哈爾濱：開展餐飲安全培訓(xùn) 推進“吹哨人”制度落實 守護學(xué)生“舌尖上的安全”

　　為扎實有效全面推進全市中小學(xué)“學(xué)生餐”專項治理工作，積極落實哈爾濱市監(jiān)察委員會關(guān)于加強中小學(xué)“學(xué)生餐”監(jiān)管保障配餐質(zhì)量的監(jiān)察建議要求，哈爾濱市市場監(jiān)督管理局把解決全市中小學(xué)“學(xué)生餐”存在的突出問題，作為黨史學(xué)習(xí)教育中開展“我為群眾辦實事”實踐活動的重要內(nèi)容，堅決守住學(xué)生“舌尖上的安全”。7月30日，召開了全市集體用餐配送單位監(jiān)管人員及從業(yè)人員培訓(xùn)會議，講解了學(xué)生餐營養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本），推進食品安全“吹哨人”制度落實，共有130余人參加了培訓(xùn)。

 

 

　　市市場監(jiān)管局通過多方調(diào)研，擬制了哈爾濱學(xué)生餐營養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本），通過提供不同年齡段（6－17歲）學(xué)生餐菜譜參考方案，制作了營養(yǎng)餐成本核算公式，配餐單位依據(jù)不同年齡段學(xué)生每餐所需營養(yǎng)量，通過各類食材所含營養(yǎng)素數(shù)據(jù)，換算出該菜譜中食材的投入量，反向再從食材推出該學(xué)生餐的定價標準，有效規(guī)范學(xué)生餐的餐標。通過開展培訓(xùn)，基層監(jiān)管人員及配餐企業(yè)已掌握學(xué)生餐營養(yǎng)食譜設(shè)置（樣本）全部內(nèi)容，新學(xué)期開學(xué)后全市集體用餐配送單位將實行帶量食譜供配餐中小學(xué)生進行選擇，有效解決了配餐質(zhì)價不符、質(zhì)量不一等問題。

 

　　推進食品安全“吹哨人”制度落實

 

　　食品安全“吹哨人”就是食品安全“警察”，通過培訓(xùn)明確了配餐企業(yè)食品安全員的職責(zé)，賦予食品安全管理絕對權(quán)力，對于配餐產(chǎn)品達不到餐飲操作規(guī)范的要求，堅決不準出廠，要“吹哨”叫停。培訓(xùn)中不僅對食品安全員職責(zé)逐一進行了理論講解，還組織38名食品安全員進入哈爾濱英才快餐食品有限公司各操作間進行了現(xiàn)場實操演練，指出操作過程中易出現(xiàn)食品安全問題和需要“吹哨”叫停的薄弱環(huán)節(jié)，對配餐公司操作過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要及時發(fā)現(xiàn)，及時“吹哨”警示制止，真正發(fā)揮餐飲“警察”的職能和作用，做到警哨常鳴，把食品安全風(fēng)險解決在萌芽狀態(tài)。培訓(xùn)中，通過領(lǐng)導(dǎo)干部講業(yè)務(wù)課、以干代訓(xùn)、逐一指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考試等靈活方式，強化配餐公司及基層監(jiān)管人員工作能力，引導(dǎo)食品安全員增強食品安全責(zé)任感和使命感，切實把食品安全工作要求落實落靠。

 

　　嚴格監(jiān)督 規(guī)范運營

 

　　培訓(xùn)貫徹落實習(xí)近平總書記“對群眾反映強烈的突出問題，對打著教育旗號侵害群眾利益的行為，要緊盯不放，堅決改到位、改徹底”的重要指示精神，要求基層監(jiān)管員、配餐公司主要負責(zé)人及食品安全員在認真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、提升業(yè)務(wù)水平的同時，還要講政治、講格局、講良心，確保學(xué)生用餐安全，每一分錢都吃到學(xué)生口中。配餐公司主要負責(zé)人紛紛表態(tài)，將著手成立配餐協(xié)會，進一步加強配餐行業(yè)建設(shè)和行業(yè)自律，堅決抵制不正當競爭，實現(xiàn)良性循環(huán)，步入正規(guī)化發(fā)展。

 

　　通過開展此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，進一步提升了基層監(jiān)管水平，提高了企業(yè)食品安全員工作能力，真正讓中小學(xué)生吃得放心、吃得安全、吃得健康。培訓(xùn)后，分別對參加培訓(xùn)的執(zhí)法人員、食品安全員和從業(yè)人員進行了網(wǎng)上答題考核，從考核結(jié)果統(tǒng)計看，優(yōu)良率達到90%以上，達到了預(yù)期效果。