月餅的食品安全小知識(shí)

　　八月里露水降，雁南飛，月皎潔，八月十五中秋節(jié)，是闔家團(tuán)圓的日子。中秋節(jié)的時(shí)令食品--月餅更是家家不可或缺的傳統(tǒng)美食。隨著節(jié)日的到來(lái)，月餅也進(jìn)入消費(fèi)旺季，下面為大家整理了幾個(gè)月餅的食品安全小知識(shí)，希望在您選購(gòu)和食用月餅時(shí)有所幫助。

 

 

　　食品中的添加劑，一直是消費(fèi)者心里的一個(gè)疑惑，甚至談“添加劑”色變，那么什么是食品添加劑呢？GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中定義“食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，也正是有了食品添加劑的出現(xiàn)，我們才能品嘗到更多更美味的食品。只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用，是不會(huì)對(duì)人體造成影響。月餅常用的食品添加劑主要涉及兩大類，一個(gè)是防腐劑，另一個(gè)就是抗氧化劑。

 

　　1、防腐劑

 

　　過(guò)去，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L(zhǎng)保質(zhì)期而將月餅做得水分特別少，因而致使口感比較干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月餅存放兩三周后也會(huì)開(kāi)始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對(duì)月餅的種類和口感要求也越來(lái)越高，更加偏向柔軟香甜，低油低糖的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照GB 7718-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品中使用的所有食品添加劑都必須在配料表中注明，并按制造或加工食品時(shí)的加入量，依從高到低順序逐一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可不按照遞減順序排列。正規(guī)渠道銷售的食品，食品添加劑的使用種類和添加量均嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。

 

　　2、抗氧化劑

 

　　月餅可以添加抗氧化劑或者直接在月餅包裝中加脫氧包，用于防止月餅中的油脂氧化。市售的月餅大部分都是獨(dú)立小包裝，月餅托下會(huì)有一袋白色標(biāo)注著“不可食用”的小袋子，這個(gè)小袋子就是所謂的脫氧包。不管是脫氧包還是加入到月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食品氧化作用，有效的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”。

 

 

　　家庭自制月餅，衛(wèi)生很重要。要注意原料新鮮度、用具衛(wèi)生；生熟分開(kāi)，避免交叉污染；保證焙烤時(shí)間，充分殺菌等。焙烤類月餅如當(dāng)天沒(méi)吃完，建議冷藏保存，再次食用前要用烤箱適當(dāng)加熱；未經(jīng)焙烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥餡等軟質(zhì)月餅，最好當(dāng)餐食用完。

 

　　購(gòu)買所謂自制私房月餅時(shí)，首先應(yīng)查看其是否有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，沒(méi)有資質(zhì)的生產(chǎn)者由于其制作技術(shù)水平、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生條件等無(wú)法保證，不建議選購(gòu)。

 

 

　　第一，注意查看產(chǎn)品包裝標(biāo)簽信息是否齊全。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。除了食品標(biāo)簽，有的月餅還會(huì)標(biāo)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)成分表至少應(yīng)標(biāo)出5個(gè)要素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占每日所需營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。消費(fèi)者可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。此外，多數(shù)月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過(guò)量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。

 

　　第二，要選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家和銷售商購(gòu)買月餅。如果是網(wǎng)上選購(gòu)時(shí)，要注意選擇正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商和資質(zhì)齊全的店鋪。消費(fèi)者在收貨時(shí)一定要當(dāng)面驗(yàn)貨，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

 

　　第三，要理性消費(fèi)，適量購(gòu)買，避免浪費(fèi)。消費(fèi)者在購(gòu)買食品后應(yīng)按標(biāo)簽標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放，妥善保存好各類消費(fèi)憑證，如購(gòu)買的月餅存在食品安全問(wèn)題，可撥打12345熱線投訴，維護(hù)自身合法權(quán)益。