齊魯工業(yè)大學食品科學與工程學院李迎秋教授等在LWT-Food Science and Technology發(fā)表了“大豆堿性多肽的靶向黑曲霉的氧化磷酸化系統(tǒng)”的抗菌機制研究論文。

 

　　黑曲霉是在食品鏈中如生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸及銷售過程中易于產(chǎn)生的一種腐敗和致病絲狀真菌，常常會導致食品及農(nóng)副產(chǎn)品的腐敗變質，而且它產(chǎn)生的赭曲霉毒素和煙曲霉毒素被國際癌癥研究機構認定為2B類致癌物，會誘導人類食道癌的發(fā)生。為了解決黑曲霉所導致的食品污染和對人類健康造成的危害問題，一些化學合成的防腐劑被添加食品中預防或抑制黑曲霉的生長繁殖及毒素的產(chǎn)生。一些研究表明，化學合成的防腐劑長期食用對人體健康具有一定的危害，如亞硫酸鹽和苯甲酸鹽會導致易感人群的過敏，對羥基苯甲酸酯類會誘導人類胸腺癌的增生。因此天然的防腐劑由于其安全健康引起了科研工作者的廣泛關注和消費者的青睞。

 

　　大豆堿性多肽是一種來源于大豆蛋白的天然陽離子抗菌肽，我們的前期研究結果表明，大豆堿性多肽對革蘭氏陰性和陽性細菌及霉菌如致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉及青霉菌都具有很好的抑制和殺死作用。本論文報導了大豆堿性多肽對黑曲霉的殺滅機制，研究結果表明大豆堿性多肽破壞了黑曲霉膜體的結構和功能的完整性，觸發(fā)了嚴重的脂質過氧化，降低了菌體蛋白的種類和數(shù)量；與氧化磷酸化相關的5種關鍵酶活被大豆堿性多肽顯著鈍化，而且與這5種關鍵酶表達相關的基因的表達量被大豆堿性多肽明顯下調(diào)。5種關鍵酶活的鈍化和其相關的基因表達量的下降表明大豆堿性多肽靶向和破壞了黑曲霉的氧化磷酸化系統(tǒng)，最終導致黑曲霉菌體細胞的死亡。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111977

 

　　附李迎秋簡介：齊魯工業(yè)大食品科學與工程教授，博士，博士生導師。主要從事食品蛋白質高效制備、結構、理化、功能特性、構效關系及應用研究；生物活性多肽高效制備、結構和理化特征、生理活性和構效關系及產(chǎn)品開發(fā)應用研究。尤其在天然生物防腐劑、抗菌肽、抗氧化肽等活性分子的篩選、提取、分離、活性特征及活性機制方面有較為系統(tǒng)和深入地基礎研究；長期從事食品安全的教學、生物控制和安全評估。主持和參數(shù)國家級、省級項目多項，獲得省部級獎勵多項，授權專利10余項，發(fā)表高水平SCI收錄論文40多篇。