單一標(biāo)注方式。

 

　　現(xiàn)在的食品保質(zhì)期和當(dāng)年的食品保質(zhì)期其實(shí)是一個(gè)概念，很多企業(yè)在實(shí)際操作中是當(dāng)做“最佳食用期”標(biāo)注的，因此即使“過(guò)期”了一段時(shí)間，吃起來(lái)完全沒(méi)問(wèn)題。

 

　　但由于沒(méi)有了“保存期”，也很難說(shuō)有沒(méi)有食品是按“保存期”來(lái)標(biāo)注保質(zhì)期。加上消費(fèi)者教育的時(shí)候圖簡(jiǎn)單，很多時(shí)候把保質(zhì)期和保存期的概念混為一談，于是“過(guò)期食品不能吃”深入人心。將過(guò)期食品付之一炬還成了一些地方的政績(jī)，而這不僅是資源的浪費(fèi)，也帶來(lái)環(huán)境壓力。

 

　　在反對(duì)食品浪費(fèi)的大背景下，越來(lái)越多的人開(kāi)始思考，能否更好的處理食品安全、食品質(zhì)量和食品浪費(fèi)的關(guān)系?，F(xiàn)在“臨期食品”已經(jīng)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，未來(lái)“過(guò)期食品”能否登上大雅之堂？

 

　　無(wú)論是光明正大的售賣還是通過(guò)慈善機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)給需要幫助的人，只有物盡其用才不枉它從農(nóng)田到工廠一路走來(lái)的艱辛（下圖為國(guó)外的過(guò)期食品超市）。當(dāng)然，我們也要從自己做起，先把家里的過(guò)期食品吃光吧（變質(zhì)的除外）！

 

　　附：2004版食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)