食品伙伴網(wǎng)訊 6月4日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第23期通告，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織抽取酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品和調(diào)味品等8大類食品226批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品和肉制品等3大類食品3批次樣品不合格。不合格食品涉及黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)。
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品分別為標(biāo)稱貴州全蘭食品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的秘制臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六枝特區(qū)大發(fā)惠民超市銷售的、標(biāo)稱六枝特區(qū)郎岱楊家醬調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的郎岱楊家醬，氨基酸態(tài)氮含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州萬(wàn)綠城國(guó)際酒店有限公司購(gòu)進(jìn)的花生米，黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的殘留量不得超過(guò)30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。
氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.3g/100g。甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不合格的主要原因，可能是產(chǎn)品加工前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號(hào) |
不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 六枝特區(qū)郎岱楊家醬調(diào)味品有限公司 | 六枝特區(qū)郎岱勝利街90號(hào) | 六枝特區(qū)大發(fā)惠民超市 | 貴州省六盤(pán)水市六枝特區(qū)南環(huán)路嘉年華商業(yè)廣場(chǎng)A區(qū)2樓超市位置 | 郎岱楊家醬 | 550g/瓶 | 文字及圖形 | 2020/10/27 | 氨基酸態(tài)氮 ‖0.24g/100g ‖≥0.3g/100g |
貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院 | / |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號(hào) |
不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 貴州萬(wàn)綠城國(guó)際酒店有限公司 | 貴州省安順市西秀區(qū)黃果樹(shù)大街旁 | 花生米 | 散裝稱重 | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2020/12/13 | 黃曲霉毒素B? ║378μg/kg ║≤20μg/kg |
貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心 | / |
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號(hào) |
不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 |  檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
備注 |
| 1 | 貴州全蘭食品貿(mào)易有限公司 | 貴州省貴陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)周家寨村 | 貴州全蘭食品貿(mào)易有限公司 | 貴州省貴陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)周家寨村 | 秘制臘肉 | 500克/袋 | / | 2020/12/15 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）‖221mg/kg ‖≤30mg/kg |
遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院 | / |
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日期：2021-06-07
地區(qū)：
貴州
中國(guó)
行業(yè)：
畜禽肉品
添加劑配料
食品檢測(cè)
乳業(yè)
糧油
酒業(yè)
果蔬
調(diào)味品
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